Το βρασμένο λάχανο με λουκάνικα είναι μια επιλογή για ένα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά πλούσιο και νόστιμο δείπνο. Στη Γερμανία, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές και σερβίρεται ακόμη και στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια της εθνικής κουζίνας.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος βρασμένο λάχανο με λουκάνικα
Το βρασμένο λάχανο με λουκάνικα είναι ένα πιάτο που έχει αποκτήσει δημοτικότητα όχι μόνο στη Γερμανία και σε ορισμένες άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά και στη Ρωσία, λόγω της απλότητας στην προετοιμασία και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο, ικανοποιητικό. Το βρασμένο λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες, ανόργανες ενώσεις, φυτικές ίνες, απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού, καρδιαγγειακού και άλλων συστημάτων του σώματος. Εάν το μαγειρευτό λάχανο μπορεί να θεωρηθεί ως συνοδευτικό πιάτο, τότε όταν προστίθενται λουκάνικα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται πλήρες πιάτο.
Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες. Θα πρέπει να μαγειρεύεται σε μπολ από χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Τα βαρέα ανοξείδωτα μαχαίρια είναι επίσης καλά. Μην κόβετε το λάχανο πολύ λεπτά, καθώς βράζει πολύ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή της ποικιλίας. Οι χειμερινές ποικιλίες λάχανου είναι πυκνότερες, ενώ οι καλοκαιρινές ποικιλίες λάχανου είναι πολύ πιο μαλακές και μαλακώνουν πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Βρασμένο λάχανο με λουκάνικα
Η κλασική συνταγή για βρασμένο λάχανο με λουκάνικα περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή στιφάδο. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, θα χρειαστείτε:
- μικρά πιρούνια λάχανου (περίπου 1 κιλό).
- 4-5 λουκάνικα
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 st. l πάστα ντομάτας
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) ·
- λίγο αλάτι
- δάφνη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε σχολαστικά το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο και τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό για 2-3 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ και μαλακά.
- Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και κόψτε τις σκληρές περιοχές. Κόψτε προσεκτικά τα πιρούνια με μαχαίρι ή ειδικό τεμαχιστή. Το μέγεθος των λωρίδων πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ό, τι στο μπορς, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ραψίματος να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην βράσουν εντελώς. Βάζουμε το λάχανο σε καζάνι και ανακατεύουμε με ελαφρώς τηγανητά λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε στην κατσαρόλα. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αναμίξετε τα λαχανικά αρκετές φορές. Το λάχανο θα μειωθεί σημαντικά σε όγκο.
- Απελευθερώστε τα λουκάνικα από το κέλυφος. Όταν χρησιμοποιείτε λουκάνικα σε φυσικά περιβλήματα, αρκεί απλώς να τα ξεπλύνετε. Κόψτε τα σε φέτες και προσθέστε στα βρασμένα λαχανικά, βάλτε ένα δάφνη σε μια κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για άλλα 5-10 λεπτά.
Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε τμηματικά. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με φρέσκα λαχανικά ή ελαφριά σαλάτα.
Βρασμένο λάχανο τουρσί με λουκάνικα
Όταν προσθέτετε λάχανο τουρσί, το πιάτο αποκτά μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 460 g φρέσκο λάχανο.
- 400 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 4-5 λουκάνικα
- 1 μεγάλο καρότο
- 3 κρεμμύδια
- 2-3 st. παχιά πάστα ντομάτας
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) ·
- λίγο αλάτι
- μπαχαρικό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε φρέσκο λάχανο, κόψτε τις σκληρές περιοχές από τα φύλλα και στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε όχι πολύ μικρές λωρίδες. Αλατίζουμε το λάχανο και ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Αυτό είναι απαραίτητο για την απαλότητα και τη μείωση του όγκου. Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί και πιέστε το, υπό την προϋπόθεση ότι η γεύση του φαίνεται ξινή. Εάν το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση πρόσφατα, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Απελευθερώστε τα λουκάνικα από το κέλυφος και κόψτε σε φέτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πιάτων και λουκάνικων, αλλά σε αυτήν την περίπτωση πρέπει πρώτα να τα κόβουμε στη μέση και μετά να τα διασχίζουμε σε λεπτές φέτες.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λάχανο τουρσί και λουκάνικα (ή λουκάνικα) στο τηγάνι, πασπαλίζετε με λίγο μπαχαρικά και τηγανίζετε για άλλα 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο σε καζάνι από χυτοσίδηρο, βάζουμε φρέσκο λάχανο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το λάχανο πρέπει να αφήσει το χυμό να ρέει, αλλά απαιτείται επιπλέον υγρό για να μαγειρευτεί. Διαλύστε τοματοπολτό σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε σε ένα καζάνι, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα καζάνι, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό.
Βρασμένο λάχανο με λουκάνικα και ντομάτες στο φούρνο
Για να κάνετε το βρασμένο λάχανο ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Αυτό απαιτεί:
- μικρά πιρούνια λάχανου (περίπου 1 κιλό).
- 5 λουκάνικα
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 2 ώριμες ντομάτες
- μισό μικρό κολοκύθι?
- 2-3 st. l πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) ·
- λίγο αλάτι και μπαχαρικά
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθο και μαϊντανό)
- δάφνη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα πιρούνια λάχανου, κόψτε τα σκληρά μέρη των φύλλων, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε το σε αρκετά μεγάλες λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα καρότα με ένα μαχαίρι. Τα νεαρά καρότα ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν τη συνταγή. Μπορεί να κοπεί σε κύκλους.
- Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό, κόψτε τους σε κύβους. Για ντομάτες στην περιοχή του μίσχου, κάντε κομμάτια και ζεματίστε με βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύβους.
- Βάλτε το ανθεκτικό στη θερμότητα καζάνι στη σόμπα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος και τηγανίστε το κρεμμύδι και τα καρότα σε αυτό για 2-3 λεπτά. Βάλτε λουκάνικα, κομμένα σε κύκλους, ντομάτες και κολοκυθάκια σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε λίγο μπαχαρικό. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μικρό κύμινο είναι τέλειο. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μετά βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για 5-7 λεπτά.
- Διαλύστε τοματοπολτό και ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε σε ένα καζάνι. Το υγρό πρέπει να φτάσει περίπου το ήμισυ του περιεχομένου του καζανιού ή ακόμα και υψηλότερο. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, δάφνη.
- Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το καζάνι σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου 45 λεπτά.
Βρασμένο λάχανο με λουκάνικα και μανιτάρια
Η προσθήκη μανιταριών στο στιφάδο κάνει αυτό το σπιτικό πιάτο ακόμη πιο νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 800 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 4-5 λουκάνικα
- 1 μεγάλο καρότο
- 200 g champignons (μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια δάσους).
- 2 κρεμμύδια
- 1, 5 ποτήρια χυμό ντομάτας.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) ·
- λίγο αλάτι
- μπαχαρικό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα από το λάχανο και κόψτε το λίγο μεγαλύτερο από ό, τι για το μπορς. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Ξεπλύνετε τα σαμπάνια, ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε μανιτάρι σε 2-4 κομμάτια. Απελευθερώστε τα λουκάνικα από το κέλυφος και κόψτε σε κύκλους.
- Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή πιάτο με πυκνό πυθμένα και τοίχους μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Εάν τηγανίζετε λαχανικά σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, η γεύση του πιάτου θα είναι πιο πρωτότυπη.
- Βάλτε μανιτάρια, λουκάνικα σε καζάνι, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε φρέσκο λάχανο. Μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό και προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη σε χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα καζάνι. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
Τα λουκάνικα σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με λουκάνικα κυνηγιού. Θα προσθέσουν μπαχαρικά στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νερό ή χυμό ντομάτας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, εάν θέλετε να το κάνετε πιο ζουμερό και να αυξήσετε την ποσότητα του ζωμού.
