Το Polenta είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την όμορφη Βόρεια Ιταλία. Αρχικά, είναι ένα απλό, αγροτικό φαγητό που έχει γίνει κοινό φαγητό με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και σε ακριβά εστιατόρια. Παρασκευάζεται από κόκκους καλαμποκιού, παίρνοντας ένα λαμπερό, ελαφρώς γλυκό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο.
Ένα τόσο διαφορετικό πολέντα
Οποιοδήποτε polenta παρασκευάζεται από τρία βασικά, απαραίτητα συστατικά - αλεσμένο καλαμπόκι, υγρό και αλάτι. Ταυτόχρονα, η ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών αυτού του πιάτου είναι καταπληκτική και δεν είναι καν θέμα επιπλέον προϊόντων με τα οποία συνδυάζεται τέλεια αυτό το πολύ ουδέτερο με γεύση. Η γεύση του πολέντα εξαρτάται από την άλεση του αλευριού, μερικές φορές περισσότερο σαν μικρούς κόκκους, από το τι βράζει - νερό, ζωμό, σε ένα μείγμα του ενός ή του άλλου με λευκό κρασί, στο γάλα. Το Polenta μπορεί να γίνει τρυφερό και κρεμώδες, ή μπορείτε να φτιάξετε μια πιο τραχιά εκδοχή που πρέπει να ψύχεται, να ψήνεται και να τεμαχίζεται.
Απαλή συνταγή με κρέμα Polenta
Ο χρόνος μαγειρέματος για πολέντα εξαρτάται από την άλεση του κόκκου. Οι χονδροειδείς κόκκοι μπορούν να μαγειρευτούν για περίπου μία ώρα, το καλύτερο άλεσμα χρησιμοποιείται για πρακτικά "στιγμιαία" μαγειρική πολέντα - 5-8 λεπτά αρκεί για αυτό. Για να κάνετε τρυφερό, κρεμώδες πολέντα, πάρτε:
- 1 ποτήρι δημητριακών μεσαίου μεγέθους
- 3 ½ ποτήρια νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πάρτε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και αφήστε να βράσει 2 ½ φλιτζάνια νερό σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα polenta grits και το αλάτι. Πάρτε ένα σύρμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό στα δημητριακά και χτυπήστε ελαφρά. Αυτό το βήμα θα αποτρέψει το γλουτό να σχηματίσει σβώλους αργότερα.
Προσθέστε αργά και προσεκτικά το μείγμα στο βραστό νερό, χτυπώντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να βράσει ξανά η πολέντα. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε το πολέντα για 15-20 λεπτά επιπλέον, ανάλογα με τις οδηγίες άλεσης και συσκευασίας. Ανακατέψτε συχνά αν θέλετε μια πιο απαλή, ευάερη πολέντα. Αν θέλετε πυκνή πολέντα, ανακατεύετε λιγότερο συχνά.
Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι φύλλα στην τελική πολέντα. Μερικές φορές οι Ιταλοί βάζουν ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου στην πολέντα. Αν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ζαμπόν προσούτο ή τριμμένο τυρί όπως παρμεζάνα, φοντίνα ή τσένταρ στην πολέντα, μειώστε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή.
Τηγανητό και ψημένο πολέντα
Για να σοτάρετε polenta, μαγειρέψτε το απότομο κουάκερ όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί. Ψύξτε ελαφρά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 4 έως 12 ώρες. Κόψτε το κατεψυγμένο πολέντα σε κομμάτια και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Είναι μοντέρνο να ψήνουμε την κρύα πολέντα που έχει σταθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C και ψήστε για 20-25 λεπτά. Ψύξτε για 5 λεπτά και κόψτε σε φέτες.
