Ο πιο επιτυχημένος τρόπος χρήσης εποχιακών λαχανικών είναι η προετοιμασία ελαφρών, απλών πιάτων που όχι μόνο εξοικονομούν χρόνο στη νοικοκυρά, αλλά και διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές ιδιότητες των αυθεντικών προϊόντων. Απλά πιάτα κολοκυθιών, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής συγκέντρωσης βιταμινών και μετάλλων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παιδικές, διαιτητικές, χορτοφαγικές ή αθλητικές δίαιτες.
Τα κολοκύθια, όπως τα περισσότερα άλλα λαχανικά της οικογένειας κολοκύθας, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ασκορβικό οξύ, κάλιο και άλλες ουσίες που έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Για αυτόν τον λόγο, τα απλά πιάτα κολοκυθιών συνιστώνται σε άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής ή χρειάζονται δίαιτα χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιώντας υποαλλεργικά τρόφιμα.
Σούπα κολοκυθιών
Για να προετοιμάσετε αυτό το εύκολο πρώτο μάθημα, χρειάζεστε τουλάχιστον προϊόντα:
- 2 νεαρά κολοκύθια
- ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
- 0,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά.
- 200 ml ξινή κρέμα 10%.
- 10-15 g βούτυρο.
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- μπαχαρικά για γεύση.
Το μαγείρεμα της κρεμώδους σούπας κολοκυθάκια δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρές φέτες, τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε κολοκυθάκια ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους στα λαχανικά. Εάν τα νεαρά κολοκύθια χρησιμοποιούνται για τη σούπα, τότε αρκεί απλώς να τα ξεπλύνετε καλά και να τα στεγνώσετε ελαφρά με χάρτινη πετσέτα. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα υπερβολικά κολοκύθια από μια παχιά φλούδα, η οποία μπορεί να χαλάσει την ευαίσθητη γεύση του πιάτου.
Για 5 λεπτά, η μάζα λαχανικών τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιοδικά, μετά την οποία ο ζωμός κοτόπουλου χύνεται μέσα και βράζει. Η σούπα βράζεται για περίπου 3-5 λεπτά, μετά την οποία αφαιρείται από τη σόμπα, προστίθενται μπαχαρικά και ξινή κρέμα.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέθουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, ζεσταίνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την κρεμώδη σούπα κολοκυθιών με κρουτόν, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Για να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε 300-400 g ρίζας σέλινου στα λαχανικά κατά το στάδιο του τηγανίσματος.
Παραδοσιακό στιφάδο λαχανικών κολοκυθάκια
Το στιφάδο Zucchini θεωρείται ένα κλασικό πιάτο καλοκαιρινής κουζίνας: δεν είναι μόνο εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, αλλά επιτρέπει επίσης τη χρήση και το συνδυασμό οποιωνδήποτε προϊόντων διατίθενται στο σπίτι.
Για να προετοιμάσετε ένα απλό στιφάδο, μικρά κολοκυθάκια, μεγάλα καρότα, μερικές πατάτες, κρεμμύδι και πιπεριά κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, μια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, προστίθεται στα λαχανικά (το πιάτο είναι πιο νόστιμο χρησιμοποιώντας γλυκές ποικιλίες τομάτας), αλάτι και, καλυμμένο με καπάκι, στιφάδο για 15-20 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα προστίθενται στο στιφάδο λαχανικών κολοκυθάκια: το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Γαρνιτούρα κολοκυθιών
Μια απλή, υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση για τα δημητριακά ή τα ζυμαρικά μπορεί να είναι ένα πιάτο κολοκυθιών, ιδανικό για όλα τα πουλερικά, κρέατα ή ψάρια. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο από νεαρά λαχανικά με λεπτό δέρμα που δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
Μια λίβρα φρέσκων κολοκυθιών πλένεται σε ζεστό νερό, η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται σε λεπτές φαρδιές φέτες. Για το σκοπό αυτό, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε αποφλοιωτές λαχανικών, αλλά με τη βοήθεια ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού, μπορείτε να πάρετε φέτες λαχανικών που είναι πολύ βολικά για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τηγανίζετε τις πλάκες κολοκυθιών μέχρι να μαλακώσουν. Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζετε λαχανικά στην αρχή του μαγειρέματος, διαφορετικά θα δώσουν πολύ χυμό και, εξαιτίας αυτού, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους, μετατρέποντας σε πουρέ πατάτας.
Αλατισμένο σκουός που έχει γίνει μαλακό, πασπαλίζετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (για γεύση), προσθέστε ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά. Το τελειωμένο γαρνιτούρα κολοκυθάκια πασπαλίζεται γενναιόδωρα με φρέσκο μαϊντανό, κόλιαντρο ή άνηθο και χρησιμεύει ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
Κολοκυθάκια με τυρί cottage
Ως γέμιση για γεμιστά κολοκυθάκια, είναι παραδοσιακά συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε δημητριακά σε συνδυασμό με κιμά ή πουλερικά, αλλά ένα εξίσου θρεπτικό και υγιεινό πιάτο μπορεί να αποδειχθεί εάν γεμίσετε τα κολοκύθια με πικάντικο τυρί cottage.
Εάν είναι απαραίτητο, κολοκυθάκια μικρού μεγέθους ξεφλουδίζονται από το δέρμα, κόβονται σε δύο μέρη κατά μήκος της μακράς πλευράς για να σχηματίσουν "σκάφη" και καθαρίζονται τα σιτάρια από αυτά. Ένα πακέτο τυρί cottage χαμηλών λιπαρών ζυμώνεται με ένα πιρούνι μέχρι να προστεθούν λεία, αλατισμένα, φρέσκα βότανα και 1 ωμό αυγό. Το προκύπτον μίγμα στάρπης αναμιγνύεται καλά και χρησιμοποιείται ως κιμά.
Κάθε "βάρκα" γεμίζει στην κορυφή με τυρί cottage, μετά το οποίο συνδυάζονται και τα δύο μισά του μυελού των λαχανικών, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί και περίπου 100 ml νερού χύνονται στον πυθμένα του. Η φόρμα τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και τα κολοκυθάκια με τυρί cottage ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν.
