Το κρέας της χελώνας είναι ευεργετικό επειδή ενισχύει τα νεφρά και το συκώτι, αναπτύσσει τη μνήμη και έχει θετική επίδραση στη νοημοσύνη. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρεθεί αυτό το σπάνιο και τρυφερό κρέας, γιατί στις περισσότερες χώρες το κυνήγι για χελώνες απαγορεύεται νομικά. Όμως, εάν καταφέρατε να αποκτήσετε ένα εξωτικό προϊόν, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε να φτιάξετε σούπα χελώνας.
Η χελώνα σούπα για τους Ευρωπαίους είναι μια πολύ υγιεινή λιχουδιά και ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο. Στην Κίνα, όλα είναι διαφορετικά και πιο συνηθισμένα. Εδώ παρασκευάζεται καθημερινά και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Υπάρχουν επίσης εθνικές παραδόσεις που προσπαθούν να τηρήσουν. Έτσι, για παράδειγμα, σε όλα τα εστιατόρια Hebei, πριν σερβίρετε ένα εξωτικό πιάτο στο τραπέζι, στους αξιότιμους επισκέπτες προσφέρονται απαραίτητα δύο μπολ, ένα εκ των οποίων περιέχει το αίμα μιας χελώνας, και το άλλο περιέχει χολή που έχει αραιωθεί με βότκα ρυζιού. Τα περιεχόμενα των φλιτζανιών πρέπει να πίνουν, να αποτίσουν φόρο τιμής στην παράδοση και στη συνέχεια να προχωρήσουν στο γεύμα.
Τι χρειάζεται
Κάθε νοικοκυρά στην Κίνα γνωρίζει ότι μια χελώνα πράσινης, καϊμάν, όρνου, Άπω Ανατολής ή κόκκινου αυτιού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός γκουρμέ γεύματος. Οι οπαδοί των εκπληκτικών επισκεπτών και των νοικοκυριών θα χρειαστούν επίσης τα ακόλουθα συστατικά, χωρίς τα οποία η πραγματική σούπα χελώνας δεν θα είναι τόσο νόστιμη:
- άπαχο βόειο κρέας (250 g)
- κρεμμύδι (1 τεμ.);
- ρίζα μαϊντανού (1-2 τεμ.);
- μπαχαρικά για ζωμό (πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη)
- αρωματικά βότανα (μαντζουράνα, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, δεντρολίβανο)
- ζεστό πιπέρι καγιέν (1 τεμ.);
- γλυκό κόκκινο πιπέρι (2 τεμ.);
- ασβέστη ή λεμόνι (1 τεμ.);
- μερικοί μίσχοι σπαραγγιού?
- άμυλο (2 κουταλάκια του γλυκού);
- σέρι (200 ml)
- βότκα ρυζιού;
- σκόρδο (2-5 σκελίδες)
- αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το κέλυφος από τη χελώνα, το έντερο χωρίς να αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη (αφήστε το στην άκρη). Κόψτε το κεφάλι και τα άκρα. Στραγγίστε το αίμα σε ξεχωριστό δοχείο. Ξεπλύνετε το ερπετό σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρές φέτες. Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες μαζί με το βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια και ρίζες. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και στραγγίστε τον τελικό ζωμό. Μετά από αυτό, συνδυάστε το κρέας και το ζωμό.
Ρίχνουμε το κρασί σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αρωματικά βότανα για γεύση, βράζουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε να εγχύσει για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το τελικό ζωμό σε μια κατσαρόλα με σούπα, προσθέτουμε σπαράγγια, γλυκό πιπέρι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Μετά το βράσιμο, προσθέστε άμυλο για πάχυνση.
Πριν το σερβίρετε, παραδοσιακά προστίθενται παραδοσιακά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και καυτερή πιπεριά στη χελώνα. Για συμμόρφωση με όλους τους κανόνες, το αίμα της χελώνας σερβίρεται επίσης σε ένα μπολ. Στο δεύτερο, πρέπει να αναμίξετε τη χολή με ισχυρή, για παράδειγμα, βότκα ρυζιού σε αναλογία 1: 1. Καρυκεύστε το ποτό με ασβέστη ή χυμό λεμονιού και σερβίρετε παγωμένο σε ξεχωριστό μπολ.
