Το κοκκινιστό λάχανο χρησιμοποιείται συχνότερα ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά όταν το κρέας προστίθεται σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται ένα πλήρες πιάτο που μπορεί ακόμη και να διακοσμήσει ένα δείπνο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος βρασμένο λάχανο με κρέας
Το βρασμένο λάχανο με κρέας είναι ένα δημοφιλές πιάτο ρωσικής και ευρωπαϊκής κουζίνας. Ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να κάνετε για να του δώσετε μια μοναδική γεύση. Πρέπει να μαγειρέψετε βρασμένο λάχανο σε καζάνι ή κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Μόνο σε τέτοια πιάτα το πιάτο γίνεται πλούσιο και ζουμερό.
Δεν χρειάζεται να κόψετε πολύ καλά το λάχανο. Οι φέτες πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από το μπορς, καθώς μαλακώνουν πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ανάλογα με το γούστο σας. Εάν θέλετε πολλή σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε υγρό αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα. Μαύρο πιπέρι, κύμινο, λυκίσκος ήλιου ή άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά μπαχαρικά.
Βρασμένο λάχανο με χοιρινό
Το μαγειρευτό λάχανο με χοιρινό είναι ένα κλασικό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 400 g χοιρινού κρέατος (το μεσαίο λίπος είναι καλύτερο)
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- λίγο αλάτι
- 1-1, 5 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- δάφνη;
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- μπαχαρικό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε ένα κομμάτι πολτού χοιρινού κρέατος και κόψτε σε κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι (το βέλτιστο μήκος και πλάτος των κύβων είναι 3 cm). Εάν υπάρχει κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν στο οστό, πρέπει πρώτα να το ξεπαγάγετε και να κόψετε το κρέας από τα οστά).
- Κόψτε τα πάνω σκληρά φύλλα από το κεφάλι λάχανου και κόψτε το λαχανικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή για αυτούς τους σκοπούς. Στην τελευταία περίπτωση, οι λωρίδες είναι πολύ τακτοποιημένες. Εάν οι λωρίδες είναι πολύ μεγάλες, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση. Αλατίστε το λάχανο και το αλέστε με τα χέρια σας.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε τηγάνι ή στιφάδο, τηγανίζουμε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος για 5-7 λεπτά και μετά βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλάτι. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε λαχανικά. Αρκεί το κρεμμύδι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και τα καρότα να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέστε λάχανο σε τηγάνι ή στιφάδο, προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι, πιπέρι και τηγανίστε για 10 λεπτά. Το λάχανο μπορεί να απλωθεί ακόμη και με μια πλάκα, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά ο όγκος.
- Προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Ανακατέψτε το λάχανο και το κρέας κατά καιρούς. Κατά την επιλογή του χρόνου ψησίματος, πρέπει να εστιάσετε στην ποικιλία του λάχανου. Τα φύλλα των χειμερινών ποικιλιών είναι σκληρά και τέτοιο λάχανο απαιτεί μεγαλύτερη μαγειρική επεξεργασία. Το τελικό λάχανο πρέπει να γίνει μαλακό, να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
- Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε την πάστα ντομάτας, λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε το δάφνη και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο ζεστό, τοποθετημένο σε τμηματικά ή βαθιά μπολ.
Βρασμένο λάχανο με κοτόπουλο και χυμό ντομάτας
Το βρασμένο λάχανο με κοτόπουλο είναι ένα απλό πιάτο με χαμηλές θερμίδες. Αντί για τοματοπολτό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό ντομάτας κατά το βράσιμο. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο σπιτικό δείπνο θα χρειαστείτε:
- 800 g στήθος κοτόπουλου.
- 1,5 κιλό φρέσκο λάχανο (κατά προτίμηση νεαρό)
- 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
- 2 κρεμμύδια
- λίγο αλάτι
- 1 καρότο
- γλυκό πιπέρι;
- ένα μικρό λυκίσκο-suneli?
- 3 κ.σ. ξινή κρέμα
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά το στήθος κοτόπουλου, κόψτε το κόκαλο και κόψτε σε κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο ημιτελές προϊόν κοτόπουλου. Ένα ισχίο χωρίς κόκαλα λειτουργεί καλά. Με αυτό, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι με πιπέρι και καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα. Κόβουμε το πιπέρι σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Πρώτον, πρέπει να κόψετε όλα τα σκληρά μέρη των φύλλων (ειδικά τα άνω), καθώς μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Αλάτι ψιλοκομμένο λάχανο και το πουρέ με τα χέρια σας. Κόψτε το μαϊντανό ψιλοκομμένα.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε φυτικό λάδι για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια με καρότα, αλάτι, προσθέστε λίγο λυκίσκο-ηλιέλι και μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα.
- Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας απαλά αρκετές φορές. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι, προσθέστε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Ανοίξτε την κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινή κρέμα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Το καπάκι μπορεί να ανοίξει 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
Βρασμένο λάχανο με βόειο κρέας
Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με βόειο κρέας και αν αντικαταστήσετε λίγο από το φρέσκο λάχανο με λάχανο τουρσί στη συνταγή, η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί ακόμη πιο ενδιαφέρουσα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 700 γρ πολτό:
- 400 γραμμάρια φρέσκο λάχανο
- 400 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- λίγο αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
- μαύρο πιπέρι;
- δάφνη;
- φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τον πολτό του βοείου κρέατος και κόψτε σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώστε. Μπορείτε πρώτα να κόψετε τη σάρκα σε μπριζόλες και να χτυπήσετε ελαφρώς. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κρέας απίστευτα τρυφερό και τρυφερό. Τηγανίζουμε τις φέτες κρέατος σε ξεχωριστή κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μη επεξεργασμένους ηλιόσπορους. Με αυτό, το πιάτο αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση.
- Κόψτε το φρέσκο λάχανο, κόβοντας τα σκληρά μέρη των φύλλων, αφαιρώντας τις κατεστραμμένες περιοχές. Πιέστε ελαφρώς το λάχανο τουρσί. Μπορείτε να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό εάν έχει πολύ ξινή γεύση.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μετά το ξεφλούδισμα. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες εάν είναι νέοι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε καζάνι από χυτοσίδηρο (μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος είναι επίσης κατάλληλο), βάζουμε στη φωτιά και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για αρκετά λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές. Μετά από αυτό, βάζουμε λάχανο τουρσί, πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο σε καζάνι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά τα υλικά.
- Προσθέστε το κρέας στο καζάνι. Διαλύστε την πάστα τομάτας σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ρίξτε την σε ένα καζάνι. Σιγοβράστε το κρέας με λάχανο για περίπου 1, 5 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα και γαρνίρετε με φέτες φρέσκο αγγούρι.
Βρασμένο λάχανο με κρέας και μανιτάρια
Για να κάνετε το στιφάδο ακόμη πιο επιτυχημένο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια σε αυτό. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 600 g χοιρινού κρέατος ή πολτού βοδινού.
- 800 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 300 g champignons (μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια δάσους).
- βολβός;
- μεγάλα καρότα
- λίγο αλάτι
- κύμινο (για γεύση)
- τοματοπολτός;
- ένα μάτσο χόρτα?
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια του δάσους, τακτοποιήστε τις κατεστραμμένες περιοχές και κόψτε αρκετά χοντρό. Τα μεσαίου μεγέθους ασημικά μπορούν να κοπούν σε 2-4 κομμάτια.
- Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα χοντρό τοίχωμα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Προσθέστε λάχανο, αλάτι και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε κρέας με μανιτάρια και πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει περίπου στο μέσο του περιεχομένου της. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας σε ζεστό νερό και ρίξτε και σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 40 λεπτά με κλειστό καπάκι.
- Σβήστε τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό), δάφνη, σπόρους κύμινο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό, βάλτε μια κλειστή κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε στους 180 ° C για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο αμέσως. Μπορείτε να διακοσμήσετε λάχανο με κρέας και μανιτάρια με φρέσκα βότανα.
