Το Strudel είναι ένα πιάτο αλευριού δημοφιλές σε γερμανόφωνες χώρες. Το Apple strudel είναι ένα εθνικό επιδόρπιο της αυστριακής κουζίνας. Με την πρώτη ματιά, η συνταγή φαίνεται απλή, αλλά ακόμα, το μαγείρεμα απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες.
Είναι απαραίτητο
Για τη ζύμη: 200 g αλεύρι, 40 ml φυτικό λάδι, 120 ml νερό. Για τη γέμιση: 7 μήλα, 150 γραμμάρια ζάχαρης, κανέλα και βανίλια, ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα, μια χούφτα σταφίδες και καρύδια, 50 γραμμάρια ψωμιού. Για τη σάλτσα: 3 κρόκοι, βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού, 60 g ζάχαρη, 250 ml γάλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Παραδοσιακά, το στρούντελ κατασκευάζεται από τεντωμένη ζύμη. Ρίχνουμε λάδι σε βραστό κρύο νερό, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να το εμπλουτίσει με οξυγόνο. Λιπάνετε το κουλούρι ζύμης με φυτικό λάδι για να το διατηρήσετε στεγνό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Μουλιάστε τις σταφίδες και αφήστε τους να πρηστούν. Κόψτε τα μήλα σε μικρές σφήνες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην γίνουν μαύρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, σταφίδες και ψίχουλα ψωμιού στη γέμιση. Οι κράκερ εδάφους θα απορροφήσουν το υγρό και το κέικ δεν θα καταρρεύσει.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα μεγάλο πανί στο τραπέζι, πασπαλίστε το με αλεύρι και ξεδιπλώστε τη ζύμη στρούντελ σε διάμετρο έως 25 cm. Πάρτε το κέικ στα χέρια σας και, μετακινώντας τα χέρια σας γύρω από την περιφέρεια, τραβήξτε το έξω Το κέικ πρέπει να αποδειχθεί λεπτό έως ότου είναι διαφανές.
Βήμα 4
Βάλτε τους χυμούς σε μια χαρτοπετσέτα, βάλτε το γέμισμα πάνω από μια φέτα και τυλίξτε σε ρολό με την χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε προσεκτικά τη στρούντελ μήλου, ραφή προς τα κάτω, σε λαδωμένο ταψί χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Σφίξτε τα άκρα έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέσει και να λυγίσει. Ευθυγραμμίστε το στρούντελ με τα χέρια σας, δώστε το ένα τακτοποιημένο σχήμα, τρυπήστε το σε διάφορα μέρη με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να βγει ο ατμός και να το βάλετε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 240 ° C για 25-30 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κομμάτια υπό γωνία 45 ° C.
Βήμα 5
Για τη σάλτσα, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη. Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα, βράζουμε για λίγα λεπτά, αλλά έτσι ώστε το υγρό να μην βράσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα στη μέση του πιάτου, βάζουμε ένα κομμάτι πίτας πάνω του. Τοποθετήστε στίγματα φωτεινού σιροπιού γύρω από τη σάλτσα και σχεδιάστε ένα μοτίβο. Επιπλέον, γαρνίρετε το επιδόρπιο με ένα κλαδάκι μέντας.
