Ένα επιτυχημένο κεμπάπ εξαρτάται όχι μόνο από κρέας υψηλής ποιότητας, αλλά από πολλές απόψεις από τα κρεμμύδια, τα οποία είναι απαραίτητα σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για τα κεμπάπ. Υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές για την παρασκευή τουρσί κρεμμυδιών για κρέας, και καθένα από αυτά έχει τα δικά του κόλπα και σταφίδες, παρά τη γενική ευκολία προετοιμασίας.
Δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ξύδι
Η πιο κοινή και κατανοητή συνταγή για τα μαριναρισμένα κρεμμύδια είναι τα κεφάλια κρεμμυδιών κομμένα σε μεγάλους δακτυλίους, όπως στη φωτογραφία, εμποτισμένα για μια ώρα σε ένα αδύναμο διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού. Μετά από αυτό, μπορείτε να αλατίσετε το κρεμμύδι για να δοκιμάσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά.
Το κρέας που παρασκευάζεται για μπάρμπεκιου μπορεί να μαριναριστεί αμέσως με κρεμμύδια, αλλά θα χρειαστεί ένα πιο κορεσμένο διάλυμα ξιδιού, περισσότερο χρόνο - περίπου 2-3 ώρες υπό πίεση, μερικές κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά - σύμφωνα με το προσωπικό γεύση.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό για ήδη τηγανητό κρέας ή να προστεθούν σε σουβλάκια μαζί με κομμάτια μπάρμπεκιου.
Κόκκινα κρεμμύδια σε ξύδι κρασιού
Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και απλό ορεκτικό για κεμπάπ κόκκινου κρεμμυδιού. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με ένα απίστευτα πολύτιμο σύνολο ανθοκυανινών που έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα - είναι αυτά που δίνουν στα λαχανικά και στα φρούτα τις κόκκινες και μοβ αποχρώσεις τους.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ κόκκινο κρεμμύδι για δύο εβδομάδες, ώστε να μπορείτε να κάνετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Ένα ευχάριστο πιάτο με μια λεπτή γεύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά ή μπορείτε να το προσθέσετε σε μια μαρινάδα μπάρμπεκιου, αυτό θα του δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Για μία μερίδα, πάρτε τρία σκληρά κεφάλια κόκκινα κρεμμύδια, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι το καθένα, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών ξηρών βοτάνων, ένα ποτήρι βραστό νερό και περίπου 100 ml ξύδι κρασιού.
Ρίχνουμε αλάτι, βότανα και ζάχαρη στο μπολ και μετά προσθέτουμε σταδιακά βραστό νερό και ξύδι εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, χωρίστε τους μεταξύ τους. Εάν στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε το κρεμμύδι για μπάρμπεκιου, μπορούμε να κάνουμε τα δαχτυλίδια πιο παχιά.
Ρίχνουμε βραστό νερό και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Αυτό το τέχνασμα σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση κρεμμυδιού που χαλάει τη φρέσκια αναπνοή. Στη συνέχεια γεμίστε το κρεμμύδι με μαρινάδα, καλύψτε και στείλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
Κρεμμύδια σε μαρινάδα κεφίρ
Τα κρεμμύδια μαριναρισμένα στο κεφίρ είναι πολύ τρυφερά και αρωματικά. Αυτό είναι ένα καλό ορεκτικό για ζεστά πιάτα με θερμίδες και μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στα κεμπάπ.
Για 1 κιλό κρεμμύδι, χρειαζόμαστε 1 λίτρο κεφίρ, 1 τραπέζι. μια κουταλιά αρωματικών μπαχαρικών, η επιλογή της οποίας είναι θέμα προσωπικής γεύσης, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Επόμενο - βήμα προς βήμα φτιάχνοντας το πιάτο.
Λεπτά, όπως στη φωτογραφία, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, βάλτε το σε ένα φλιτζάνι και ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Για καλή γεύση, είναι καλύτερα να πάρετε κεραμικά πιάτα. Στη συνέχεια στέλνουμε μπαχαρικά εκεί, ανακατεύουμε και γεμίζουμε με κεφίρ. Καλύψτε το πιάτο και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
Εάν θέλετε να μαρινάρετε αμέσως το κρέας στο κεφίρ με κρεμμύδια, και αυτό είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κοτόπουλο και άπαχο κρέας (χοιρινό εντρεκότα, βόειο κρέας), δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με σημαντική ποσότητα (τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας) αλεσμένο κόκκινο.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την επιπλέον ζεστασιά του κεμπάπ - το κεφίρ απορροφά εύκολα την επιπλέον ζεστασιά της κόκκινης πιπεριάς, αφήνοντας ένα νόστιμο άρωμα του κρέατος καρυκευμένο μαζί του. Το πιπέρι, από την άλλη πλευρά, επιτρέπει στο κρέας να μαριναριστεί γρηγορότερα, και κυριολεκτικά μια ώρα αργότερα, μπορείτε να χορτάρετε όμορφα μυρίζοντας κομμάτια μπάρμπεκιου για το τηγάνισμα στη φωτιά.
Μαρινάδα κρεμμυδιού σε απλή σόδα
Κάθε ανθρακούχο νερό μαλακώνει σοβαρά τα κομμάτια κρέατος και αντιμετωπίζει υπερβολικούς υδατάνθρακες. Τα κρεμμύδια μαγειρεμένα σε ανόργανη σόδα θα είναι νόστιμα, τρυφερά, σχεδόν «ψιλοκομμένα» στη γλώσσα και θα τονίσουν τέλεια τη γεύση ενός μπάρμπεκιου. Πρέπει να μαρινάρετε ένα τέτοιο κρεμμύδι αμέσως με κομμάτια για το μελλοντικό κεμπάπ. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φτερά πράσινου κρεμμυδιού εδώ.
Για μισό κιλό κρεμμύδι, χρειάζονται 3-5 σκελίδες σκόρδου, 1-2 τραπέζια. μεγάλο. φυτικό (οποιοδήποτε) λάδι, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα - ως συνήθως, για γεύση και ένα λίτρο σόδας. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ευρύχωρο πιάτο, εκτός από τη σόδα. Ανακατέψτε όλα αυτά, ζυμώστε και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε με μεταλλικό νερό και αφήστε να μαρινάρετε για αρκετές ώρες.
Κρεμμύδι σε μαρινάδα ντομάτας
Η ντομάτα και το κρεμμύδι είναι ένας άλλος κλασικός συνδυασμός γεύσης για κρέας μαγειρεμένο πάνω σε τζάκι Μια τέτοια μαρινάδα όχι μόνο θα βοηθήσει το μελλοντικό κεμπάπ να αποκτήσει απαλότητα, αλλά να προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη σκιά στο πιάτο.
Για μισό κιλό κρεμμύδια, θα χρειαστείτε πολλά σκελίδες σκόρδου και 1 τραπέζι. κουτάλι καρυκεύματος κεμπάπ (ή ένα μείγμα από βότανα που σας αρέσουν) Παραδοσιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι στη γεύση - μερικά αρέσουν πιο πικάντικα και αλμυρά, ενώ άλλα θα περιοριστούν σε μια πρέζα. Για αυτήν την ποσότητα κρεμμυδιών, χρειάζονται ενάμισι λίτρο χυμού ντομάτας - δεδομένου ότι το shish kebab θα μαριναριστεί εκεί.
Ως συνήθως, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με βολικό τρόπο, βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, "πιέστε" το χυμό με τα χέρια σας, καλύψτε και αφήστε το να μαρινάρετε για 3-4 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες (2 κιλά) και μπορούν να προστεθούν πράσινα κρεμμύδια - η γεύση του μπάρμπεκιου και το ίδιο το κρεμμύδι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, θα είναι πολύ πιο φωτεινό.
Λεμόνι κρεμμύδι μαρινάδα
Αυτή η μαρινάδα είναι απλώς αναντικατάστατη για τα πουλερικά, τόσο για κοτόπουλο όσο και για θηράματα, για παράδειγμα, αγριόχηνα ή φουντουκιά, και για ψάρια κεμπάπ. Τονίζει τη γεύση του κρέατος, βοηθά να απαλλαγούμε από δυσάρεστες γεύσεις και περιττή σκληρότητα, ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά που μπορούν να προστεθούν απευθείας στη μαρινάδα - πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες και ούτω καθεξής. Και όλα αυτά μπορούν να κολληθούν στα σουβλάκια, να βγουν από τη μαρινάδα, μετατρέποντας το κεμπάπ σε ένα ποικίλο και πολύχρωμο πιάτο.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρεμμύδι σε χυμό λεμονιού κρύο ή ζεστό. Κρύο - χωρίς προεπεξεργασία και ζεστά ψιλοκομμένα κρεμμύδια διαβρέχονται με βραστό νερό εκ των προτέρων (ή βυθισμένο σε βραστό νερό) και πλένονται με κρύο νερό. Στην πρώτη περίπτωση, το κρεμμύδι θα είναι πιο τραγανό. Τα υπόλοιπα λαχανικά, αν θέλετε να τα προσθέσετε στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία - απλώς κόψτε σε βολικά κομμάτια.
Η μαρινάδα λεμονιού για το κεμπάπ έχει τα δικά της μυστικά. Συνηθισμένο μαύρο πιπέρι προστίθεται στα πουλερικά, πολύ ξύσμα λεμονιού προστίθεται στα ψάρια (μπορείτε να πιέσετε τα λεμόνια απευθείας στη μαρινάδα), και κόκκινο πιπέρι και μια κουταλιά μέλι προστίθενται στο παιχνίδι.
Για ένα τέταρτο κιλό κρεμμύδι, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, περίπου 50 g χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, καρυκεύματα και μια μερίδα βοτάνων που σας αρέσουν - για γεύση.
Βήμα προς βήμα η μαρινάδα λεμονιού παρασκευάζεται ως εξής: κόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε βότανα, μπαχαρικά, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε. Προσθέστε ξεχωριστά λάδι στο χυμό και χτυπήστε με ελαφρά, στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι με αυτό το μείγμα, χωρίς ανάδευση, καλύψτε, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή και αφήστε για μισή ώρα.
Εάν τα κρεμμύδια μαριναριστούν αμέσως με κρέας, πρέπει να πάρετε δύο έως τρεις φορές περισσότερο χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι βραστό νερό. Ανακατέψτε τη μαρινάδα, το κρεμμύδι και τα κομμάτια του μελλοντικού κεμπάπ, πιέστε με καταπίεση και αφήστε για 2-3 ώρες.
Κρεμμύδια σε ξίδι μηλίτη μήλου
Αυτή η μαρινάδα είναι καλή για οποιοδήποτε κρέας, αλλά όχι για ψάρι. Για ένα μεγάλο κρεμμύδι, χρειάζεστε μισό ποτήρι βραστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ραπανάκι κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους στη μαρινάδα και στη συνέχεια να τηγανίσετε στη φωτιά μαζί με ένα κεμπάπ.
Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, να αναμιχθεί με τα υπόλοιπα καρυκεύματα και να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μήλο στη μαρινάδα. Για μαρινάρισμα, μαζί με το κρέας όλων των συστατικών, πρέπει να πάρετε περισσότερα, διατηρώντας τις αναλογίες και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια καλύψτε, βάλτε καταπίεση και περιμένετε μερικές ώρες.
