Το κέικ γάλακτος του πουλιού είναι μια γεύση γνωστή από την παιδική ηλικία. Το λεπτό σουφλέ σοκολάτας και η κρούστα κάνουν τη ζαχαροπλαστική απλά αξέχαστη. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για αυτήν την λιχουδιά, αλλά οι πιο νόστιμες από αυτές παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST. Η συνταγή για το κέικ "Bird's γάλα" σύμφωνα με το GOST δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από άλλες συνταγές για αυτό το προϊόν, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ενδιαφέρον.
Το κέικ Bird's Milk είναι ένα λεπτό, ευάερο επιδόρπιο, η γεύση του οποίου θυμούνται οι περισσότεροι από την παιδική ηλικία. Η συνταγή του εφευρέθηκε από έναν σεφ ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου της Μόσχας "Πράγα" τη σοβιετική εποχή, και στη συνέχεια ο επισκέπτης εγκρίθηκε για αυτό το προϊόν. Η βάση του κέικ είναι ένα λεπτό σουφλέ φτιαγμένο από ασπράδι κτυπημένου αυγού, και το σιρόπι ζάχαρης με κρέμα βουτύρου του δίνει μια γλυκιά κρεμώδη γεύση. Το πάνω μέρος του κέικ καλύπτεται με ένα στρώμα λούστρου σοκολάτας, η γεύση του οποίου συνδυάζεται τέλεια με το ευάερο σουφλέ.
Συστατικά
Αυτό το κέικ γάλακτος πουλιών αποτελείται από δύο στρώματα, δύο στρώματα σουφλέ και λούστρο σοκολάτας. Για το ψήσιμο κέικ και τη συναρμολόγηση του κέικ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε διαχωρισμένη μορφή διαμέτρου 25-35 cm. Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
για κέικ:
Αλεύρι - 150 g;
Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 100 g.
Βούτυρο - 100 g;
Αυγά - 2 τεμ.;
· Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
για σουφλέ:
Ζάχαρη - 450 g;
Λευκά αυγών - 2 τεμ.;
Νερό - 150 g;
Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αγάρ - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή ζελατίνη - 20 g)
Βούτυρο - 200 g;
Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
· Βανιλίνη - για γεύση.
για λούστρο:
Σοκολάτα - 75 g;
Βούτυρο - 50 g.
Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το βούτυρο για την κρούστα και την κρέμα από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει. Βυθίστε το άγαρ σε νερό (περίπου ¾ ποτήρι) για αρκετές ώρες. Εάν δεν έχετε άγαρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζελατίνη αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία.
Βήμα προς βήμα συνταγή
1. Κέικ
Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ανοιχτό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. Τοποθετήστε ένα μέρος σε μορφή περγαμηνής και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά - μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με το δεύτερο μισό της ζύμης. Βάλτε τα δύο προκύπτοντα κέικ σε μια σχάρα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σουφλέ
Χτυπάμε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Τοποθετήστε το άγαρ και το νερό στο οποίο είναι εμποτισμένο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ζάχαρη και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βράστε ξανά το μείγμα. Αφού εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου στους 80 βαθμούς.
Τοποθετήστε το ασπράδι σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε μέχρι να σφίξει, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε το σιρόπι άγαρ-ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι να κορυφωθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε προ-χτυπημένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, βυθίστε το σε λίγο νερό (4-5 κουταλιές της σούπας) λίγο πριν αρχίσετε να φτιάχνετε το σουφλέ. Μαγειρέψτε και ψύξτε το σιρόπι ζάχαρης και νερού όπως παραπάνω. Αφού χτυπήσετε τα ασπράδια, προσθέστε πρώτα το σιρόπι, μετά το διάλυμα ζελατίνης και μετά το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.
3. Συναρμολόγηση του κέικ
Τοποθετήστε ένα από τα κέικ σε ένα καλούπι και ρίξτε το μισό από το σουφλέ πάνω του. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ στην κορυφή και μετά το άλλο μισό του σουφλέ. Ψύξτε για 3-4 ώρες. Αφού το σουφλέ στερεοποιηθεί πλήρως, ετοιμάστε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κέικ και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως το πάγωμα. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη φόρμα - το κέικ είναι έτοιμο.
