Μπορείτε να προετοιμάσετε ζύμη για ψήσιμο ψωμιού όχι μόνο χρησιμοποιώντας μαγιά, αλλά και χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά. Αυτό το ψωμί είναι το πιο αρωματικό και μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από ό, τι φτιάχνεται με μαγιά.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 800 γραμμάρια νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κιλό αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε με τη μαγιά. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα 100 γραμμάρια νερό εκεί. Ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί κρεμώδης μάζα. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όπως ένα καλοριφέρ. Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για 24 ώρες. Στο τέλος του όρου, στο μείγμα πρέπει να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες. Τροφοδοτήστε τον εκκινητή την επόμενη μέρα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε νερό σε μια παχιά ξινή κρέμα. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε ξανά την μπαταρία για 24 ώρες. Την τρίτη ημέρα, επαναλάβετε το ίδιο με το προηγούμενο. Μετά από 8 ώρες, χωρίστε 10 κουταλιές της σούπας από τη μίζα και βάλτε τα υπόλοιπα σε ένα βάζο και αφήστε το ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Βήμα 2
Αρχίστε να φτιάχνετε ψωμί. Βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα μπολ και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τα τρόφιμα και προσθέτουμε 250 ml νερό. Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι σταδιακά, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Εάν η ζύμη κολλήσει στα χέρια σας, προσθέστε αλεύρι. Εάν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη και υπάρχει ακόμα αλεύρι, τότε απλώς μην προσθέτετε αλεύρι.
Βήμα 3
Απλώστε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι σιλικόνης. Καλύψτε το πιάτο με μια βρεγμένη πετσέτα και ξεβιδώστε σε ένα ζεστό μέρος. Θα χρειαστούν λίγο πάνω από 12 ώρες για να μετακινηθεί η ζύμη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ο όγκος της διπλασιαστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, βάλτε το μελλοντικό ψωμί σε αυτό και ψήστε για περίπου μιάμιση ώρα. Η κορυφή του φλοιού πρέπει να είναι χρυσή καστανή και σκληρυμένη. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί το ψωμί, αφαιρέστε το από το φούρνο και καλύψτε με στεγνή πετσέτα.
