Τα πικάντικα, πικάντικα, χοιρινά chorizo λουκάνικα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Και όχι μόνο επειδή αυτά τα προϊόντα έχουν πολλές ποικιλίες. Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης, τα λουκάνικα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Οι κύριες χώρες παραγωγής του chorizo είναι η Ισπανία, το Μεξικό και η Πορτογαλία.
Πώς προετοιμάζεται το chorizo στην Ισπανία
Τα ισπανικά chorizo λουκάνικα είναι φτιαγμένα από χονδροκομμένο χοιρινό κιμά, γενναιόδωρο με κόκκινο, ζεστό, καπνιστό πιπέρι - pimento. Το πιπέρι δίνει στο chorizo όχι μόνο τη χαρακτηριστική του κόκκινη απόχρωση, αλλά και μια αναγνωρίσιμη καπνιστή επίγευση και άρωμα. Επιπλέον, το λευκό κρασί χύνεται γενναιόδωρα στον κιμά για τα ισπανικά chorizos και ο κιμάς μαριναρίζεται ελαφρώς με μπαχαρικά και αλκοόλ. Τα λουκάνικα διατίθενται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Στεγνώνουν ή καπνίζονται, μερικές φορές προ-εμποτίζονται σε άλμη. Τα μικρότερα λουκάνικα πιστεύεται ότι είναι πιο πικάντικα, λιγότερο λιπαρά και πιο κατάλληλα για σερβίρισμα ως τάπας. Τα παχιά και μακριά δεν είναι μόνο πιο παχιά, αλλά και λίγο πιο γλυκά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε διάφορα ζεστά πιάτα. Τέτοια chorizos τοποθετούνται σε στιφάδο, σούπες και παέγια, ψητά, προστίθενται σε πιάτα φτιαγμένα από φασόλια, αυγά, λαχανικά.
Pimento (pimenton) - το λεγόμενο στην Ισπανία ζεστό πιπέρι καγιέν. Τοποθετείται σε chorizo όχι μόνο αποξηραμένο και αλεσμένο, αλλά και προ-καπνιστό.
Οι πιο διάσημες ποικιλίες chorizo από την Ισπανία είναι:
- Παμπλόνα - παρόμοιο με το σαλάμι, όχι πολύ λιπαρά λουκάνικα.
- le leon - λουκάνικα μαγειρεμένα με περισσότερο σκόρδο από το συνηθισμένο.
- soria - παχιά λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- del pyrenees - αυτά τα chorizos στεγνώνουν ψηλά στα Πυρηναία.
Το Chorizo blanco ξεχωρίζει μεταξύ όλων των ποικιλιών λουκάνικων. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ποικιλίας είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, λευκό χρώμα. Αυτά τα chorizos είναι φτιαγμένα από χοιρινό φιλέτο, σκόρδο και λευκό πιπέρι.
Πώς προετοιμάζεται το chorizo στο Μεξικό
Τα μεξικάνικα chorizo λουκάνικα είναι πολύ διαφορετικά από τα ισπανικά. Ο κιμάς περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος για αυτούς, οπότε είναι πολύ μικρότερο. Επειδή η μεταφορά ισπανικής πάπρικας το καθιστά ένα ακριβό μπαχαρικό έξω από τη χώρα, προστίθενται απλές αποξηραμένες πιπεριές στα μεξικάνικα λουκάνικα. Επίσης, δεν προστίθεται κρασί στο chorizo από το Μεξικό, αλλά ξίδι. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου λουκάνικων είναι ότι πωλούνται ωμά. Πριν από τη χρήση, τα λουκάνικα ψήνονται στη σχάρα, εάν μαγειρεύονται σε φυσικό περίβλημα, ή συμπιέζονται σαν πάστα από ένα σωλήνα και τηγανίζονται, συνθλίβονται με ένα πιρούνι, όπως κιμά. Μερικές φορές τα μεξικάνικα chorizos αναμιγνύονται με άλλους τύπους ψιλοκομμένου κρέατος. Τα λουκάνικα σερβίρονται με αυγά, burritos και tacos, enchilada και quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas είναι εθνικά μεξικάνικα πιάτα. Χρησιμοποιούν απαραίτητα μια μαλακή τορτίγια - μια τορτίγια, στην οποία το γέμισμα τυλίγεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Πορτογαλικά chorizos
Τα πορτογαλικά λουκάνικα μοιάζουν περισσότερο με τα ισπανικά λουκάνικα. Φτιάχνονται επίσης από κιμά χοιρινό, καρυκευμένο με καπνιστό πιπέρι, αλάτι, σκόρδο και κρασί. Αλλά υπάρχει μια εξαίρεση - το αίμα Πορτογαλικά χορίζια (chourico de sangue), το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, περιέχει μια γενναιόδωρη δόση χοίρου αίματος. Αυτά τα λουκάνικα αποτελούν βασικό συστατικό της παραδοσιακής πορτογαλικής έκδοσης του βραζιλιάνικου εθνικού πιάτου, feijoada.
