Το ψήσιμο ψωμιού σε ρωσικό φούρνο δεν είναι εύκολο, αλλά αν κάνετε τα πάντα σωστά, οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν. Τα σπιτικά ρολά είναι πολύ νόστιμα και αποθηκεύονται καλά. Αλεύρι σίτου ή σίκαλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού. Η ζύμη αλευριού σίτου είναι πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 1 κιλό αλεύρι σίτου:
- 20 γραμμάρια μαγιάς (πιεσμένο).
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το φούρνο το προηγούμενο βράδυ για να ζεσταθεί σωστά. Εάν δεν γίνει αυτό, το ψωμί δεν μπορεί να ψηθεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη το πρωί. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε ελαφρά το νερό και ρίξτε το σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμώσετε τη ζύμη. Προσθέστε ζύμη και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι σε ένα μπολ με νερό και μαγιά, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι, ηλιέλαιο, το υπόλοιπο αλεύρι στα πιάτα με τη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να πέσει μακριά από τα χέρια σας. Σκουπίστε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι, καλύψτε τα πιάτα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μία έως δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά περίπου 2 φορές.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο περίπου μία ώρα πριν ζυμώσουμε τη ζύμη. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα σημύδας. Πασπαλίστε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, διαμορφώστε το ψωμί σε φραντζόλες ή ψωμάκια - ό, τι θέλετε. Τοποθετήστε τα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Εάν η ζύμη απλωθεί, τοποθετήστε την σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι, το οποίο πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο και να πασπαλίζεται με αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
Βήμα 4
Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό ή πασπαλίστε με νερό, αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά. Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τη σόμπα. Κλείστε το αμορτισέρ στην καμινάδα όταν το ξύλο στη σόμπα καίει αρκετά έτσι ώστε όταν είναι κλειστό, να μην υπάρχει σπατάλη στο σπίτι. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την απουσία γαλαζωδών φλογών στον άνθρακα. Σπάστε το μεγάλο smut με ένα πόκερ, απλώστε το κάρβουνο ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της σόμπας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος ή τα κουτιά ζύμης στον έτοιμο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος των προϊόντων εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο φούρνο. Ελέγχετε το ψωμί από καιρό σε καιρό, αλλά μην ανοίγετε το αποσβεστήρα πολύ συχνά, διαφορετικά η ζύμη θα «συρρικνωθεί». Προσδιορίστε την ετοιμότητα των προϊόντων διαπερνώντας τα με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί. Εάν δεν υπάρχει ζύμη σε αυτό, το ψωμί είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε τα ψωμιά σε μια ξύλινη σανίδα κοπής, τα υγράνετε ελαφρά με νερό, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει.
