Το βόειο κρέας έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων τύπων κρέατος, αν και δεν θεωρείται το πιο προσιτό από την άποψη της τιμής. Το κόκκινο κρέας έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης.
Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας
Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά, έτσι ώστε αργότερα να μην βασίζεστε στην αδυναμία σας να μαγειρεύετε νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας αγελάδας σε ένα ποιοτικό κρεοπωλείο, όπου τα προϊόντα δεν κάθονται για εβδομάδες. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου βοείου κρέατος, καθώς πολλές χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία πεθαίνουν συχνά σε τέτοιο κρέας και είναι επίσης εύκολο να κρύψετε όλα τα ελαττώματα του προϊόντος με κατάψυξη. Πρώτα απ 'όλα, το κομμάτι που σας αρέσει θα πρέπει να μυρίζει σαν γάλα, ειδικά αν ο πωλητής ισχυρίζεται ότι πρόκειται για νεαρό μοσχάρι, το χρώμα πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο, χωρίς σκουρόχρωμο και οι φλέβες πρέπει να είναι ελαφρώς γαλακτώδεις ή λευκές. Όταν πιέζεται, το κρέας πρέπει να αναπηδά ελαφρά και να μην υπάρχουν πλάκες ή ολισθηρές ουσίες στην επιφάνεια. Έτσι, αγοράζεται φρέσκο κρέας. Μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
Σπιτικό μπορς με βόειο κρέας στα οστά
Ίσως το πιο αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία είναι το κόκκινο μπορς με βόειο κρέας. Και στην πραγματικότητα, φαίνεται σαν ένα πραγματικό ηρωικό φαγητό - νόστιμο, υγιεινό, συμπεριλαμβανομένων σχεδόν όλων των ποικιλιών λαχανικών, και το πιο σημαντικό είναι ικανοποιητικό.
Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- βόειο κρέας στο οστό - 1 - 1,5 κιλό.
- πατάτες - 7 - 8 ρίζες.
- καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι.
- τεύτλα - 2 μεσαία κομμάτια.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- Λάχανο Πεκίνου - μικρά πιρούνια ή μισό μέσο.
- ντομάτες - 3 κομμάτια ή τοματοπολτός - 150 γραμμάρια.
- πιπεριά - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, βότανα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από το οστό. Για το μπορς, συνιστάται το βόειο κρέας στα οστά να προτείνεται ένας πλούσιος ζωμός με πλούσια γεύση.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενώ το κρέας μαγειρεύεται, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να μην έχουν χρόνο να σκουραίνουν και να τυλίγονται.
- Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, βάλτε σε ένα τηγάνι λαδωμένο με ηλιέλαιο και βάλτε φωτιά.
- Απελευθερώστε τα κρεμμύδια από το φλοιό, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα τηγάνι με τεύτλα και καρότα, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια προσθέστε είτε τοματοπολτό αραιωμένο με μικρή ποσότητα βραστό νερό ή ζωμό, ή ψιλοκομμένες ντομάτες, και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Κόψτε το πιπέρι, βγάζοντας τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε σε μικρά τετράγωνα. Μπορεί επίσης να προστεθεί στο τηγάνισμα, αλλά για μια πιο έντονη μυρωδιά, μπορείτε επίσης να το ρίξετε στο τελευταίο στάδιο μαζί με το λάχανο.
- Επιστρέφοντας στο ζωμό, πρέπει να πάρετε το βόειο κρέας, να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια με ζεστό νερό και να χωρίσετε σε μερίδες. Στραγγίξτε το ζωμό με τυροκομείο, διπλώστε σε 2-3 στρώσεις και επανατοποθετήστε το κομμένο βόειο κρέας. Βάλτε φωτιά.
- Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λωρίδες και ρίξτε το στο ζωμό.
- Κόψτε το λάχανο - το πιο λεπτό, το πιο νόστιμο.
- Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και το λάχανο.
- Περάστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα ή συνθλίψτε με ένα μαχαίρι, κόψτε τα βότανα. Πετάξτε τα πάντα στο μπορς.
- Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης.
Στην κλασική έκδοση, όταν σερβίρετε μπορς, προσθέστε μια κουταλιά σπιτική ξινή κρέμα και ένα κλαδάκι μαϊντανό στο τραπέζι και βάλτε μια φέτα ψωμί με μπέικον δίπλα του. Καλή όρεξη!
Πλευρά μοσχάρι με σάλτσα σπανάκι
Για αυτό το πιάτο, τα πλευρά των μοσχαριών θα είναι μια καλύτερη επιλογή - θα είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά, αλλά αν υπάρχει μόνο βόειο κρέας, τότε θα αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζωμός βοδινού - 350 ml.
- φρέσκα πλευρά - 1 - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
- ξηρό κόκκινο κρασί - 500 ml.
- ηλιέλαιο - 30 ml.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- σπανάκι - 150 γραμμάρια.
- κρέμα - 70 ml
- βούτυρο - 20 γραμμάρια
- μπαχαρικά για σαλάτα.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Κόβουμε τα πλευρά σε μερίδες, πλένουμε καλά και ρίχνουμε με κόκκινο κρασί. Αφήστε να μαρινάρετε για 6 - 7 ώρες. Είναι σε μια μαρινάδα μακράς διαρκείας που ολόκληρο το τέχνασμα της ασυνήθιστης γεύσης των πλευρών βρίσκεται.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε το μοσχάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καλά θερμαμένο με λάδι. Αυτό δημιουργεί μια κρούστα στο κρέας που θα το διατηρήσει ζουμερό.
- Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό.
- Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 4 - 6 φέτες.
- Ρίχνουμε το ζωμό του βοείου κρέατος στο κρέας και βράζουμε.
- Μεταφέρετε τα πλευρά με το κρασί και το ζωμό βοείου κρέατος και τα κρεμμύδια σε ένα αδιάβροχο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο. Αφήστε το να ψηθεί για 3 ώρες στους 160 βαθμούς. Λόγω της επίδρασης της μη υψηλής θερμοκρασίας, το κρέας θα αποδειχθεί μαλακό και δεν θα χάσει μεγάλη υγρασία.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πλύνετε τα φύλλα σπανακιού, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα ταψί αλουμινίου. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και θερμάνετε ελαφρά. Ρίχνουμε κρέμα, προσθέτουμε μπαχαρικά και χτυπάμε με μπλέντερ.
-
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, απορρίψτε τα κομμάτια κρεμμυδιού (λίγα άτομα αρέσει τέτοια βραστά κρεμμύδια), απλώστε τα πλευρά όμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε το κάτω μέρος του οποίου με μερικά φύλλα σπανάκι ή συνηθισμένη σαλάτα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο πιάτο. Μπορείτε να απολαύσετε ένα βασιλικό δείπνο.
Εικόνα
Μπιφτέκια με σπιτικές πατάτες
Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό και πλούσιο πιάτο (με βάση 4 μερίδες), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μπριζόλες βοείου κρέατος - 4 κομμάτια.
- πατάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- καρότα - 2 μικρά κομμάτια.
- σπιτικές ντομάτες - 2 μεσαία κομμάτια.
- χυμός ντομάτας - 250 ml.
- μαϊντανό άνηθο;
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη ·
- ηλιέλαιο - 50 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρές μπριζόλες βόειου κρέατος, να ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα, αλάτι, πιπέρι και να το στείλετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καλά θερμαινόμενο με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια ρίξτε σε λίγο βραστό νερό, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 30 - 40 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Ελέγχετε περιοδικά ώστε το κρέας να μην καίει.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και χωρίστε σε λεπτούς κλώνους, τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη, αλλά το πιάτο θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό εάν το κόψετε με ένα σγουρό μαχαίρι ή τουλάχιστον σε κύκλους.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βάλτε το κρέας από το τηγάνι σε ένα καζάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πάτο και στείλτε λαχανικά στο τηγάνι για να τηγανίσετε. Όταν τα λαχανικά ροδίσουν ελαφρώς, τοποθετήστε τα στο κρέας.
- Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα, κόψτε τις σε λεπτές φέτες ή λωρίδες. Προσθέστε στο κρέας με λαχανικά, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Τηγανίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και στείλτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα και χρυσή καφέ κρούστα. Όταν οι πατάτες τηγανίζονται και το κρέας μαγειρεύεται για τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τις πατάτες στο κρέας, ρίξτε λίγο ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε σε μερικά φύλλα δάφνης. Καλύψτε και αφήστε το να ανέβει σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, τακτοποιήστε το σε πιάτα, διακοσμώντας με ψιλοκομμένα βότανα - άνηθο ή μαϊντανό, που αγαπάει περισσότερο.
