Το κοτόπουλο Κίεβο, που θεωρείται λιχουδιά στους σοβιετικούς χρόνους, είναι μια παραλλαγή του γαλλικού πιάτου που ονομάζεται κοτολέτες de volai. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο γέμισμα: Γαλλικά παϊδάκια περιλαμβάνουν σάλτσα με μανιτάρια, κοτολέτες Κιέβου - βότανα και βούτυρο
Ιστορία κοτολέτες του Κιέβου
Η ιστορία αυτών των κοτολέτες είναι διφορούμενη. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, η Elizaveta Petrovna, που λατρεύει τη γαλλική κουζίνα, ήταν από τις πρώτες που αξιολόγησαν αυτά τα κοτολέτα για πρώτη φορά, η συνταγή των οποίων έφερε από την Ευρώπη ένας μάγειρας εκπαιδευμένος στη Γαλλία.
Τα κοτολέτες "de volai" δημιουργούνται από τον σεφ και τον σεφ ζαχαροπλαστικής Nicolas Apperta.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι κοτολέτες του Κιέβου δημιουργήθηκαν το 1917 και ονομάστηκαν κοτολέτες Mikhailovsky.
Επίσης, οι Αμερικανοί πιστεύουν ότι η χώρα τους είναι η γενέτειρα αυτών των κοτολέτες. Σύμφωνα με αυτήν την έκδοση, τα κοτολέτες πήραν το όνομά τους χάρη στους μετανάστες από το Κίεβο, οι οποίοι λάτρευαν να παραγγέλνουν το αγαπημένο τους πιάτο σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης.
Συνταγή για την κατασκευή κοτολέτας Κιέβου
Συστατικά:
- βούτυρο - 50 g
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- αλεύρι σίτου - 200 g
- ψίχουλα ψωμιού - 250 g
- άνηθο - μερικά κλαδιά?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Τρίβουμε το βούτυρο σε λεπτό τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε. Συνδυάστε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Χωρίστε αυτήν τη μάζα σε δύο ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε ταινία προσκόλλησης. Φτιάξτε τακτοποιημένα "δάχτυλα" και στείλτε τα στην κατάψυξη.
Κόψτε τα φιλέτα από το στήθος κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε πλαστικό και κτυπήστε με ένα σφυρί. Κάντε το πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το φιλέτο κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι και πιπέρι το κρέας σε κάθε πλευρά. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου στον άνηθο και το βούτυρο και τυλίξτε απαλά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ψωμί για τις κοτολέτες του Κιέβου. Ρίξτε ψίχουλα και αλεύρι σίτου σε ξεχωριστά δοχεία. Επίσης σπάστε το αυγό κοτόπουλου σε ξεχωριστό δοχείο.
Βουτήξτε τα ρολά κοτόπουλου σε αλεύρι, μετά βυθίστε σε ένα αυγό, ξανά σε αλεύρι, και πάλι σε ένα αυγό και, στο τελευταίο στάδιο, σε ψίχουλα ψωμιού.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Βάζουμε τα μπιφτέκια στο λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά. Το κοτόπουλο Κίεβο είναι έτοιμο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι!
