Πιστεύεται ότι η λέξη «μαγιονέζα» είναι γαλλικής προέλευσης. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτή η σάλτσα εφευρέθηκε από τον σεφ του Δούκα του Richelieu. Η μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο σήμερα. Παρά την ευρεία ποικιλία που παρουσιάζεται στα καταστήματα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μαγιονέζα στο σπίτι. Τα προϊόντα για αυτό χρειάζονται τον πιο απλό - αυγά, φυτικό λάδι, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Σπιτική συνταγή μαγιονέζας
Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3-4 κρόκους
-. Ω. Λ. αλάτι (αλεσμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι εστραγκόν ή χυμό λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν;
- μια πρέζα λευκή πιπεριά
- 600 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου, - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βρασμένο νερό.
Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ, αλατοπίπερο, ψιλοκόψτε με ξύδι εστραγκόν ή χυμό λεμονιού, προσθέστε μουστάρδα και χτυπήστε ελαφρά.
Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε στο φυτικό λάδι - πρώτη σταγόνα σταγόνα και όταν η σάλτσα αρχίζει να πυκνώνει, οι μερίδες του λαδιού μπορούν να αυξηθούν. Πασπαλίζουμε ξίδι ή χυμό λεμονιού πάνω από μαγείρεμα κατά καιρούς.
Στο τέλος, ρίξτε βραστό νερό, το οποίο θα προσφέρει ομοιομορφία στη σάλτσα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή μαγιονέζας λεμονιού
Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού, επομένως έχει πικάντικη γεύση. Για να φτιάξετε μαγιονέζα λεμονιού, πρέπει να πάρετε:
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 3 κρόκους αυγών
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- ½ λεμόνι
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Αφήστε τα λευκά στην άκρη και προσθέστε σκόνη μουστάρδας, αλάτι και χυμό συμπιεσμένο από μισό λεμόνι στους κρόκους. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ψύξτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίστε να κτυπάτε το ψυγμένο μείγμα με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέτοντας σταγόνα σταγόνα φυτικό λάδι. Μόλις οι κρόκοι έχουν ελαφρώσει και η μάζα έχει ελαφρώς παχυνθεί, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε το φυτικό λάδι σε μεγάλες μερίδες. Εάν η μαγιονέζα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό σε αυτήν χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
Συνταγή μαγιονέζας σκόρδου
Η μαγιονέζα σκόρδου είναι κατάλληλη για κρέας, λαχανικά και θαλασσινά. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κρόκους αυγών
- 250 ml φυτικού ελαίου
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- άλας.
Συνδυάστε τους κρόκους με μουστάρδα. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να παχυνθεί. Μετά από αυτό, προσθέστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, ρίξτε το φρέσκο χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Ψύξτε τη σάλτσα στο ψυγείο και σερβίρετε.
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγιονέζας ελιάς αντικαθιστώντας τα γαρίφαλα σκόρδου με ελιές. Κόψτε 40 γραμμάρια ελιών σε φέτες. Προσθέστε τα μαζί με χυμό λεμονιού στο έτοιμο γαλάκτωμα και κτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
