Κρέας σε γλάστρες - το όνομα μόνο είναι ορεκτικό. Στο μυαλό μου αναδύονται λευκές ρωσικές σόμπες, κεντημένες εθνικές ποδιές και χωριάτικη κουζίνα. Πράγματι, αυτό το παλιό ρωσικό πιάτο προέρχεται από μια αγροτική ζωή. Στη συνέχεια, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν βρασμένα εποχιακά λαχανικά με κρέας σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος. Τέτοιο φαγητό ήταν αρκετό για ολόκληρη την οικογένεια αγροτών.
Ακόμα και πριν από την έλευση των σόμπων, τα φαγητά σε γλάστρες μαγειρεύονταν σε ανοιχτή φωτιά. Τα δοχεία με παχιά τοιχώματα τοποθετήθηκαν στα κάρβουνα και τα προϊόντα μαγειρεύτηκαν σε κοινό βραστήρα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Για να χωρέσει το δοχείο στη σόμπα, άρχισαν να το κάνουν πιο βολικό σε σχήμα για μια άνετη λαβή με τη λαβή της σόμπας. Για αυτό, ο λαιμός της κατσαρόλας ήταν στενός και η μέση έγινε φαρδιά και ογκώδης.
Τα πήλινα είδη στη Ρωσία για πολύ καιρό ήταν η μόνη συσκευή στην οποία παρασκευάστηκε φαγητό. Ακόμα και τα δοχεία σπασμένα από καιρό σε καιρό ή από τη θερμότητα συγκολλήθηκαν μεταξύ τους, πλεγμένα με αμπέλια και χρησιμοποιήθηκαν απλά για την αποθήκευση δημητριακών. Τα πήλινα πιάτα που χρησιμοποιήθηκαν για μαγείρεμα στο φούρνο χαλάστηκαν με αιθάλη. Ως εκ τούτου, η οικοδέσποινα είχε παραδοσιακά ένα εορταστικό σύνολο ζωγραφισμένων στο χέρι πιάτων για γιορτές. Το κρέας σε γλάστρες είναι ένα ιστορικά πρωταρχικά ρωσικό πιάτο, αν και πολλές γειτονικές χώρες χρησιμοποίησαν επίσης ενεργά αυτή τη μέθοδο ψησίματος.
Βόειο κρέας με μανιτάρια σε γλάστρες
Ένα καλό πιάτο για την προετοιμασία εποχιακών λαχανικών. Οτιδήποτε έχει συλλεχθεί από τον κήπο θα κάνει. Σε συνδυασμό με επιλεγμένο βόειο κρέας και μανιτάρια, θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη ζουμερότητα και ευχάριστη γεύση.
Συστατικά:
- πατάτες - 500 g;
- καρότα - 200 g;
- μεσαίο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- μανιτάρια (πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, chanterelles, boletus, μέγα αγαρικά, morels - οποιοδήποτε) - 300 g;
- βόειο κρέας - 500 g;
- καρυκεύματα και αλάτι?
- ξινή κρέμα - 300 g;
- οποιοδήποτε ζωμό ή ζεστό νερό - 500 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 25-30 λεπτά (εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών - πηγαίνουν ωμά στην κατσαρόλα). Εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν, τα βυθίζετε σε δροσερό νερό για μερικές ώρες (μην ρίχνετε το νερό - είναι αρωματικό, είναι καλύτερα να το προσθέσετε στο ψητό σε γλάστρες). Κόψτε τα καλά.
- Ξεπλύνετε τους κονδύλους πατάτας και ξεφλουδίστε τους. Καρότα επίσης. Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε στο κάτω μέρος των ταψιών. Αυτή η ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για 6 μερίδες των 0,5-0,75 λίτρων.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το στο επόμενο βήμα.
- Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε κύβους σε ολόκληρο το σιτάρι και μοιράζουμε σε γλάστρες.
- Ήταν η σειρά των μανιταριών. Πηγαίνουν σε γλάστρες πάνω από το βόειο κρέας. Τέλος, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και 70 ml νερό ή ζωμό σε κάθε δοχείο.
- Περίοδος και σεζόν με αλάτι. Μην προθερμαίνετε το φούρνο εκ των προτέρων, διαφορετικά τα πιάτα ενδέχεται να σπάσουν από την ξαφνική πτώση της θερμοκρασίας.
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια ή σφραγίστε το λαιμό με ένα κέικ από κάθε είδους ζύμη. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 ° C και τα βάζετε σε στιφάδο για 1, 5 ώρες. Σερβίρετε σε μερίδες.
Βόειο κρέας με λαχανικά σε γλάστρες
Όταν συνδυάζεται με λαχανικά, ακόμη και το πιο σκληρό βόειο κρέας θα γίνει μαλακό και τρυφερό. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή ακολουθία επιπέδων.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεγάλη γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- μεσαίες ντομάτες - 3 τεμ.;
- κολοκυθάκια, σκουός ή μελιτζάνα - 300 g;
- αλάτι ή μπαχαρικά.
Συνταγή σε στάδια:
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε κύβους. Τρίψτε μια πρέζα αλάτι και την ίδια ποσότητα μπαχαρικών σε αυτό. Αφήστε να πιει για μια ώρα.
- Βγάζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε φέτες περίπου του ίδιου μεγέθους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε σε κύβους.
- Συνδυάστε το κρέας με τα λαχανικά σε ένα κοινό μπολ, ανακατέψτε καλά και προσθέστε 300 g νερού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Διανέμεται σε γλάστρες και ψήνουμε στους 200 ° C για περισσότερο από 1 ώρα.
Βόειο κρέας με φαγόπυρο
Το κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών και χρήσιμων μικροστοιχείων και το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, επειδή θεωρείται η βασίλισσα των δημητριακών. Συνδυάστε τα σε γλάστρες για ένα καταπληκτικό κατάστημα!
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g;
- φαγόπυρο - 350 g;
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι;
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- βούτυρο - 50 g;
- ζωμός (λαχανικό, κρέας, μανιτάρι) - 500 ml.
Συνταγή σε στάδια:
- Ξεπλύνετε το κρέας και το αλάτι. Κόβουμε σε λεπτά ροκανίδια σε ολόκληρο το σιτάρι. Τηγανίστε το βόειο κρέας λίγο σε μια κατσαρόλα, για να πάρετε μια κρούστα σε κάθε μπουκιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέρετε το σε ημιδιαφανές.
- Ετοιμάστε τις γλάστρες, βάλτε το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος.
- Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα, θα πάει στο δεύτερο στρώμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε στα γλάστρες.
- Τέσσερις κουταλιές της σούπας φαγόπυρο (ωμά). Προσθέστε το lavrushka, αλάτι και πιπέρι σε αυτό.
- Ρίξτε ζεστό ή ζεστό ζωμό πάνω από όλα μέχρι να καλύψει το περιεχόμενο και να υψωθεί 1 cm πάνω από αυτό.
- Μαγειρέψτε στο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κατσαρόλα πριν το σερβίρετε.
Βόειο κρέας με τυρί
Το κρέας κάτω από ένα παλτό τυριών ταιριάζει καλά με τις πατάτες. Είναι τόσο νόστιμο και ζουμερό που, ίσως, είναι απίθανο να περιοριστείς σε ένα δοχείο για δείπνο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- πατάτες - 500 g;
- οποιοδήποτε τυρί - 300 γραμ.
- βούτυρο - 50 g;
- (πιπεριά, αρακά, πράσινα φασόλια - εάν είναι δυνατόν)
- καρυκεύματα και αλάτι.
Συνταγή μαγειρικής σε στάδια:
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε τις σε λωρίδες. Αλας.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μετατρέψτε σε λωρίδες.
- Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες.
- Τα στρώματα στις γλάστρες έχουν την ακόλουθη σειρά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, βόειο κρέας, ντομάτα, αλάτι και μπαχαρικά, τυρί. Εάν προστεθούν άλλα λαχανικά, πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από το βόειο κρέας.
- Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κατσαρόλα και ρίξτε 100 ml νερού, ψήστε στους 200 ° C για περίπου 60-80 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Βόειο κρέας με κριθάρι
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- μαργαριτάρι κριθάρι (ακατέργαστο) - 300 g;
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζωμός - 500 g;
- βούτυρο - 50 g;
- αλατοπίπερο.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Βυθίστε το μαργαριτάρι κριθάρι σε νερό όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε κύβους, αλάτι, αφήστε το να μαρινάρετε για μια ώρα. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε με κριθάρι και κρέας. Αλας.
- Χωρίστε το μείγμα σε γλάστρες και προσθέστε ζωμό. Πρέπει να καλύψει το χυλό κατά ένα εκατοστό. Προσθέστε μια φέτα βούτυρο.
- Στείλτε τα δοχεία σε κρύο φούρνο και ανάψτε το στους 180-200 ° C. Ετοιμότητα - σε 1, 5 ώρες.
Βόειο κρέας με δαμάσκηνα
Οι αποξηραμένοι καρποί του δαμάσκηνου τους θα μαλακώσουν και θα εμπλουτίσουν κάθε τύπο κρέατος. Ευγενή και πικάντικα δαμάσκηνα θα συμπληρώσουν το βόειο κρέας που ψήνεται σε μια κατσαρόλα.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 150 g;
- βόειο κρέας - 400 g;
- πατάτες - 400 g;
- μεσαίο κρεμμύδι -1 τεμ.;
- ζωμός - 500 ml;
- σκόρδο - 2 δόντια.;
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- χόρτα - 1 μάτσο
- αλάτι και μπαχαρικά.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, λεκέ με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε. Σεζόν με αλάτι και σεζόν, πασπαλίζουμε με ένα τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε με οποιονδήποτε τρόπο.
- Αφαιρέστε τα λάκκα από τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και κόψτε στα μισά.
- Βάζουμε τα καρότα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα δαμάσκηνα, το βόειο κρέας, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, τις πατάτες στις γλάστρες.
- Σεζόν με αλάτι και σεζόν, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό (έτσι ώστε να μην φτάσει λίγο στην κορυφή των πατατών).
- Ψήνουμε στους 180 ° C για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα και να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Azu σε τατάρ στυλ βοείου κρέατος
Το Azu είναι ένα κλασικό εθνικό πιάτο Τατάρ που παραδοσιακά παρασκευάζεται από κρέας αλόγου. Ωστόσο, η δομή και η γεύση του κρέατος αλόγου είναι πολύ κοντά στο βόειο κρέας. Και η εκδοχή των βασικών με το ρωσικό τρόπο με το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα βασικά του Τατάρ.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.
- πατάτες - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ντομάτες στο δικό τους χυμό - 200 g.
- πάστα ντομάτας - 50 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
- φυτικό λάδι - 20 ml.
- ζωμός - 500 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο του βοείου κρέατος και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Προς το παρόν, κόψτε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το επίσης. Στείλτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι με κρέας και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι, καθώς τα αγγούρια θα παράγουν χυμό που θα έχει αρκετό αλάτι για όλα τα συστατικά της κατσαρόλας.
- Γεμίστε τις γλάστρες στη μέση με ένα μείγμα από κρέας, αγγούρι και κρεμμύδι, πιπέρι και σεζόν όπως επιθυμείτε. Το επόμενο στρώμα είναι οι πατάτες, οι οποίες είναι αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σε μισούς δακτυλίους. Οι πατάτες δεν πρέπει να φτάνουν στα άκρα της κατσαρόλας, για αυτό μπορείτε να τις συμπυκνώσετε ελαφρώς. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε κάθε δοχείο.
- Εάν ληφθούν κατεψυγμένες ντομάτες, τότε μπορούν να τριφθούν. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες στο δικό τους χυμό, αρκεί να τα πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνουν μαλακό. Βάζουμε τις ντομάτες και το θρυμματισμένο σκόρδο στην τελευταία στρώση.
- Μένει να αναμιγνύεται η ντομάτα με νερό και χύνεται σε κάθε κατσαρόλα μέχρι την άκρη των πατατών.
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια. Τώρα μπορούν να σταλούν στο φούρνο, να ενεργοποιηθούν στους 200 ° C, για 1, 5 ώρες.
Το Azu σε στυλ Τατάρ συμπληρώνεται καλά με μια φρέσκια σαλάτα από λάχανο και ξινή κρέμα, σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα βότανα.
Βόειο κρέας με φασόλια
Οι λάτρεις των φασολιών θα λατρέψουν τον ευαίσθητο συνδυασμό οσπρίων και κόκκινου κρέατος.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g;
- φασόλια - 200 g;
- ντομάτες - 300 g;
- γλυκό πιπέρι - 300 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 20 ml.
- νερό;
- αλάτι και μπαχαρικά.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα.
- Κόψτε το φιλέτο μοσχαρίσιο σε λωρίδες, αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί.
- Πλύνετε το πιπέρι και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και, ψιλοκόψτε, τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανές σε ένα τηγάνι σε λάδι. Βάζουμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε για περισσότερο από 5 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Αφού προσθέσετε την ντομάτα, κλείστε τη φωτιά και ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε την υπόλοιπη θερμότητα του τηγανιού να φτάσει στο τηγάνι.
- Ώρα να βάλετε τα συστατικά σε γλάστρες: κρέας με λαχανικά στο κάτω μέρος, φασόλια στην κορυφή και ρίξτε νερό. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι στο φούρνο στους 180 ° C για 1 ώρα ή λίγο περισσότερο.
Γιατί τα δοχεία είναι ιδανικά για ψήσιμο βοείου κρέατος
Τα κεραμικά ή πήλινα σκεύη έχουν πυκνούς και πυκνούς τοίχους, η σύνθεσή του είναι φυσική και μη τοξική.
Το κρέας και άλλα συστατικά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό, χωρίς τηγάνισμα, διατηρούν όλα τα οφέλη.
Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Τα πάντα στο pot θα είναι από μόνα τους έτοιμα.
Οποιοδήποτε είδος κρέατος μαγειρεύεται εξίσου καλά, ζουμερό και νόστιμο σε γλάστρες: βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό, εντόσθια.
