Προηγουμένως, κάθε οικογένεια ήξερε πώς να ψήνει ψωμί, και όχι μόνο επειδή το σπιτικό ψωμί έχει καλύτερη γεύση και διαρκεί περισσότερο, το ψήσιμο στο σπίτι είναι επίσης ένα αφιέρωμα στο ψωμί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλό ψωμί σίκαλης
4,5 κιλά αλεύρι
3,5 λίτρα νερού
30 g αλάτι
25 g μαγιά
Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης, πρέπει να φτιάξετε μαγιά. Για να γίνει αυτό, διαλύστε 25 g μαγιάς σε 1,5 λίτρα ζεστού νερού, προσθέστε 500 g αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 7-8 ώρες.
Ρίξτε ζεστό νερό, αραιωμένη ξινή στο λάχανο τουρσί, προσθέστε το 1/3 του αλευριού, ανακατέψτε καλά, ισοπεδώστε την επιφάνεια, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 12-14 ώρες, προσθέστε αλάτι και όλο το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, στη συνέχεια ζυμώνετε καλά και ξαναβάζετε το σε ζεστό μέρος.
Μόλις αυξηθεί η ζύμη, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο. Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε μεσαία θερμοκρασία, η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα.
Σε μερικά χωριά ψήθηκε ψωμί σίκαλης με την προσθήκη πατάτας: για 4 κιλά αλεύρι - 1,5 λίτρα νερό, 1 κιλό πατάτες, 40 g αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, οι πατάτες βράζονται με τις στολές τους, ξεφλουδίζονται, χτυπιέται (μπορείτε να παρακάμψετε ένα μύλο κρέατος) και να τα τοποθετήσετε ταυτόχρονα με το τρίτο αλεύρι. Περαιτέρω - σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 2
Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης
4 κιλά αλεύρι
1,75 λίτρα νερού
40 g αλάτι
κύμινο για γεύση
Ετοιμάζουμε το μαγιά με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, το βγάζουμε από τη ζύμη, το μεταφέρουμε σε άλλο πιάτο και το αραιώνουμε με ζεστό νερό. Και ρίχνουμε το ένα τρίτο του αλευριού στη ζύμη, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του, ανακατεύουμε και, καλύπτοντάς το με ένα πανί, το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από 2-3 ώρες, προσθέστε την αραιωμένη μαγιά, ανακατέψτε τη ζύμη και βάλτε την ξανά στη φωτιά. Μετά από 16-18 ώρες, προσθέστε αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι με σπόρους κύμινο, ζυμώνετε καλά και ξαναβάζετε στη φωτιά.
Τότε όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Βήμα 3
Σταρένιο ψωμί
2 κιλά αλεύρι σίτου
40 g μαγιά
5 ποτήρια νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
2 κουτ Σαχάρα
Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό στα πιάτα, προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, νερό και αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων και βάλτε την σε ζεστό μέρος. Συνήθως η ζύμη είναι έτοιμη σε 3-4 ώρες. Ενώ περιπλανιέται, το συνθλίβουμε πολλές φορές.
Η τελική ζύμη κόβεται σε φραντζόλες, λειαίνει την επιφάνειά της, υγραίνεται με νερό και τοποθετείται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε μέση θερμοκρασία.
Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του ψωμιού σίτου με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ψωμί σίκαλης.
