Τα πόδια κοτόπουλου (κνήμες) είναι ένα πολύ νόστιμο και προσιτό προϊόν. Όλα τα είδη σπιτικών συνταγών για τα πόδια είναι ήδη χακαρισμένα από νοικοκυρές. Μερικές φορές θέλετε μια πραγματικά υπέροχη συνταγή. Αλλά μια εξαιρετική συνταγή δεν αφορά μόνο τη γεύση, αλλά πρέπει να έχει τα πάντα: εμφάνιση, άρωμα, ευκολία προετοιμασίας, λογικό κόστος και διαθεσιμότητα συστατικών. Εάν χρειάζεστε μια τέτοια συνταγή, τότε οι προτάσεις του σεφ εστιατορίου θα σας βοηθήσουν.
Για 4 μερίδες χρειαζόμαστε
- κνήμες κοτόπουλου 800g. (8 τεμάχια)
- σάλτσα σόγιας 70ml.
- dijen ή απαλό, όχι καυτή μουστάρδα 70g.
- μουστάρδα Γαλλική (κοκκώδης) 70γρ.
- λεμόνι 1 τεμ. / 100g.
- μισό κεφάλι σκόρδου
- θυμάρι 6-8 κλαδάκια
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι 100γρ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Τα πόδια μαρινάρονται
Οι κνήμες κοτόπουλου πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα ή στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα πόδια σε ένα μεγάλο δοχείο, στο οποίο είναι βολικό να τα αναμίξετε με τη μαρινάδα.
Η μουστάρδα της Ντιζάνα δεν είναι πικάντικη, αλλά για να μην χαλάσει το πιάτο, δοκιμάστε πρώτα, αν είναι πικάντικο, τότε αρκεί μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν είναι τρυφερό, βάλτε μιάμιση κουταλιά της σούπας.
Το ίδιο ισχύει για τη γαλλική μουστάρδα ολικής αλέσεως, η οποία μοιάζει περισσότερο με μια παχιά, γλυκιά σάλτσα με πολλούς κόκκους. Αλλά μερικές φορές οι κατασκευαστές γράφουν ότι η μουστάρδα είναι γαλλική και η συνηθισμένη μουστάρδα με κόκκους τοποθετείται σε μη διαφανή συσκευασία. Εδώ η πρόταση είναι παρόμοια, δοκιμάστε, εάν είναι απότομη, βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού.
Διαχωρίστε τα φύλλα θυμαριού από τα κλαδιά με τα δάχτυλά σας απευθείας σε ένα δοχείο με πόδια.
Ρίχνουμε σε ενάμιση ποτήρι σάλτσα σόγιας, πιέζουμε το χυμό ενός λεμονιού (μην φοβάστε, δεν θα είναι ξινό), ρίχνουμε σε δύο ποτήρια φυτικό λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι λίγο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι αν θέλετε (εάν καμία από τις μουστάρδες δεν είναι ζεστή).
Το λεμόνι θα απομακρύνει λίγο το πικάντικο από τη μουστάρδα και θα παραμείνει μια πολύ ευχάριστη γεύση μουστάρδας στο τελικό κοτόπουλο. Η μουστάρδα περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, η οποία θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα ευχάριστο χρώμα και κρούστα, καθώς και να ενισχύσετε τη γεύση του κοτόπουλου. Η σάλτσα σόγιας βελτιώνει επίσης τη γεύση του κοτόπουλου και του δίνει ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Χρειάζεται λάδι έτσι ώστε τα πόδια να τηγανίζονται και να μην στεγνώνουν.
Τους αφήνουμε να μαριναριστούν για 20-30 λεπτά στο τραπέζι, σε καμία περίπτωση δεν τα βάζουμε στο ψυγείο.
Ψήσιμο
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε περγαμηνή για το ψήσιμο, να το τοποθετείτε στο κάτω μέρος του ταψιού. Απλώστε τα πτερύγια στην κορυφή έτσι ώστε να μην είναι στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους, διαφορετικά θα ψηθούν σε όλες τις πλευρές.
Τα πόδια στέλνονται στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως με διάφορα συνοδευτικά πιάτα ή σαλάτες, η σάλτσα για αυτά τα πόδια δεν απαιτείται, αφού μαρινάρονται σε γλυκόξινη μαρινάδα και είναι πολύ ζουμερά.
Αυτά τα πόδια μπορούν να μαγειρευτούν για αργότερα, εύκολα να ξαναθερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή να μαγειρευτούν με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.
