Το Sauerkraut απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και μακρά περίοδο ζύμωσης. Αλλά ένα τουρσί λαχανικό, τραγανό και ξινό, μαγειρεύει γρηγορότερα, ακόμα και βιαστικά, και το προϊόν είναι πιο ανεπιτήδευτο στην αποθήκευση. Υπάρχουν πολλά μυστικά για να μαζέψετε ένα προϊόν λευκού λάχανου και να το συνδυάσετε με διαφορετικά συστατικά.
Το τουρσί λάχανο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν χρειάζεται να σφραγίζεται σε βάζα, αλλά απλώς βάλτε τα πάντα σε δοχεία. Και θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση σε μια μόνο ημέρα. Επίσης, σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί, το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια χωρίς αποστείρωση σε δροσερή θερμοκρασία για περισσότερο από ένα μήνα. Και ούτε ένα γραμμάριο χάνει την εξαιρετική του γεύση, τραγανότητα και το πιο σημαντικό - οφέλη.
Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί την απλούστερη μέθοδο απολέπισης βήμα προς βήμα, αλλά πιο περίπλοκες συνταγές, όπως λάχανο με τεύτλα και καρότα ή μελόψωμο, είναι εφικτές εάν παρατηρηθούν πολλές αποχρώσεις.
Κλασικό λάχανο μαριναρισμένο με καρότα και σκόρδο
Δομή:
- κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. (1,8 κιλά)
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5 δόντια.
- νερό - 900 ml.
- αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 45 g;
- βουνά πιπεριού. - 15 τεμ.
- αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου - 5 τεμ.
- φύλλα δάφνης. - 3 τεμ.
- οξικό οξύ 6% ή 9% - 150 ή 90 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Για ένα τραγανό και τρυφερό σνακ, τα πιρούνια πρέπει να είναι σταθερά και σταθερά. Κόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη λάχανου ή έναν συνδυασμό με ένα ειδικό εξάρτημα.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε με λάχανο σε μια λεκάνη, προσπαθήστε να μην πιέσετε.
- Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από ζεστό βραστό νερό αναμεμιγμένο με όλα τα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ενώ η μαρινάδα λάχανο βράζει.
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου από το φλοιό και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το στην ελαφρώς δροσερή μαρινάδα και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι εκεί.
- Αφαιρέστε το lavrushka. Ρίχνουμε σχεδόν ζεστό νερό σε ένα μπολ λάχανο και ανακατεύουμε. Αφήστε μέχρι να κρυώσουν όλα. Ανακατέψτε τα συστατικά κατά καιρούς.
- Διανείμετε σε βάζα, συμπληρώστε με μαριναρισμένο λάχανο. Από ψηλά, μεταξύ του περιγράμματος του λαιμού και της επιφάνειας του λάχανου, αφήστε το 2-3 cm το καθένα. Βάλτε στο ψυγείο και ξεχάστε το προϊόν για 2-3 ημέρες. Κατ 'αρχήν, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, ωστόσο, θα αποκτήσει την πιο σωστή γεύση (γλυκό-αλμυρό, τρυφερό και ζουμερό) την 3η ημέρα.
- Όταν σερβίρετε, ρίξτε το ορεκτικό με αρωματικό φυτικό λάδι. Και αν προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ψιλοκομμένα χόρτα, παίρνετε μια πλήρη φθινοπωρινή σαλάτα.
Λάχανο με πιπεριές και καρότα
Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να μαγειρέψετε ξινό λάχανο. Είναι έτοιμο για χρήση σε 24 ώρες.
Δομή:
- κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. ζυγίζει περίπου 1,8 κιλά.
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- μεγάλο αγγούρι - 1 τεμ.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 20 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
- ξίδι 70% - 7 ml.
Παρασκευή τουρσί βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα πλυμένα καρότα και ψιλοκόψτε μαζί με το αγγούρι σε στενό τρίφτη. Στην έξοδο, θα πρέπει να πάρετε ένα άχυρο.
- Πλύνετε το πιπέρι, ξεφλουδίστε το και κόψτε τα σε μικρά ροκανίδια.
- Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά σμάλτο κατσαρόλα, αλλά μην πιέζετε, έτσι ώστε ο χυμός να μην αρχίσει να σχηματίζεται.
- Πλύνετε και απολυμάνετε μερικά δοχεία των 2 λίτρων με βραστό νερό. Γεμίστε τα σχεδόν πλήρως με το μείγμα λαχανικών.
- Η μαρινάδα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, ρίξτε ξύδι.
- Ρίξτε όλα αυτά, ενώ είναι ζεστό, στο λάχανο και, κλείνοντας τα βάζα, αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε σε δροσερό μέρος, πάρτε ένα δείγμα το πρωί. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περίπου ένα μήνα.
Gurian παντζάρια
Το λάχανο με χρώμα σμέουρων όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση γλυκαντικών τεύτλων, αλλά φαίνεται απίστευτα όμορφο και ευπαρουσίαστο. Έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής - δύο μήνες. Προετοιμάζεται γρήγορα.
Δομή:
- κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. ζυγίζει περίπου 1,7-2 κιλά.
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
- μεσαία τεύτλα - 1 τεμ. (περίπου 350 g)
- σκόρδο - 8 δόντια.;
- καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με έδαφος).
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 30 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g
- φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 180 ml.
- βουνά πιπεριού. - 10 κομμάτια.;
- δάφνη. φύλλο - 5 τεμ.;
- χάλια. λάδι - 100 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Κόψτε όμορφα ολόκληρα τα πιρούνια λάχανου σε τετράγωνα του ίδιου μεγέθους 5 επί 5 εκ. Για να προετοιμάσετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι πυκνή, χωρίς αργή άνω φύλλα.
- Πλύνετε καλά τα ακατέργαστα τεύτλα με τα καρότα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και να ξεφλουδίσετε, ψιλοκόψτε το πιο χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε τις ζυγαριές από τις κεφαλές του σκόρδου και κόψτε τις σε μεγάλα ψίχουλα.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι, ψιλοκόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
- Ρίξτε όλα τα έτοιμα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε με τα χέρια σας, χωρίς να συνθλίψετε.
- Βράζουμε νερό, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και ρίχνουμε το δάφνη. Μετά από 8 λεπτά από την αρχή του βρασμού, αφαιρέστε το lavrushka και ρίξτε το ξύδι, ακολουθούμενο από το λάδι.
- Ρίχνουμε βραστό υγρό σε ένα μπολ πάνω από τα λαχανικά και κλείνουμε με ένα φαρδύ καπάκι, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε η άλμη να υψώνεται πάνω από το καπάκι και το λάχανο πυκνώνει μέσα στο μπολ.
- Αφήστε να κρυώσει φυσικά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
- Το εορταστικό σνακ είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχεία ή βάζα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο μήνες.
Μελόψωμο με καρότα
Ένας σπάνιος τρόπος για να δημιουργήσετε πικάντικο λάχανο τουρσί στο σπίτι, η γεύση του οποίου ακόμη και το πιο εξελιγμένο γκουρμέ δεν θα αντισταθεί.
Δομή:
- κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. ζυγίζει έως 2,1 κιλά ·
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 80 g;
- σκόρδο - 6 δόντια.;
- νερό - 1, 4 l;
- αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 80 g;
- χάλια. λάδι - 70 ml.
- μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
- δάφνη. φύλλο - 4 τεμ.;
- φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 200 ml.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τρίβουμε το λάχανο σε ειδικό τρίφτη με καλαμάκια.
- Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πιπέρι. Κόψτε επίσης το σκόρδο.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα του τζίντζερ και κόψτε το σε επίπεδες φέτες.
- Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και αφήστε να περιμένετε για το ντύσιμο.
- Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε βραστό νερό, προσθέτουμε ξύδι μόνο μετά από 7 λεπτά, αφού αφαιρεθεί το φύλλο δάφνης.
- Ρίξτε βραστό νερό στο λάχανο και πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι υπό πίεση.
- Αφήστε την άλμη να κρυώσει και ψύξτε για μια ημέρα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 1 μήνα. Για χρήση γραπτώς - την επόμενη μέρα!
Τουρσί kryzhavka - Ουκρανικό λάχανο με καρότα
Το "Kryzhavka" μεταφράζεται από τα Ουκρανικά ως "σταυροειδές", καθώς το "kryzh" σημαίνει "σταυρό". Ως εκ τούτου, είναι σαφές ότι τα πιρούνια λάχανου πρέπει να κόβονται σε μόνο τέσσερα μέρη - σταυρωτά, έτσι ώστε να αντιστοιχεί στη συνταγή.
Δομή:
- μικρό λάχανο - 2 τεμ. 700-900 g το καθένα.
- μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
- βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 7 δόντια.
- κύμινο - 10 g;
- νερό - 1, 2 l;
- ζάχαρη - 60 g;
- αλάτι - 35 g;
- ξύδι μήλου μηλίτη 6% - 140 ml.
- πιπέρι - 15 g;
- χάλια. λάδι - 100 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε εγκάρσια σε 4 μέρη, μην αφαιρέσετε τον πυρήνα.
- Αφήστε το νερό να βράσει και βυθίστε το έτοιμο λάχανο σε αυτό για 8 λεπτά.
- Μεταφέρετε το λάχανο σε παγωμένο νερό, αλλάξτε το νερό μερικές φορές έτσι ώστε το kryzhavka να κρυώσει γρηγορότερα.
- Ξεφλουδίστε και αλέστε το σκόρδο από το φλοιό.
- Πλύνετε και τρίψτε τα καρότα. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το πιπέρι.
- Για τη μαρινάδα, προσθέστε πιπέρι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι μετά από 10 λεπτά, μεγαλώστε. βούτυρο και καρότα. Και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Βάλτε το ίδιο το λάχανο σε μια λεκάνη ή τηγάνι, καλύψτε το με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και σκόρδο. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
- Κλείστε με ένα καπάκι / πλάκα και εγκαταστήστε την πρέσα.
- Περιμένετε έως ότου το βρεγμένο λάχανο κρυώσει και στείλτε το δροσερό.
- Μετά από μια μέρα, τα τουρσί μπορούν να γευτούν με κοπή σε μικρά κομμάτια.
Τραγανό λάχανο με καρότα και μήλα
Δομή:
- μεγάλο κεφάλι λάχανου - 1 τεμ. ζυγίζει περίπου 2 κιλά.
- μεσαία καρότα - 5 τεμ.;
- πιπεριά - 5 τεμ.
- μήλα - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 6 δόντια.;
- κόκκινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- νερό - 1, 8 l;
- αλάτι - 70 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.
- ξύδι 6% - 140 ml.
- βουνά πιπεριού.- 25 τεμ.
- σκελίδες - 8 τεμ.
- δάφνη. φύλλο - 5 τεμ.
Βήματα για το μαγείρεμα του λάχανου:
- Κόψτε τα πιρούνια σε 8 ίσα κομμάτια χωρίς να αφαιρέσετε το κούτσουρο.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το γλυκό πιπέρι από τους σπόρους. Ζεστό πιπέρι, επίσης, για να απαλλαγείτε από το μίσχο και τους σπόρους, κόψτε σε 4 κομμάτια.
- Κόψτε τα καρότα σε ίσους μισούς δακτυλίους.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου με ένα μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε το μήλο και χωρίστε σε 6-8 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Βάλτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τακτοποιήστε σε βάζα. Μπορεί να τοποθετηθεί σε στρώσεις. Στο τέλος - φέτες μήλου.
- Για τη μαρινάδα, προσθέστε χύμα συστατικά σε βραστό νερό. Μετά από 8 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, ρίξτε το ξύδι. Και απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Αφαιρέστε το lavrushka πριν ρίξετε τα λαχανικά.
- Καλύψτε τη λεκάνη ή την κατσαρόλα με μια πλάκα ώστε να μην επιπλέει τίποτα. Και περιμένετε 12 ώρες μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα. Στείλτε το στο ψυγείο για μερικές μέρες. Όλα τα συστατικά του πιάτου είναι νόστιμα.
Κουνουπίδι μαριναρισμένο με καρότα
Το μαριναρισμένο κουνουπίδι αποδεικνύεται ευχάριστα τραγανό και πικάντικο. Χωρίς σκληρότητα, αλλά μόνο ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 1 κιλό
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- πιπέρι καρυκεύματος - 10 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g;
- δάφνη. φύλλο - 2 τεμ.;
- νερό - 700 ml.
- σκελίδες - 5 τεμ.
- αλάτι - 20 g;
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 100 ml.
- μια πρέζα κανέλα και θυμάρι.
Μαγειρική σε στάδια:
- Ξεπλύνετε το κουνουπίδι, κόψτε όλες τις μαύρες κρούστες από τις ταξιανθίες. Χωρίστε το σε κλαδιά.
- Βράστε σε αλατισμένο βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ωμά καρότα σε λεπτές φέτες. Στείλτε τις ταξιανθίες λάχανου που έχουν τοποθετηθεί σε τράπεζες.
- Βράστε το νερό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, δάφνη και ζάχαρη. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.
- Διανείμετε τη μαρινάδα, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια. Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.
Κόλπα του σωστού τουρσί
Σε μορφή τουρσί, όχι μόνο το λευκό λάχανο είναι νόστιμο, αλλά και άλλοι τύποι λαχανικών: Πεκίνο, κόκκινο και κουνουπίδι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με την ποικιλία των Βρυξελλών.
Μόνο πυκνά, σφιχτά κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για όλες τις συνταγές. Αυτός είναι ο εγγυητής της τραγανότητας και της ζουμερότητας του τελικού προϊόντος. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο όχι μόνο σε λωρίδες, αλλά και σε αυθαίρετα τετράγωνα ή ακόμη και τέταρτα (εάν τα πιρούνια είναι μικρά).
Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο καρότα στη μαρινάδα, αλλά και μήλα, πιπεριές, lingonberries, cranberries, κεράσια, καθώς και δαμάσκηνα και ranetki. Είναι καλύτερα να προσθέσετε σκόρδο στο λάχανο τουρσί, όχι στα κρεμμύδια. Το τελευταίο έχει μια πολύ έντονη γεύση που θα ξεπεράσει όλα τα άλλα συστατικά.
Εάν το φύλλο δάφνης δεν αφαιρεθεί από τη μαρινάδα, τότε στη διαδικασία έγχυσης, το λάχανο θα αποκτήσει πικρία.
Και το ξίδι μηλίτη μήλου και το ξύδι σταφυλιού ή κρασιού λειτουργούν καλά για τα λαχανικά. Το βαλσάμικο ξύδι ουσιαστικά δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαρινάδας (λόγω του θολού χρώματος). Συνήθως χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού ή πορτοκάλι.
Όλα τα είδη μπιζελιών, κόλιανδρο και γαρίφαλου είναι καλά συστατικά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινο με δεντρολίβανο, καθώς και καυτερή πιπεριά.
