Οι επιδέξιες νοικοκυρές έχουν βρει περισσότερες από χίλιες συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Μια ποικιλία φυσικών συντηρητικών προστίθεται σε κουτιά ή βαρέλια - ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, βότκα, μούρα σταφίδας. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος αλάτισης θεωρείται κρύος. Διασφαλίζει ότι τα καπάκια δεν εκρήγνυνται και ότι η άλμη δεν θολώνεται με την πάροδο του χρόνου. Το αλάτισμα αγγουριών με αυτή τη μέθοδο δεν είναι δύσκολο, και ακόμη και ένας άπειρος κηπουρός μπορεί εύκολα να διατηρήσει το πλεόνασμα της θερινής συγκομιδής.
Τα τραγανά τουρσιά είναι ένα δημοφιλές και πολύ αγαπητό προϊόν μεταξύ των ανθρώπων. Σερβίρονται με βραστές ή τηγανητές πατάτες, ως σνακ για ισχυρό αλκοόλ, που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα τουρσί, χότμποτζ, παρασκευή βινεγκρέτ, σαλάτες, καθημερινά και εορταστικά σάντουιτς. Για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα με κρύους τρόπους, δεν χρειάζεται να βράζετε την άλμη, να αποστειρώνετε τα βάζα ή να μαγειρεύετε μια πολύπλοκη μαρινάδα από πολλά συστατικά. Αρκεί να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, απλώστε τα πλυμένα αγγούρια με απλά υλικά, ρίξτε τα με αλμυρό κρύο νερό.
Γενικές συστάσεις για αλάτι
Αγγούρια δυνατά αλατισμένα με τον κλασικό κρύο τρόπο, ορισμένες συνθήκες πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία της καλλιέργειας, βάζων, προσθέτοντας φυσικά συντηρητικά. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε με ακρίβεια τις δοσολογίες και τις αναλογίες βήμα προς βήμα συνταγών, προκειμένου να τραβήξετε νόστιμα αγγούρια με ευχαρίστηση το χειμώνα, τρώγοντας τα με πατάτες.
Ακολουθούν ορισμένες σαφείς και απλές συστάσεις που έχουν σχεδιαστεί για να επιτυγχάνουν επιτυχημένο αλάτισμα, ακόμη και αν δεν υπάρχει εμπειρία στη χειμερινή αποθήκευση.
- Είναι απαραίτητο να αλατίζετε τα αγγούρια την ημέρα της συλλογής τους, μέχρι να χάσουν την ελαστικότητά τους, να μην μαραθούν στη ζέστη. Εάν αφήσετε τη σοδειά ακόμη και μια νύχτα, θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί μια ευχάριστη κρίση των κενών.
- Φρούτα του ίδιου μεγέθους πρέπει να τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι έτσι ώστε η άλμη να τα αλατίζει ομοιόμορφα.
- Το νερό πρέπει να φιλτράρεται ή την πηγή, καλά, χωρίς ακαθαρσίες και ξένες γεύσεις, οσμές.
- Τα προπλυμένα φρούτα πρέπει να χυθούν σε μια λεκάνη με κρύο νερό για τρεις ώρες.
- Συνιστάται να πλένετε τα δοχεία με μαγειρική σόδα, να τα ατίζετε, να μουλιάσετε καλά το βαρέλι, να σκουπίσετε ξένες οσμές.
- Εκ των προτέρων, θα πρέπει να συλλέξετε στον κήπο ή να αγοράσετε επιπλέον συστατικά - φρέσκα φύλλα χρένου, σταφίδες, ομπρέλες άνηθου, μούρα σταφίδας σε κλαδιά, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, σπόρους μουστάρδας, βότκα, συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι.
- Όλα τα καρυκεύματα που είναι απαραίτητα για τη συνταγή πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα - το ένα τρίτο στο κάτω μέρος, το ένα τρίτο στη μέση, το υπόλοιπο στην κορυφή.
- Πρέπει να αποθηκεύσετε τη συντήρηση του χειμώνα σε ένα δροσερό και ζεστό μέρος - κελάρι, κελάρι, υπόγειο, ντουλάπα, ψυγείο.
Ο απλούστερος κανόνας του κρύου αλατισμού είναι ότι πρέπει να μαγειρεύετε αργά στο σπίτι, με ευχαρίστηση, τότε τα τουρσιά θα είναι νόστιμα, αρωματικά, τρώγονται αμέσως μετά το άνοιγμα του καπακιού.
Με φύλλα μουστάρδας, χρένου και κερασιάς
Αυτή η ενδιαφέρουσα και εύκολη συνταγή είναι καλή γιατί, όταν τα κρύα αλατίζονται, τα αγγούρια αποδεικνύονται πυκνά, τραγανά, με ελαφριά ξινή γεύση. Τέτοιες προετοιμασίες πάνε καλά με βότκα και πατάτες με λάχανο τουρσί, μαύρο ψωμί, αλατισμένο ή καπνιστό μπέικον.
Τι να προετοιμάσετε:
- 5 κιλά αγγούρια.
- ομπρέλες άνηθου - 2 ανά δοχείο
- σκόρδο - κεφάλι;
- μια χούφτα φύλλα κερασιάς?
- μισή ρίζα χρένου;
- 2,5 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές αλάτι
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ξηρή σκόνη μουστάρδας.
Πως να φτιάξεις
- Ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιάς, προ-εμποτισμένα φρούτα, καθαρίστε τη βρωμιά από τη ρίζα του χρένου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Κόψτε τις άκρες των αγγουριών λεπτά.
- Χωρίστε το καρύκευμα σε 3 μέρη για να το τοποθετήσετε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος, στη μέση και στην κορυφή του βάζου.
- Ρίξτε μουστάρδα στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων.
- Καθορίστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται.
- Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό πηγής.
- Ρίξτε το περιεχόμενο βάζων τριών λίτρων ή ενός λίτρου με άλμη. Θα γίνει θολό αμέσως λόγω ανάμειξης με σκόνη μουστάρδας και στη συνέχεια το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα.
- Κλείστε με νάιλον πώματα, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Με την προσθήκη βότκας
Αυτή η απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα κομμάτια εργασίας σε βάζα λίτρων για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα δώσει στα αλατισμένα φρούτα ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας, οπότε η μέθοδος δοκιμάστηκε όχι για χρόνια, αλλά για δεκαετίες.
Τι να προετοιμάσετε:
- 1,5 κιλά αγγούρια
- 8 φύλλα κερασιάς.
- 4 φύλλα χρένου?
- 4 ομπρέλες άνηθου
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4 πιπέρι
- 50 g βότκας;
- 1,5 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές αλάτι.
Πως να φτιάξεις
- Μουλιάστε και μετά ξεπλύνετε πυκνά φρούτα, κόψτε τα άκρα.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία σόδας, στεγνώστε.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα, προσθέτοντας εναλλάξ άνηθο, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα.
- Φτιάξτε άλμη, ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων, αφήνοντας 3-4 mm στο λαιμό.
- Ρίξτε λίγο βότκα πάνω σε κάθε βάζο λίτρων, κλείστε τα καπάκια, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Χρησιμοποιώντας το τέχνασμα με βότκα, μπορείτε να διατηρήσετε τα αντικείμενα εργασίας σε κρύο μέρος για έως και δύο χρόνια, χωρίς φόβο ότι τα τουρσιά θα γίνουν ξινά, ζυμώνουν ή η άλμη θα γίνει θολό.
Με λοβό ζεστό πιπέρι
Μια απλή βήμα προς βήμα συνταγή για το κρύο τουρσί με καυτερή πιπεριά και βότανα δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και για μια ανίκανη νοικοκυρά. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια θα αποδειχθούν λίγο πικάντικα, πολύ αρωματικά και νόστιμα. Τέτοιες προετοιμασίες μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια σε ανδρική εταιρεία με βότκα ή ισχυρό σπιτικό φεγγάρι - όλοι, χωρίς εξαίρεση, θα εκτιμήσουν την απόλαυση.
Τι να προετοιμάσετε:
- 2 κιλά φρέσκα φρούτα
- κάθε χόρτα (ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, βελανιδιά)
- ένα λοβό ή δύο κόκκινες καυτερές πιπεριές.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 3-4 κουταλιές αλάτι
- πιπέρι στο κάτω μέρος των βάζων.
Πως να φτιάξεις
- Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα.
- Μουλιάστε τα αγγούρια για 5-6 ώρες και μετά πλύνετε, κόψτε τα άκρα κάθε λαχανικού.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Απλώστε χόρτα και πιπέρι στο κάτω μέρος των δοχείων.
- Κόψτε το καυτό πιπέρι σε φέτες, βάζετε 1-2 φέτες σε κάθε βάζο λίτρων.
- Εφαρμόστε άλμη διαλύοντας αλάτι βράχου σε νερό Δεν είναι δυνατή η λήψη ιωδιωμένου.
- Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, μετατοπίζοντας τα φύλλα, ρίξτε άλμη.
- Κλείστε τα καπάκια, αφήστε το να ζυμώσει για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η άλμη γίνει διαυγής και το ίζημα καταλήγει στον πυθμένα, στραγγίστε το υγρό.
- Γεμίστε τα δοχεία με καθαρό νερό καλά, τυλίξτε.
- Βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση.
Από βαρέλι
Όσοι αγαπούν τα τραγανά αλατισμένα αγγούρια βαρελιού θα λατρέψουν μια συνταγή κατάλληλη για τις συνθήκες ενός συνηθισμένου διαμερίσματος της πόλης. Τα αγγούρια με τέτοιο κρύο αλάτισμα θα αποδειχθούν αρωματικά, νόστιμα, ελαφρώς αλατισμένα, όπως από βαρέλι. Δεν αλλάζουν ούτε καν χρώμα. Τέτοια τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν σε γυάλινα λίτρα, βάζα τριών λίτρων.
Τι να προετοιμάσετε:
- 5 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 3 φύλλα βελανιδιάς.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο άνηθο ή ομπρέλες?
- η άκρη από ένα λοβό ζεστό πιπέρι?
- φύλλο χρένου και μέρος της σπονδυλικής στήλης ·
- περίπου 2 κιλά αγγούρια.
- 75 g αλατιού για κάθε λίτρο νερού.
Πως να φτιάξεις
- Σε ένα βάζο τριών λίτρων (η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 δοχείο αυτού του όγκου), βάλτε μια ρίζα χρένου μήκους 2 cm, ένα φύλλο χρένου, σκόρδο, ένα κομμάτι ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- Στη συνέχεια, βάλτε μέσα σταφίδα και φύλλα βελανιδιάς, άνηθο.
- Γεμίστε το βάζο με αγγούρια εμποτισμένα με παγωμένο νερό για 5-6 ώρες.
- Γεμίστε με επαγόμενη άλμη σύμφωνα με τις παραπάνω αναλογίες.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα με θαλασσινό νερό, κλείστε το νάιλον καπάκι.
- Αφαιρέστε για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος.
- Όταν το αντικείμενο εργασίας ζυμώνεται, μέρος της άλμης θα ρέει έξω από το καπάκι, οπότε πρέπει να γεμίσετε ξανά τα βάζα με άλμη.
- Αφαιρέστε στο υπόγειο για το χειμώνα.
Για να μην μαντέψετε ποια μέθοδο κρύου τουρσί αγγουριών να επιλέξετε για την προετοιμασία της κονσερβοποίησης, μπορείτε να δοκιμάσετε κάθε συνταγή και να συγκρίνετε τις γεύσεις τουρσί το χειμώνα.
