Ένα από τα απλούστερα και πιο υγιεινά σπιτικά πιάτα είναι το βρασμένο λάχανο με πατάτες. Μπαχαρικά, βότανα και προϊόντα κρέατος θα βοηθήσουν τα φρέσκα λαχανικά να είναι πιο ενδιαφέροντα και να εκφραστούν στη γεύση. Είναι βολικό να μαγειρεύετε λάχανο σε μια πολυκουζινάκι: η έξυπνη συσκευή διατηρεί με ακρίβεια τη ρυθμισμένη θερμοκρασία, το πιάτο δεν θα καίει και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή από την οικοδέσποινα.
Βραστές πατάτες με λάχανο: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Braising χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή κουζίνα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά δεν καίγονται, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες. Τα λαχανικά αποκτούν μια ευχάριστη συνοχή, γίνονται πολύ μαλακά, καλά κορεσμένα με ζωμό. Τα μαγειρευτά είναι ιδανικά για παιδικές και διαιτητικές τροφές. Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα λίπους, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μειώνεται. Ταυτόχρονα, διατηρείται η υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος, το φαγητό αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό.
Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το βραστό λάχανο: με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, γίνεται υδαρή και άγευστη. Το τηγανητό είναι πολύ πιο ορεκτικό, αλλά έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δυνητικά επικίνδυνα καρκινογόνα. Το μαγειρευτό λάχανο είναι ένας λογικός συμβιβασμός μεταξύ οφέλους και γεύσης, ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, αρωματικό, ζουμερό. Άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο λάχανο με πατάτες: κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκές ή καυτερές πιπεριές, καρότα, ώριμες ντομάτες. Όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο με την προσθήκη κρέατος, πουλερικών, λουκάνικων, μπέικον. Μπορείτε να δοκιμάσετε δημοφιλείς εθνικές συνταγές, το βρασμένο λάχανο με πατάτες λατρεύεται στη Μεγάλη Βρετανία, τη Βόρεια Ιρλανδία, την Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Γαλλία, τη Γερμανία και άλλες χώρες. Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, σάλτσες και μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε μια εθνική γεύση στο πιάτο.
Για να λειτουργεί το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες με μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο. Δεν βράζει σε χυλό, αλλά γίνεται μαλακό και εύθρυπτο. Το λάχανο μπορεί να είναι φρέσκο ή λάχανο τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε δυνατά νεαρά κεφάλια λάχανου.
Για τη μαγειρική, ένα πολυκουζινάκι οποιασδήποτε μάρκας είναι κατάλληλο, κανονικό ή εξοπλισμένο με λειτουργία ψύξης πίεσης. Ο χρόνος στον πίνακα αποτελεσμάτων ορίζεται ανάλογα με τα συστατικά και τη συνέπεια που πρέπει να αποκτήσει το πιάτο. Το μαγείρεμα είναι πιο βολικό στο πρόγραμμα Stew, αλλά ορισμένοι προτιμούν να χρησιμοποιούν τα προγράμματα λαχανικών ή ψησίματος. Ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής, το πιάτο μαγειρεύεται για 40-60 λεπτά. Σε μια κουζίνα, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί δύο φορές πιο γρήγορα.
Λάχανο με πατάτες: μια απλή σπιτική συνταγή
Η βασική συνταγή για τη ρωσική οικιακή μαγειρική περιλαμβάνει έναν συνδυασμό λευκού λάχανου, πατάτας, καρότων και κρεμμυδιών. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να αλλάξουν σε γεύση. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό ή ζεστό, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να θερμανθεί γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά:
- 500 g λευκού λάχανου.
- 6 μεγάλες πατάτες.
- 1 ζουμερό νεαρό καρότο.
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας).
- 1 ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
- 1 κουτ άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 1 φύλλο δάφνης;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό).
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι λάχανου, αφαιρέστε το κούτσουρο. Όσο νεότερο και ισχυρότερο είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το κόψετε. Κόψτε το λάχανο σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες, βάλτε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο.
Πλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Εάν οι πατάτες είναι νεανικές, μπορείτε να τις τρίψετε με ένα μεταλλικό πανί, αφαιρώντας το λεπτό δέρμα. Κόβουμε τα λαχανικά ρίζας σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στο λάχανο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με πολλές σούπες, ρίξτε νερό με τοματοπολτό αναμεμιγμένο σε αυτό. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Quenching" για 60 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται μια πολλαπλή κουζίνα με λειτουργία χύτρας πίεσης, αρκεί 40 λεπτά, η βαλβίδα παραμένει ανοιχτή.
Μαγειρέψτε το λάχανο και τις πατάτες μέχρι το τέλος του κύκλου. Προκειμένου το πιάτο να αποκτήσει μια πιο πλούσια γεύση και λεπτή υφή, μπορείτε να το αφήσετε στη λειτουργία θέρμανσης για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό πιάτο, συμπληρωμένο με αποξηραμένα φέτες λευκού ψωμιού ή φρέσκια μπαγκέτα.
Πατάτες με λάχανο και μανιτάρια: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Οι πατάτες μαγειρεμένες με λάχανο και μανιτάρια έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε champignons, boletus, μανιτάρια μελιού ή chanterelles. Το πιάτο είναι ιδανικό για ένα λιτό μενού, και οι χορτοφάγοι που θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους θα τους αρέσει επίσης.
Συστατικά:
- 700 g πατάτες;
- 800 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 500 g φρέσκων μανιταριών.
- 300 ml ζεστό βραστό νερό.
- 170 g φρέσκα ζουμερά καρότα.
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας
- μαύρο πιπέρι
- άλας;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε το κεφάλι πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό κοπτικό λαχανικών. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, χύνονται με ζεστό νερό για μισή ώρα, τότε το υγρό στραγγίζεται.
Ρίξτε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι στο μπολ multicooker, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Fry" ή "Vegetables". Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε για 1 λεπτό, προσθέστε καρότα και ανακατεύετε. Τα λαχανικά τηγανίζονται για περίπου 15 λεπτά, στο τέλος αναμιγνύονται ξανά, προστίθεται πάστα ντομάτας. Μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες.
Βάζουμε τις πατάτες, το λάχανο, τα μανιτάρια σε ένα μπολ με πολλές κουζίνες. Ανακατέψτε ξανά, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε σε ζεστό βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Quenching" για 1 ώρα. Όταν τελειώσει ο κύκλος, αφήστε το πιάτο να βυθιστεί για 15 λεπτά. Τακτοποιήστε τα λαχανικά με μανιτάρια σε θερμαινόμενα πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια.
Πικάντικο λάχανο με πατάτες: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Σε ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και λάχανο τουρσί. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, με ευχάριστες ξινές και πικάντικες νότες. Το λάχανο πρέπει να αρωματίζεται με αρωματικά βότανα, φρέσκο ή αποξηραμένο.
Συστατικά:
- 350 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 1 κιλό πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 500 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 25 γρ. Ντομάτα
- 50 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 2 φύλλα δάφνης;
- 0,5 κουτ αποξηραμένη μαντζουράνα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- φρέσκος βασιλικός.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Stew" και βάλτε τα κρεμμύδια. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Δοκιμάστε το λάχανο τουρσί. Εάν είναι πολύ όξινο, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το προϊόν με κρύο νερό και να το συμπιέσετε καλά. Βάζουμε το λάχανο στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5-7 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί το φυτικό μείγμα. Προσθέτουμε τοματοπολτό, ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Μαγειρέψτε τα πάντα με το καπάκι κλειστό και ρυθμίστε το πρόγραμμα Stew ή Bake για 5 λεπτά.
Πλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Οι μικρές μικρές πατάτες μπορούν να διπλωθούν σε μια πλαστική σακούλα, να προσθέσουν λίγο χοντρό αλάτι και να ανακινήσουν καλά. Το μαλακό δέρμα θα διαχωριστεί, μένει να ξεπλύνετε τις ρίζες και να στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, χωρίστε τους μικρούς κονδύλους σε 4 κομμάτια.
Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ με πολλές σούπες, προσθέστε μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, δάφνη. Εάν χρειάζεται, αλάτι, θυμόμαστε ότι το λάχανο λάχανο περιέχει ήδη αλάτι. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα πίεσης, αρκεί να σιγοβράσετε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Τακτοποιήστε τις πατάτες με λάχανο στα πιάτα, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Πατάτες με λάχανο και κρέας: ένα πλούσιο κλασικό
Το λάχανο και οι πατάτες πρέπει να συμπληρώνονται με κρέας. Το άπαχο χοιρινό είναι προτιμότερο, μαγειρεύει γρήγορα, τα κομμάτια είναι ζουμερά και μαλακά. Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδιαίτερα νόστιμος, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα, λιγότερο ακριβά μέρη του σφαγίου. Το φρέσκο ή λάχανο τουρσί είναι κατάλληλο για το πιάτο.
- 500 γραμμάρια λάχανου.
- 500 g πατάτες;
- 400 g χαρτοπολτού
- 1 κρεμμύδι
- 1 ώριμη κρεμώδης ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γκι
- 1 μεσαίο καρότο;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- αποξηραμένο μαϊντανό ή μείγμα αρωματικών βοτάνων.
Προετοιμάστε φαγητό. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι, κόβουμε τις καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Τρίβουμε τα καρότα ή ψιλοκόβουμε πολύ καλά.
Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο". Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, βάζουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο, το χοιρινό, ανακατεύουμε τα πάντα με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μην κλείνετε το καπάκι. Αλατίστε το λάχανο, το πολτοποιήστε με τα χέρια σας για μεγαλύτερη ζουμερότητα. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, τοποθετήστε το λάχανο στην κορυφή. Ρίχνουμε σε 1 ποτήρι βραστό ζεστό νερό, προσθέτουμε πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποξηραμένα βότανα. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" για 1 ώρα. Σερβίρετε το στιφάδο με φρυγανισμένο ψωμί.
Λαχανικό στιφάδο με λαρδί: σπιτική επιλογή
Με βάση τις πατάτες και το λευκό λάχανο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό στιφάδο λαχανικών. Τα εξαρτήματα αλλάζονται ανάλογα με το τι υπάρχει στο ψυγείο. Το σετ λαχανικών μπορεί να περιλαμβάνει καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια. Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες, επειδή το λαρδί περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του.
Συστατικά:
- 500 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 300 g πατάτες;
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 2 καρότα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
- 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι.
- 120 γρ. Λαρδί.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες, καλύψτε με αλάτι για μισή ώρα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, πιέστε τα λαχανικά με τα χέρια σας και στεγνώστε με μια χάρτινη πετσέτα. Χωρίστε τους κύκλους σε τμήματα.
Κόβουμε το λαρδί σε κύβους, βάζουμε σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Fry" ή "Vegetables", ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε το μπέικον με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν οι κύβοι. Βγάλτε τα υπολείμματα έτσι ώστε να μην καίγονται. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, βάλτε το λιωμένο λίπος. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι να είναι διαφανής. Προσθέτουμε μελιτζάνες, ανακατεύουμε.
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και κόψτε σε λωρίδες. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε ελαφρά αλάτι. Πλένουμε το λάχανο και τα καρότα με τα χέρια σας, έτσι ώστε να δίνουν χυμό και μετά βάζουμε σε μια αργή κουζίνα.
Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους. Προσθέστε στα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αποφλοιωμένο και πιεσμένο σκόρδο. Κλείστε το καπάκι ενεργοποιώντας το πρόγραμμα "Braising" ή "Baking" για 40 λεπτά. Αφού τελειώσει ο κύκλος, αφήστε το πιάτο καλυμμένο για άλλη μισή ώρα. Γαρνίρετε με βότανα και πασπαλίστε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.
