Το λάχανο ή το λάχανο τουρσί είναι πρακτικά κλασικό της ρωσικής μαγειρικής στο σπίτι. Αλλά κάθε κλασικό απαιτεί ενημερώσεις και μετασχηματισμούς. Μπορείτε να αποκτήσετε νέες γεύσεις με γνωστά συστατικά παστώνοντας το κουνουπίδι.
Οι βασικοί κανόνες και οι αρχές του τουρσί είναι γνωστοί σε όλους τους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων. Το μαγείρεμα τουρσί κουνουπίδι επίσης δεν απαιτεί πολύπλοκες δεξιότητες μαγειρέματος. Ίσως το κύριο χαρακτηριστικό είναι η αφθονία μπαχαρικών και βοτάνων και οι συνδυασμοί τους. Το γεγονός είναι ότι το κουνουπίδι ταιριάζει καλά μαζί τους, κάτι που ανοίγει το πεδίο για τη δημιουργικότητα της κουζίνας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το κουνουπίδι για τουρσί
Για κενά, χρειάζεστε κουνουπίδι ιδανικής εμφάνισης - λευκή ή ανοιχτόχρωμη κρέμα χωρίς ένα σκούρο σημείο. Ένα άλλο σημάδι ενός καλού λαχανικού είναι πολλά φύλλα στην περιοχή του μίσχου, πράγμα που σημαίνει ότι το λάχανο αποθηκεύτηκε σωστά. Τέλος, το λάχανο δεν πρέπει να φαίνεται «ατημέλητο», δηλαδή οι ταξιανθίες πρέπει να ταιριάζουν άνετα.
Όπως κάθε άλλο προϊόν, το κουνουπίδι πρέπει να είναι προετοιμασμένο για τουρσί. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά. Αυτό θα καθαρίσει το λάχανο από βρωμιά, γρασίδι και πιθανά έντομα που συσσωρεύονται μεταξύ των ταξιανθιών. Ξεπλύνετε ξανά το κεφάλι του λάχανου και αποσυναρμολογήστε το σε ταξιανθίες. Εάν ξαφνικά αποσυναρμολογήσατε πρώτα το λάχανο χωρίς να το ξεπλύνετε, βάλτε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό με αλάτι για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα δοχεία τουρσί, ώστε το μελλοντικό κομμάτι εργασίας να μην φθαρεί και τα βάζα να μην "εκραγούν".
Τουρσί κουνουπίδι με πιπεριά
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για λάχανο:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 6-8 σκελίδες
- Άνηθο για γεύση
- Φύλλα κερασιάς και σταφίδας
- Μπαχάρι - μερικά μπιζέλια
- Μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια
- Γαρίφαλα για γεύση
- Φύλλο δάφνης - για γεύση
Παρασκευή:
- Πλύνετε το λάχανο, όπως συνιστάται παραπάνω, αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες.
- Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους.
- Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λωρίδες.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο, προηγουμένως κομμένα σε λεπτές φέτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάζουμε το λάχανο στη μαρινάδα, το αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι και καρότα, καλύψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Βάλτε σταφίδα και / ή φύλλα κερασιάς σε προ-αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος του καθενός, προσθέστε ένα κλαδάκι άνηθου, δύο σκελίδες σκόρδου, μαύρα μπιζέλια και μπαχαρικά και γαρύφαλλα (για γεύση), δάφνη.
- Βάλτε το πιπέρι στα βάζα, πάνω του - το λάχανο. Εμπήγω.
- Ρίξτε σε ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε τα βάζα.
- Αναποδογυρίστε τα δοχεία, αφήστε τα να κρυώσουν.
Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος όλο το χρόνο. Ένα τέτοιο λάχανο είναι ένα υπέροχο σνακ από μόνο του, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σαλάτα με κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Ταιριάζει καλά με τα πιάτα με πατάτες.
Τουρσί κουνουπίδι με παντζάρια
- Κουνουπίδι - 2 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Τεύτλα - 2 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 100 g
- Ζάχαρη - 100 g
- Άνηθο για γεύση
- Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 20 τεμάχια
- Νερό - 1,5 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 80 ml
Παρασκευή
- Ξεπλύνετε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες.
- Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτά "πέταλα"
- Βάλτε τις ταξιανθίες σε κρύο νερό, βράστε, αλάτι, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε καρότα, τεύτλα και πιπεριές στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Βάλτε πιπέρι και λάχανο σε προπαρασκευασμένα βάζα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις και ρίξτε πάνω από τη μαρινάδα.
- Τυλίξτε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Κορεατικό στιλ τουρσί κουνουπίδι
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του ορεκτικού είναι η οξύτητά του! Όσοι δεν φοβούνται να δοκιμάσουν τα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας θα εκτιμήσουν το κουνουπίδι κορεατικού στιλ, μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αν για εσάς τα πιάτα με την ένδειξη "πικάντικο" είναι υπερβολικά, χρησιμοποιήστε λιγότερο έντονα μπαχαρικά και το ορεκτικό θα αποδειχθεί πικάντικο, ευχάριστα γλυκό, αλλά μέτρια πικάντικο. Αν και, πιστέψτε με, αξίζει να το δοκιμάσετε στην αρχική του έκδοση!
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες (μπορείτε να έχετε ολόκληρο το κεφάλι αν θέλετε πικάντικο)
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές - 2 λοβό
- Ζάχαρη - 150 γρ.
- Φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι.
- Νερό - 1 λίτρο
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας κουτάλι με κορυφή
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 80 ml
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε το λάχανο όπως πριν. Αποσυναρμολογήστε τις ταξιανθίες και βράστε τις για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, αφήστε το στην κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα (ιδανικά για κορεάτικα καρότα) ή κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε καρότα στο λάχανο. Βάλτε εκεί το κορίανδρο, το καυτό πιπέρι και το μαύρο πιπέρι.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Εναλλακτικά, αλέστε τα γαρίφαλα σκόρδου με αλάτι και πιπέρι.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λάδι, αφήστε το να βράσει ξανά, προσθέστε ξύδι, αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Βάζετε λαχανικά με μπαχαρικά σε προπαρασκευασμένα βάζα. Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα πάνω τους και προσθέτουμε σκόρδο.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να αναδιατάξετε τις τράπεζες σε οποιοδήποτε άλλο μέρος.
Τουρσί κουνουπίδι με ντομάτες
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Ντομάτες - 0,5 κιλά (μικρές, αυτό είναι σημαντικό)
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Αγγούρια - 0,5 kg
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε τις ταξιανθίες και βράστε τις για ένα λεπτό.
- Πιπέρι, ξέβγαλμα, καθαρό από σπόρους, χοντροκομμένο.
- Πλύνετε τις ντομάτες, μην κόβετε, βεβαιωθείτε ότι ταιριάζουν πλήρως στα βάζα.
- Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε και στις δύο πλευρές, ψιλοκόψτε χοντρά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- Απλώστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε καθαρό βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια και πετσέτες και αφήστε για 15-20 λεπτά.
- Στραγγίξτε τα βάζα και ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Περάστε τις τράπεζες.
Τουρσί κουνουπίδι χωρίς αποστείρωση
Μια γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί προ-αποστείρωση κουτιών. Απλώς μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά μόνο στο ψυγείο ή σε ένα αρκετά κρύο κελάρι. Τα ντουλάπια κουζίνας ή το ντουλάπι δεν θα είναι κατάλληλα για αποθήκευση σε αυτήν την περίπτωση.
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 2 κιλά
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Καυτό πιπέρι - 1 λοβό
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι - 80 ml
- Νερό - 2 λίτρα
- Φύλλο δάφνης - για γεύση
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε το λάχανο, χωρίστε σε ταξιανθίες. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες.
- Πιπέρι ξεφλουδίστε καλά τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια ή δαχτυλίδια.
- Προσθέστε έτοιμα λαχανικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα ως συνήθως.
- Τακτοποιήστε το lavrushka, τα δαχτυλίδια με καυτερή πιπεριά σε βάζα και μετά με λάχανο, γλυκό πιπέρι και καρότα σε στρώσεις. Tamp, ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια, κρυώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Τουρσί κουνουπίδι με λεμόνι
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Νερό - 0,3 λίτρα
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαγειρεύοντας λάχανο και μαρινάρισμα όπως πριν. Κόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο, ψιλοκόψτε το λεμόνι. Τακτοποιήστε φέτες λεμονιού, σκόρδο και πιπέρι σε βάζα. Στη συνέχεια απλώστε το λάχανο και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα. Βάλτε άλλες 1-2 σφήνες λεμονιού στην κορυφή. Αφήστε να κρυώσει και ψύξτε. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 12-14 ώρες.
Σαλάτα τουρσί κουνουπιδιού με φασόλια
Πολύ εύκολη και γρήγορη προετοιμασία σαλάτας, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε ήδη λάχανο τουρσί.
Συστατικά:
- Τουρσί κουνουπίδι - 400 g
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 300 g
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί ή ελαφρώς αλατισμένα - 3-4 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
Παρασκευή:
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους. Ανακατέψτε τα καρότα και τα αγγούρια με τουρσί λάχανο και κονσερβοποιημένα φασόλια. Πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή, σερβίρουμε.
Ταϊλανδέζικο στιλ τουρσί κουνουπίδι με κουρκούμη
Το χαρούμενο κίτρινο, φωτεινό, τραγανό λάχανο ταϊλανδέζικου στιλ αποθηκεύεται τέλεια όλο το χρόνο. Στη συνταγή, η αυστηρή τήρηση των οδηγιών και τα καλά φρέσκα μπαχαρικά είναι σημαντικά. Στην ιδανική περίπτωση, εάν συνθλίψετε τον κόλιανδρο από τα φασόλια μόνοι σας σε ειδικό κονίαμα.
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 120 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml
- Νερό - 0,8 λίτρα
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κάρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού (σκόνη)
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Φρέσκο τζίντζερ - μικρό κομμάτι
- Εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Μαγειρεύοντας λάχανο για τουρσί, ως συνήθως.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε λάχανο σε αυτό, μαγειρεύουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε το ζεστό λάχανο σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί.
- Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη λίγο πριν το μαγείρεμα. Το τζίντζερ πρέπει να αποδειχθεί κουταλάκι του γλυκού.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και μετά προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και ρίξτε το ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίξτε ζεστά μαρινάδα βάζα λάχανου στην κορυφή.
- Ανασηκώστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.
