Το Glaze χρησιμοποιείται για να διατηρεί φρέσκα τα κέικ και τα γλυκά, αλλά είναι κυρίως διακόσμηση. Το γυαλιστερό λούστρο είναι μία από τις ποικιλίες γλυκών επιχρισμάτων που μπορούν να μετατρέψουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε πραγματικά αριστουργήματα. Αυτό το λούστρο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Τα άλλα ονόματά του είναι καθρέφτης ή τζάμι.
Βασική συνταγή υαλοπινάκων
Για να προετοιμάσουμε ένα κανονικό γυαλιστερό λούστρο, πρέπει να πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- σιρόπι γλυκόζης -150 γρ.
- ζελατίνη φύλλου - 12 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
- νερό - 70 ml.
- λευκή σοκολάτα (λιωμένη σε υδατόλουτρο) - 150 γρ.;
- χρωματισμός τροφίμων - μερικές σταγόνες εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε έτσι:
- Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
- Ρίξτε νερό, σιρόπι γλυκόζης και ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί σιρόπι ζάχαρης.
- Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα και το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σιρόπι στο μείγμα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε προ-συμπιεσμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε απαλά. Αυτό το στάδιο μπορεί να προστεθεί χρωματισμός τροφίμων.
- Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ ή μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, αποφεύγοντας την εμφάνιση φυσαλίδων. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Εάν στη συνέχεια πιέσετε τη μάζα και θα ανοίξει, τότε κάνατε τα πάντα σωστά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λούστρο στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Πριν ρίξετε το προϊόν, πρέπει να θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού και να αναμιχθεί με μπλέντερ.
Αντί για σιρόπι γλυκόζης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα μελιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι αντίστροφο, το οποίο χρησιμοποιείται από σεφ ζαχαροπλαστικής αντί για μέλι και μελάσα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 350 γρ.
- νερό - 150 ml.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
- μαγειρική σόδα - 1,5 γραμ.
Παρασκευή:
- Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να έχουν πυκνό πυθμένα και σφιχτό καπάκι χωρίς τρύπες. Σε αυτό, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Αφήστε το σιρόπι να βράσει, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Το καπάκι δεν πρέπει να ανυψώνεται κατά το μαγείρεμα.
- Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Θα πρέπει να πάρετε έναν αφρό που θα ηρεμήσει σε 15-20 λεπτά. Για να το κάνετε να διαχέεται πιο γρήγορα, ανακατέψτε το σιρόπι.
-
Εάν ο αφρός δεν έχει τελειώσει πλήρως, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και θερμάνετε ξανά το σιρόπι.
Εικόνα
Από αυτήν την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 400 γρ. σιρόπι. Όσον αφορά την πυκνότητα, μοιάζει με μέλι λουλουδιών, μόνο χωρίς άρωμα. Κίτρινο χρώμα. Πρέπει να το αποθηκεύσετε σε σφραγισμένο δοχείο για περίπου ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου.
Γλάσο σοκολάτας
Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ζάχαρη -1 ποτήρι
- νερό - 150 ml.
- ζελατίνη φύλλων - 15 γρ.
- κακάο - 80 γρ.
- κρέμα 25-30% λίπος - 150 ml.
Τώρα κάντε τα εξής:
- Ρίχνουμε το μισό νερό πάνω από τη ζελατίνη.
- Σε μια κουτάλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε το σιρόπι.
- Βγάζετε το κακάο στο σιρόπι με ένα λεπτό κόσκινο, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με ένα κουτάλι, φέρεται μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία 80 ° C, προσθέτουμε ζελατίνη.
-
Προσθέστε την κρεμώδη μάζα στη σοκολάτα, ανακατέψτε και περάστε από ένα σουρωτήρι.
Εικόνα
Τι κέικ είναι διακοσμημένα με γλάσο
Mousse και ζελέ αρτοσκευάσματα, σουφλέ συχνά καλύπτονται με λούστρο καθρέφτη. Συνήθως έχουν μια τέλεια λεία επιφάνεια, η οποία αποτελεί προϋπόθεση για την επίτευξη ενός εφέ καθρέφτη. Τα ζαχαροπλαστικά χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή αυτών των επιδορπίων. Εάν ένα τέτοιο λούστρο χρησιμοποιείται για συνηθισμένα κέικ, τότε καλύπτεται μόνο η κορυφή, ενώ το λούστρο ρέει κάτω από τις πλευρές με όμορφες ραβδώσεις.
Επικάλυψη του προϊόντος με λούστρο
Το λούστρο χρησιμοποιείται κυρίως για κατεψυγμένα κέικ και αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να τα κόψετε με θερμαινόμενο μαχαίρι. Για να καλύψετε σωστά το προϊόν, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Τοποθετήστε το κατεψυγμένο επιδόρπιο στη σχάρα, και κάτω από αυτό μια πλάκα ή δίσκο, όπου η περίσσεια επίστρωσης θα στραγγίσει. Εάν το κέικ είναι ασυνήθιστου σχήματος, τοποθετήστε το σε μικρότερη πιατέλα.
- Στη συνέχεια ρίξτε απλώς το κέικ ή τα γλυκά από τη μέση ή γύρω από την περίμετρο, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι το λούστρο καλύπτει επίσης τις πλευρές του επιδορπίου.
- Στη συνέχεια, πάρτε μια σπάτουλα ή φαρδύ μαχαίρι και σύρετέ την πάνω από την επιφάνεια του κέικ, αφαιρώντας έτσι την περίσσεια επίστρωσης από την επιφάνειά της. Αυτό θα κάνει την επιφάνεια του κέικ πιο ομαλή και πιο καθρέφτη. Ωστόσο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας.
- Σηκώστε το προϊόν στα χέρια σας και με μια σπάτουλα, συλλέξτε τα σχηματισμένα νήματα λούστρου στο κάτω άκρο του κέικ.
-
Μετά από αυτό, βάλτε το κέικ σε ειδική υποστήριξη και στείλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες, έτσι ώστε το προϊόν να ξεπαγώσει αργά και τελικά το κερασάκι να πήξει. Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, όπως ψεκασμούς γλυκών μαργαριταριών ή μαστίχα.
Εικόνα
Κανόνες εργασίας με λούστρο καθρέφτη
Για να κάνετε το λούστρο ομοιόμορφα στο κέικ, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:
- Το λούστρο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από τη χρήση. Επιπλέον, θα πρέπει να καλύπτεται με μια ταινία, είναι το ίδιο το λούστρο και όχι τα πιάτα.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το γλάσο, πρέπει να το θερμάνετε στη λεγόμενη θερμοκρασία λειτουργίας - από 27 έως 40 ° C. Μπορείτε επίσης να εστιάσετε στη συνέπεια: το λούστρο δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστό.
- ρίχνουμε μόνο κατεψυγμένα ή πολύ παγωμένα κέικ. Πριν ρίξετε το προϊόν, τρέξτε τα χέρια σας πάνω του για να αφαιρέσετε τον πάγο ή τη συμπύκνωση. Εάν αυτό δεν γίνει, το λούστρο μπορεί να ρέει.
- το στάγδην γλάσο μπορεί να συλλεχθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί. Δεν μπορείτε να το παγώσετε, διαφορετικά θα χάσει την ίδια τη λάμψη του καθρέφτη για την οποία χρησιμοποιείται. Αλλά μπορεί να αναμιχθεί με μια νέα παρτίδα ζαχαροπλαστικής, παρασκευασμένη σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
Τα κύρια λάθη κατά την εργασία με λούστρο
Εδώ θα εξετάσουμε τα κύρια λάθη που μπορούν να γίνουν όταν δουλεύουμε με λούστρο και πώς να τα διορθώσουμε.
Λάθος # 1
Το κερασάκι καθρέφτη για κέικ κάλυψε το προϊόν με ένα πολύ λεπτό στρώμα, οι πλευρές δείχνουν. Ή το αντίστροφο - κάλυψε το προϊόν με ένα πάρα πολύ παχύ στρώμα, ξαπλωμένο σε σβώλους, δεν «κάλυψε» πλήρως τις πλευρές.
Οι λόγοι:
- το σιρόπι είναι υγρό ή άψητο ή ψημένο.
- δεν έχει διατηρηθεί η θερμοκρασία λειτουργίας του λούστρου.
- εσφαλμένα αραιωμένη ζελατίνη σε σκόνη ή δεν συμπίεσε το φύλλο, αφήνοντας σε περίσσεια υγρού, το οποίο έκανε το τελικό υγρό λούστρο?
- το προς επικάλυψη αντικείμενο δεν έχει καταψυχθεί πλήρως.
Πώς να φτιάξεις:
Δεν είναι πλέον δυνατή η απόκτηση τέλειας επιφάνειας καθρέφτη σε επικαλυμμένο προϊόν. Μπορείτε να καλύψετε τα κενά στις πλευρές με διακόσμηση (ψεκάζει ζάχαρη, τσιπ σοκολάτας, μούρα, ταινία σοκολάτας).
Λάθος # 2
Κατά το μαγείρεμα, σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στο λούστρο καθρέφτη, οι οποίες, όταν επικαλύπτονται, παραμένουν στην επιφάνεια του υαλοπίνακα.
Οι λόγοι:
- πολύ «βίαιο» ανάδευση κατά το μαγείρεμα.
- ακατάλληλη χρήση του μπλέντερ. Πριν την ενεργοποιήσετε, συνομιλήστε απαλά μαζί της, έτσι ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας.
Πώς να φτιάξεις:
- περάστε το λούστρο μέσα από ένα κόσκινο με πολύ λεπτά μάτια (μπορείτε αρκετές φορές).
- Αν οι φυσαλίδες είναι πιο κοντά στην επιφάνεια, χτυπήστε τα υαλοπίνακα αρκετές φορές στην επιφάνεια του τραπεζιού και αφαιρέστε τις φυσαλίδες που έχουν αυξηθεί με ένα κουτάλι.
