Το κέικ "Kievsky" απολάμβανε κάποτε οι πολίτες της Σοβιετικής Ένωσης που ήταν εξαιρετικά δημοφιλές. Συχνά ήταν δύσκολο να το πάρετε. Και, φυσικά, όταν ψήνουμε αυτό το ζαχαροπλαστείο σε εργοστάσια, τηρήθηκαν υποχρεωτικά οι απαιτήσεις του GOST. Το κέικ "Kievsky", που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά σοβιετική συνταγή στο σπίτι, μπορεί επίσης να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - λεπτή ζάχαρη - 245 g + 200 g ανά κρέμα.
- - φιστίκια - 150 g
- - αλεύρι - 45 g
- - πρωτεΐνες - 220 g (6-7 αυγά)
- - βανιλίνη - 2,5 g.
- - γάλα - 125 ml.
- - βούτυρο - 225 g
- - άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας / l με τσουλήθρα
- - αυγό για κρέμα - 1 τεμ.
- - κονιάκ - 10 ml.
- - ηλεκτρονικές κλίμακες οικιακής χρήσης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε ένα πραγματικό κέικ Kievsky σύμφωνα με το GOST, γηράστε τους σκίουρους εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα από τους κρόκους και αφήστε τα στο τραπέζι όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Την επόμενη μέρα, ξεκινήστε να ψήνετε το κέικ σας προετοιμάζοντας τα φιστίκια. Τοποθετήστε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα και στεγνώστε τα λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να ανάψετε τα αράπικα φιστίκια μέχρι να ροδίσουν. Μετά την ξήρανση, ξεφλουδίστε τα καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πάρτε μια μικρή χούφτα και τεντώστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας. Εάν το δέρμα παραμένει εδώ και εκεί, είναι εντάξει.
Βήμα 3
Συνθλίψτε τα παξιμάδια σε μπλέντερ ή με πλάστη. Η τελική μάζα φυστικιών δεν πρέπει να είναι πολύ χονδροειδής, αλλά ταυτόχρονα να μην μοιάζει με αλεύρι.
Βήμα 4
Επιπλέον, για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό κέικ "Kievski" σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST, ανακατέψτε αλεύρι, 200 γραμμάρια λεπτής ζάχαρης και θρυμματισμένα καρύδια σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά.
Βήμα 5
Πάρτε παλαιωμένες πρωτεΐνες και χτυπήστε τις σε ένα μπλέντερ σύμφωνα με τους κανόνες με 45 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες και την ξηρή μάζα που παρασκευάστηκε στο τέταρτο στάδιο. Κάντε το όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Μην βιαζεσαι. Διαφορετικά, τα κτυπημένα ασπράδια αυγών θα πέσουν.
Βήμα 6
Χωρίστε τη μάζα σε δύο ή τρία ίσα μέρη και τοποθετήστε την σε καλούπια της ίδιας διαμέτρου. Απαλή λείανση της ζύμης.. Ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο στους 135-150 βαθμούς. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να τα προετοιμάσετε.
Βήμα 7
Ενώ τα κέικ ψήνουν και ψύχονται, ετοιμάστε την κρέμα Charlotte. Ήταν αυτός που κάποτε χρησιμοποιήθηκε στην προετοιμασία του κέικ του Κιέβου σύμφωνα με το GOST. Για να φτιάξετε μια τέτοια κρέμα, βράστε πρώτα ένα σιρόπι από γάλα και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά το γάλα.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, χτυπάμε το αυγό με τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίξτε το σιρόπι γάλακτος στην γλυκιά μάζα που προκύπτει σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Βάζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε την κρέμα μέχρι να παχιά. Ψύξτε την τελική παχύρρευστη μάζα.
Βήμα 9
Χτυπήστε ελαφρά το μαλακό βούτυρο σε ένα μπλέντερ. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε το ψυγμένο μείγμα γάλακτος σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
Βήμα 10
Συλλέξτε την τούρτα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς καλύψτε τα κέικ με κρέμα στην κορυφή. Διακοσμήστε την τούρτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτό ήταν που χρησιμοποιήθηκε κάποτε στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της ΕΣΣΔ, η συνταγή για το κέικ "Kievsky" σύμφωνα με το GOST. Εάν δεν παραβιάσατε την τεχνολογία στη διαδικασία μαγειρέματος, αυτό το κέικ θα αποδειχθεί τόσο ευάερο, τρυφερό και νόστιμο όσο κάποτε ήταν από σοβιετικούς ζαχαροπλάστες.
