Οι λάτρεις της γεμιστής πιπεριάς μπορούν να τους μαριναρίσουν για ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης σε μικρές μερίδες για καθημερινά γεύματα και για διακοπές. Το γέμισμα του λάχανου και ένα μείγμα λαχανικών είναι κατάλληλο για νηστεία, άλλες ημέρες μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες συνδυάζοντάς το με κρέας. Διάφορες μαρινάδες δίνουν στις γεμιστές πιπεριές πρωτότυπες γεύσεις.
Πιπέρι γεμιστό με λάχανο: μυστικά μαγειρικής
Οι πιπεριές για γέμιση μπορεί να έχουν οποιοδήποτε σχήμα και χρώμα, αλλά τα πιάτα με πολύχρωμα φρούτα φαίνονται ιδιαίτερα όμορφα. Οι λοβοί πρέπει να επιλέγονται απαλοί, σαρκώδεις, με παχιά τοιχώματα, χωρίς ζημιά, ρυτίδες και κηλίδες.
Συνήθως, πριν γεμίσετε, η κορυφή του πιπεριού με το μίσχο κόβεται προσεκτικά - αυτό είναι το καπάκι του φρούτου. Ο λοβός ξεφλουδίζεται από το σπόρο και γεμίζει με κιμά. Σε μερικές συνταγές, το πιπέρι κόβεται στα μισά και αφήνεται ακάλυπτο - στην τελευταία περίπτωση, το ορεκτικό θα μαριναριστεί γρηγορότερα.
Οποιοσδήποτε τύπος λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση γλυκών πιπεριών, αν και το λευκό λάχανο λαμβάνεται πιο συχνά. Μπορεί να είναι το μόνο συστατικό ή μπορεί να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα:
- μανιτάρια
- καρότα
- χόρτα;
- κρεμμύδια
- σκόρδο;
- ντομάτες;
- τυρί;
- αυγά;
- κρέας;
- δημητριακά κ.λπ.
Η μαρινάδα δίνει γεμιστές πιπεριές, λάχανο και άλλα λαχανικά μια πικάντικη γεύση και μια ελαφριά κρίση, και επίσης βοηθά στη διατήρηση των προετοιμασιών για το χειμώνα. Η βάση για την πλήρωση είναι συνήθως:
- ξύδι;
- άλας;
- σάλτσα σόγιας;
- Τοματοχυμος;
- χυμό λεμονιού
- φυτικό λάδι.
Η πρωτοτυπία της μαρινάδας δίνεται από διάφορα πρόσθετα, όπως σκόρδο, άνηθο, βασιλικό, κανέλα, κύμινο, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μέλι και άλλα προϊόντα, ανάλογα με τη φαντασία του μάγειρα και τη διαθεσιμότητα των συστατικών.
Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο για το χειμώνα
Για την κλασική συνταγή για τουρσί πιπεριές με λάχανο, πρώτα επιλέξτε 1,5 κιλό λοβό χωρίς ζημιά, κόψτε τις κορυφές με μίσχους και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά βάζετε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και κούτσουρο από το πιρούνι λάχανο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα. Διαχωρίστε τα γαρίφαλα από τρία κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδίστε και χωρίστε το καθένα στα μισά κατά μήκος. Πλύνετε και στεγνώστε καλά ένα μάτσο μαϊντανό.
Αφαιρέστε το πιπέρι από το βραστό νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το νερό. Γεμίστε κάθε λοβό με λάχανο, βάλτε μισά σκόρδο στην κορυφή (1-2 φέτες ανά πιπέρι) και κλείστε με καπάκια - τις κορυφές των λοβών.
Γεμίστε καθαρά γυάλινα βάζα με γεμιστές πιπεριές και λάχανο έτσι ώστε όλα τα καπάκια φρούτων να βλέπουν προς τα πάνω. Καλύψτε με μαϊντανό. Σε ένα λίτρο νερού, χαμηλώστε τα συστατικά για τη μαρινάδα:
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο αλεσμένο τραπέζι.
- ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ένα ποτήρι ξύδι 6% και ρίχνουμε το γεμιστό πιπέρι και το λάχανο με την καυτή μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα βάζα με σπιτικά προϊόντα σε κρύο φούρνο και θερμάνετε έως τους 120 ° C. Αποστειρώστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε και τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και καρότα
Κόψτε τα καλύμματα των λοβών κόκκινου γλυκού πιπεριού (μόνο 2 κιλά), πλύνετε τα φρούτα μέσα και έξω, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Πετάξτε τους μίσχους και ψιλοκόψτε τις διαχωρισμένες κορυφές με ένα μαχαίρι. Πλύνετε μεγάλα καρότα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη, κόψτε ένα κιλό κεφαλής λευκού λάχανου.
Αδειάστε τις έτοιμες πιπεριές σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και μετά αφαιρέστε και γυρίστε την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Η υπερβολική υγρασία πρέπει να αποστραγγιστεί. Κόψτε ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε με:
- ψιλοκομμένα καρότα
- λάχανο;
- ψιλοκομμένο πιπέρι?
- ψιλοκομμένα σκελίδες κεφαλής σκόρδου.
- αλάτι για γεύση
- κόλιανδρο για γεύση.
Γεμίστε το πιπέρι με αναμεμειγμένο μείγμα λαχανικών, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Ρίξτε ένα λίτρο νερού σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε σε αυτό:
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 140 ml ξίδι 9%.
- 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
- 2-3 lavrushkas;
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε τα λαχανικά έτσι ώστε να βυθιστούν στο υγρό. Πιέστε τις πιπεριές λίγο με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην ενοχλήσετε την ολότητα των γεμισμένων φρούτων. Κλείστε το καπάκι και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τις γεμιστές πιπεριές με λάχανο και καρότα στο ψυγείο. Ένα κρύο σνακ μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα λαχανικών και κρέατος.
Πιπέρι γεμιστό με λάχανο, ντομάτα και ρύζι
Προετοιμάστε 12 πολύχρωμα λοβό πιπεριάς για γέμιση: κόψτε την κορυφή, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε τους λοβούς και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε μερικά μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών, ψιλοκόψτε 300 γραμμάρια λευκού λάχανου. Πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε μερικά καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη.
Βουτήξτε 6 μεγάλες ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε και ξεφλουδίστε γρήγορα. Στη συνέχεια κόψτε τον πολτό ντομάτας σε ίσους κύβους. Βράζουμε 150 γραμμάρια ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν, απορρίπτουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε καρότα και σοτάρετε για 3 λεπτά, βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και διατηρήστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Συνδυάστε το τηγάνισμα λαχανικών με λάχανο, ρύζι, ανακατέψτε τα καλά. Γεμίστε το πιπέρι με το προκύπτον μείγμα, καλύψτε με τις κορυφές. Τοποθετήστε τους λοβούς σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το ζωμό και κρυώστε ελαφρά.
Προσθέστε σε ένα λίτρο ζωμού:
- 3 φύλλα δάφνης;
- 3 κουταλιές αλάτι
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- 170 ml φυτικού ελαίου
- 2-3 κοράλια αποξηραμένου άνηθου.
Όταν η μαρινάδα βράσει, φιλτράρετε και ρίξτε την σε μια κατσαρόλα πάνω από το βρασμένο γεμιστό πιπέρι. Αφήστε το δωμάτιο μέχρι το πρωί και μετά ψύξτε το πιάτο. Οι πιπεριές μπορούν να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και μανιτάρια
Αυτό το απλό και νόστιμο σνακ πρέπει να παρασκευάζεται 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Για μία μερίδα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο λοβό πιπεριού, το οποίο κόβεται κατά μήκος στα μισά. Οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν και τα δύο μέρη του λοβού να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν.
Τηγανίζουμε 100 γραμμάρια μανιταριών για 15-20 λεπτά σε φυτικό λάδι. Κόβουμε 80 γραμμάρια λευκού λάχανου, ένα μικρό κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το υγρό.
Γεμίστε τα μισά πιπέρι με ένα μείγμα μανιταριών και λαχανικών. Τοποθετήστε προσεκτικά τους λοβούς σε ένα μανίκι ψησίματος και τοποθετήστε σε ένα ταψί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Διατηρείται στο φούρνο για 40 λεπτά.
Βάλτε τα μαλακά λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα σε μισό ποτήρι φρέσκο χυμό ντομάτας, προσθέστε 30 ml φυτικού ελαίου και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ρίξτε τους λοβούς με την προκύπτουσα γέμιση και μαρινάρετε για μια ημέρα. Μετά από αυτό, οι γεμιστές πιπεριές είναι έτοιμες για φαγητό.
Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και μήλα
Προετοιμάστε ένα και μισό κιλό γλυκό πιπέρι για γέμιση: κόψτε τα καπάκια με μίσχους, ξεφλουδίστε τους σπόρους από τα φρούτα, ξεπλύνετε. Βάζουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε για 2 ώρες.
Κόψτε 600 γραμμάρια λευκού λάχανου και αλέστε με τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι έως ότου αρχίσει να ρέει ο χυμός. Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια μήλων, στραγγίξτε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το φλοιό και κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τον πολτό φρούτων.
Αφαιρέστε το μαλακό πιπέρι από ζεστό νερό, βάλτε με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Όταν η υγρασία αποστραγγίζεται από τους λοβούς, και οι ίδιοι κρυώνονται, γεμίστε τους στην κορυφή με κιμά και λαχανικά και κλείστε με καπάκια. Ρίξτε 2-3 lavrushkas, ένα μάτσο αποξηραμένο άνηθο σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων και τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές προσεκτικά.
Μετρήστε ενάμισι λίτρο νερού στο οποίο μαλακώνουν οι πιπεριές, βράστε ξανά και διατηρήστε τη σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε τα λαχανικά στο βάζο, καλύψτε με καπάκι και μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το υγρό πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ένα ποτήρι 9% ξύδι και βράστε. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις γεμιστές πιπεριές και τυλίξτε.
Γεμιστές πιπεριές με μπρόκολο και μαριναρισμένο βόειο κρέας
Διαιρέστε 200 γραμμάρια μπρόκολου σε μικρά κομμάτια. Κάντε κύλιση 300 μοσχαρίσιο φιλέτο μαζί με το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος με μεγάλο κόσκινο. Συνδυάστε το λάχανο με κιμά, προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Τρίβουμε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού σε λεπτό τρίφτη. Πλύνετε 8 μικρούς λοβούς πιπεριού, κόψτε το κάθε ένα κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Τοποθετήστε το λάχανο με κρέας σε πιπέρι, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε σφιχτά το γεμιστό πιπέρι σε αυτό με σκόνη τυριού. Ψήνουμε τα λαχανικά για 45 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C.
Στραγγίξτε το χυμό από το γεμιστό πιπέρι, πιέστε το φρέσκο λεμόνι σε αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι και μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε ένα μάτσο βασιλικό, στεγνώστε, σκίστε τα φύλλα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε 4 σκελίδες σκόρδου και περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Βάζουμε βότανα και σκόρδο σε ένα μείγμα από χυμό, λάδι και ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε τις ψητές γεμιστές πιπεριές σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με τη μαρινάδα και μετά κλείστε το καπάκι. Διατηρήστε το για μια νύχτα στο ψυγείο και στη συνέχεια το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά και ρύζι, με μαρινάδα σόγιας
Κρατήστε 200 γραμμάρια κατεψυγμένου μείγματος της Χαβάης (ρύζι ή λαχανικά, ρύζι, λαχανικά και καλαμπόκι) σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την απόψυξη. Αδειάστε 200 γραμμάρια κατεψυγμένου μπρόκολου σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια χωρίστε σε μικρές ταξιανθίες.
Ετοιμάστε 200 γραμμάρια πιπεριάς για γέμιση: κόψτε τα καπάκια με μίσχους, αφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς. Συνδυάστε το μπρόκολο και το μείγμα της Χαβάης, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τους λοβούς. Κλείστε τα καπάκια με μίσχους.
Ζεσταίνουμε το νερό σε διπλό λέβητα, βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα συρμάτινο ράφι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήνουμε τα λαχανικά στον ατμό για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και περάστε 10 γραμμάρια σκόρδου μέσα από μια πρέσα σκόρδου, κόψτε μερικά κλαδιά άνηθου. Ανακατέψτε με μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας και την ίδια ποσότητα φυσικού γιαουρτιού. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Ρίχνουμε καυτές γεμιστές πιπεριές με μαρινάδα σόγιας. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο ψυγείο. Ένα νόστιμο και ικανοποιητικό σνακ μπορεί να καταναλωθεί σε 3 ώρες.
Πιπέρι με λάχανο με μαρινάδα
Πλύνετε μια δωδεκάδα μεσαίου μεγέθους λοβούς κίτρινης και κόκκινης πιπεριάς, καθαρίστε τα χωρίσματα με σπόρους και αδειάστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε μισό λάχανο από τα πάνω, αργά φύλλα, κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε ψιλοκομμένα 5 σκελίδες σκόρδου και μαϊντανό, πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Κόψτε μερικές κεφαλές κρεμμυδιού σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, γεμίστε τα λοβό πιπεριού μαζί τους και καλύψτε με τα καπάκια με μίσχους.
Βάζουμε γεμιστές πιπεριές σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, βάζουμε τη λαβράσκα, το σπόρο μουστάρδας και το πιπέρι. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα υλικά για τη μαρινάδα εκεί:
- 2 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι
- ένα ποτήρι ξύδι 6%
- 4 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει και ρίχνουμε αμέσως το γεμιστό πιπέρι και μετά τυλίγουμε για το χειμώνα.
Πιπεριά γεμιστό με λάχανο και μαρινάδα ντομάτας
Ψιλοκόβουμε 3 κιλά λευκού λάχανου. Πλύνετε μερικά μεγάλα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ψιλοκομμένο άνηθο (τσαμπί), αλάτι για γεύση. Αφήστε το λάχανο και τα καρότα να βράσουν για μισή ώρα.
Πλύνετε 3 κιλά πιπεριά, στεγνώστε, κόψτε σε μισά κατά μήκος. Αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους, τα διαφράγματα. Ξεπλύνετε ξανά και αποστραγγίστε το νερό. Γεμίστε τα μέρη των λοβών με λαχανικά και καλύψτε τα με τα δύο μισά του φρούτου.
Ρίξτε 2 λίτρα φρέσκου χυμού ντομάτας, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 150 ml ξύδι 9% σε ένα ταψί σμάλτου. Βάλτε φωτιά, διαλύστε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανακατεύοντας στη μαρινάδα. Βράζουμε και κάνουμε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε πάνω από τη μαρινάδα ντομάτας και τυλίξτε για το χειμώνα.
