Το βόειο κρέας είναι παραπροϊόντα σφαγίων που λαμβάνεται από το φιλέτο του στομάχου της αγελάδας. Αυτό το προϊόν είναι πολύ ευέλικτο. Τα πιάτα με βόειο κρέας βρίσκονται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να είναι πλούσιες παχιά σούπες, φιάλη, ψωμάκια, σπιτικό λουκάνικο, hagis. Το Tripe περιλαμβάνεται ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορα πιάτα: σε ψητά, σούπες, ζυμαρικά κ.λπ.
Πώς να καθαρίσετε μια ουλή
Η διαδικασία καθαρισμού του αυλού εξαρτάται από την αρχική κατάσταση αυτού του εντόσθιου. Οι περισσότεροι κρεοπωλεία το πωλούν ξεφλουδισμένο. Ωστόσο, ακόμη και μια ουλή που αγοράστηκε ανέπαφη μπορεί να καθαριστεί ανεξάρτητα.
Η κλασική έκδοση του προϊόντος καθαρισμού έχει ως εξής. Ξεπλύνετε την ουλή με τρεχούμενο νερό, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά καλά το προϊόν με τρεχούμενο νερό και τρίψτε το επάνω γκρι στρώμα με μια βούρτσα, αφαιρώντας το φιλμ και τη βλέννα, όλα τα σωματίδια ρύπων. Προσέξτε, η βρωμιά μπορεί να κολλήσει στο αφράτο τμήμα της ουλής.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε βρωμιά που είναι δύσκολο να αποξέσετε, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε ολόκληρο το πάνω στρώμα. Μην φοβάστε να σκίσετε το προϊόν, έχει στρωματοποιημένη δομή και είναι αρκετά ελαστικό. Ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε την πάπια στο μέλλον, μπορείτε να αφαιρέσετε το αφράτο στρώμα του προϊόντος, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ένα άλλο όχι τόσο απλό μυστικό καθαρισμού των αυλών. Πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι βράχου, να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, να γεμίσει με κρύο νερό και να αφεθεί σε αυτήν τη μορφή για 1 ημέρα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από ιδιαίτερα δυσπρόσιτους λεκέδες. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να καθαριστεί όλη η άμμος και να ξεπλυθεί όλη η περίσσεια.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τον καθαρισμό της ουλής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμποτιστεί για 1 ώρα σε αραιωμένο διάλυμα νερού και 1 κουταλιά της σούπας. υπεροξείδιο του υδρογόνου έτσι ώστε ολόκληρο το υποπροϊόν καλύπτεται πλήρως με υγρό. Περιστρέψτε και πιέστε το περιοδικά για μια ώρα.
Η λεύκανση και το απολυμαντικό υπεροξειδίου του υδρογόνου θα βοηθήσει στον καθαρισμό ολόκληρης της επιφάνειας. Μετά από μια ώρα, ρίξτε το διάλυμα και ξεπλύνετε καλά το προϊόν με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Κόψτε τα τραχιά άκρα με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το εσωτερικό και ξεκολλήστε το εσωτερικό στρώμα της ουλής.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Συστατικά:
- 1 βόειο κρέας
- νερό;
- 2-3 καρότα
- 2-3 κρεμμύδια
- σέλινο;
- βότανα: μαϊντανός, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο για γεύση.
- αλάτι και μπαχαρικά: γαρύφαλλο, πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Εξετάστε προσεκτικά την ουλή, ακόμα κι αν αγοράσατε ένα ξεφλουδισμένο, μπορεί ακόμα να περιέχει υπολείμματα ζωικής τροφής. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε το προϊόν.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την αποφλοιωμένη ουλή σε ταινίες ίσου μεγέθους. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε η ουλή να είναι εντελώς κλειστή και προσθέστε αλάτι σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. για 1 λίτρο νερού. Βράζουμε.
Βάλτε τις λωρίδες σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε εποχικά βότανα, αποφλοιωμένα λαχανικά και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα: φύλλα δάφνης, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια, καρότα, σκελίδες, πιπεριές.
Σιγοβράστε την πάπα για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Το προϊόν θα μαλακώσει σταδιακά και θα απορροφήσει τη γεύση του ζωμού. Μετά από 1, 5 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, το ελέγχετε κάθε 10-15 λεπτά. Όταν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
Ξεπλύνετε την τελική ουλή με κρύο νερό και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αποθηκεύστε το ζωμό από την πάπα, ο αρωματικός ζωμός του είναι επίσης κατάλληλος για προσθήκη σε άλλα πιάτα.
Τηγανητό παπά σε ένα ράφι καλωδίων στο σπίτι
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 350 g;
- ελαιόλαδο - 30 ml;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα ή για γεύση.
Καθαρίστε σχολαστικά τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω, περιμένετε να εξαφανιστεί η δυσάρεστη μυρωδιά. Τέλος, ξεπλύνετε ξανά την ουλή με ζεστό νερό ξανά.
Βράστε το σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και βότανα, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε την τελική ουλή σε φέτες.
Βουρτσίστε ένα συρμάτινο ράφι με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το πάνω μέρος του. Στη συνέχεια αλατίστε τα, καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, πασπαλίστε με σταγόνες ελαιόλαδο και τηγανίστε σε μια σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια καθώς αποκτούν μια όμορφη κατακόκκινη σκιά. Μπορείτε να συμπληρώσετε μερίδες της πατσάς με οποιοδήποτε ελαφρύ πιάτο.
Chorba με μια ουλή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 2 κιλά
- γάλα - 1 λίτρο;
- βούτυρο - 100 g;
- κρεμμύδια - 500 g;
- καρότα - 500 g;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- ξίδι κρασί και σκόρδο για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ξεπλύνετε καλά τη φλούδα, τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά. Αρωματίζουμε το ζωμό με αλάτι και μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε τα εντόσθια για 3-4 ώρες μέχρι να μαγειρευτούν, μέχρι να μαλακώσουν οι ίνες. Κόψτε την τελική πάπια σε μικρά κομμάτια. Στραγγίξτε το ζωμό μέσα από διάφορα στρώματα cheesecloth ή ένα λεπτό κόσκινο σιδήρου.
Ρίχνουμε το γάλα στο ζωμό, αρωματίζουμε με ξύδι κρασιού, βούτυρο και σκόρδο. Ρίξτε το ζωμό σε μπολ και τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες φέτες σε κάθε μία.
Ταξίδι με ρύζι Αφγανιστάν
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- ρύζι - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βούτυρο - 100 g;
- πουρέ ντομάτας - 50 g;
- μαϊντανό για γεύση?
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προκαθαρίστε και βράστε την πάπα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και στραγγίστε το νερό.
Ψύξτε την τελική ουλή και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα σε βούτυρο μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή.
Βάλτε τις λωρίδες στο τηγάνι δίπλα στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε εκεί πουρέ ντομάτας, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε την πάπια σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε βραστό ρύζι, ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C και ψήστε μέχρι να γίνει το ρύζι.
Μοσχάρι τριπλό ρολό
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- νερό - 1 l;
- θαλασσινό αλάτι - 3 κουτ.
- χόρτα μαϊντανού - μερικά κλαδιά?
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.
- μπαχαρικά (αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο, κάρδαμο, ξηρό άνηθο, άνηθο σπόροι, αλεσμένο lavrushka) - για γεύση.
Αφαιρέστε όλο το λίπος από την καθαρισμένη πάπια. Ρίχνουμε νερό στη χύτρα πίεσης, προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι και βάζουμε στην πάπα. Κλείστε το με καπάκι και μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Στη συνέχεια, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα και ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε την ουλή. Μην αδειάζετε το ζωμό, θα είναι απαραίτητο για περαιτέρω μαγείρεμα.
Τοποθετήστε την πάπα σε πλαστικό περιτύλιγμα με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω και κρυώστε. Κόψτε το ψυγμένο προϊόν σε κυρτά σημεία έτσι ώστε να έχετε μια επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια, αυτό θα σας επιτρέψει να το τυλίξετε.
Αναποδογυρίστε την πάπα και τρίψτε με μπαχαρικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιέστε το σκελίδες του σκόρδου μέσω της πρέσας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Περάστε απαλά την πάπα σε ένα σφιχτό ρολό και τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Βάλτε το ρολό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα καρότα, πιπέρι και βότανα κομμένα σε κύκλους εκεί.
Βράστε το πιάτο και μαγειρέψτε για 40 λεπτά με κλειστό καπάκι. Ψύξτε το ρολό χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και ψύξτε για 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε το ρολό σε δαχτυλίδια.
