Το κέικ του Κιέβου, ένα από τα σύμβολα της Σοβιετικής Ουκρανίας, αποτελείται από δύο κέικ μαρέγκας με καρύδια με κρεμώδες στρώμα. Αν και ένα τέτοιο κέικ είναι αρκετά ιδιότροπο στην προετοιμασία, με εμπειρία, οι προσπάθειές σας σίγουρα θα στεφθούν με επιτυχία.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 2 κέικ:
- - 8 πρωτεΐνες
- - 2 ποτήρια ζάχαρης
- - 2 φλιτζάνια κάσιους ή φουντούκια
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου?
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι.
- Για την κρέμα:
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 2 κρόκους
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- - 0,5 φλιτζάνια νερό
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κακάου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ
- - ψιλοκομμένα καρύδια για ψεκασμό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένα. Αφήστε τις πρωτεΐνες να καθίσουν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τα καρύδια και τηγανίστε λίγο. Συνδυάστε τα καρύδια με αλεύρι, άμυλο και ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά. Χτυπήστε τα για 15 - 25 λεπτά, ώστε να μετατραπούν σε χιονόχρωμο αφρό. Οι πρωτεΐνες πρέπει να αυξάνονται σε μέγεθος 4 έως 5 φορές.
Βήμα 2
Προσθέστε το μείγμα καρυδιών στο χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για να κάνετε μια λεία ζύμη. Μετά από αυτό, αμέσως, χωρίς να αφήσουμε τις πρωτεΐνες να ηρεμήσουν, χωρίστε τη μάζα σε 2 μέρη και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή για ψήσιμο. Θα πρέπει να πάρετε 2 στρώσεις με πάχος 6 - 7 mm. Ψήνουμε τα κέικ σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο στους 110 - 120 ° C για περίπου 2,5 ώρες. Παρακολουθήστε τα ψημένα προϊόντα, ώστε να μην υπερβάλλετε τα κέικ, διαφορετικά θα γίνουν ξηρά και εύθραυστα. Εάν δεν μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα 2 κέικ, τότε προετοιμάστε πρώτα το μισό της ζύμης και χτυπήστε το δεύτερο μισό μόνο αφού είναι έτοιμο το πρώτο κέικ.
Βήμα 3
Φτιάξτε κρέμα βουτύρου. Αφήστε το βούτυρο να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε το συμπυκνωμένο γάλα με νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ψύξτε το. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ σε αργή ταχύτητα για 10 - 15 λεπτά. Συνδυάστε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το κονιάκ. Χτυπάμε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Χωρίστε την προκύπτουσα κρέμα σε 2 μέρη. Ρίχνουμε κακάο σε ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο καφέ χρώμα. Λιπάνετε τα έτοιμα δροσερά κέικ μαρέγκας με λευκή κρέμα και απλώστε απαλά το ένα πάνω στο άλλο. Αφήστε λίγο από την κρέμα για διακόσμηση και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό παντζαριού αν θέλετε. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα σοκολάτας και πασπαλίζετε τις άκρες με ψιλοκομμένα καρύδια. Διακοσμήστε το τελικό κέικ του Κιέβου με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με τριαντάφυλλα από τα υπολείμματα λευκής και ροζ κρέμας.
