Νόστιμο και όμορφα φαγητό, συμπεριλαμβανομένων κέικ, μπορεί να είναι μια μεγάλη ευχαρίστηση. Όποιος προετοιμάζει λιχουδιές ζαχαροπλαστικής για το γιορτινό τραπέζι στο σπίτι προσπαθεί να του δώσει μια μοναδική εμφάνιση. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα, τότε το λούστρο έρχεται στη διάσωση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του και απαιτούνται δεξιότητες. Αλλά μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί επίσης να δημιουργήσει υαλοπίνακες λεκέδες σε μια λιχουδιά.
Το Frosting είναι ένα τέχνασμα ζαχαροπλαστικής που μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα από οποιοδήποτε ψημένο αντικείμενο. Μπορεί να αντικατοπτρίζεται, ματ ή να χρωματίζεται. Δεν απαιτούνται ειδικά προϊόντα, είναι σχεδόν πάντα παρόντα στην κουζίνα. Χρειάζεται δεξιότητα και εξάσκηση για τη δημιουργία τέλειων γυάλινων επιφανειών και ένας νεαρός σεφ ζαχαροπλαστικής θα είναι σε θέση να διαμορφώσει όμορφα τις άκρες των ψημένων προϊόντων με τη μορφή μουτζουρωμάτων.
Πριν ξεκινήσετε το πείραμα, συνιστάται να μελετάτε βήμα προς βήμα φωτογραφίες ή να παρακολουθείτε συνταγές βίντεο με σχόλια από έμπειρους σεφ. Προετοιμάστε τα απαραίτητα εργαλεία και προϊόντα ή αντικαταστήστε τα με αυτά που υπάρχουν, αλλά φροντίστε να ακολουθήσετε τη μεθοδολογία μαγειρέματος.
Σταγόνες γλάσο καθρέφτη
Όλες οι συνταγές λούστρου περιέχουν βασικά συστατικά όπως ζελατίνη και σιρόπι γλυκόζης. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια μορφή ζελατίνης με μια άλλη, απλά πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα και τη θερμοκρασία του νερού για το μούσκεμα. Αλλά το σιρόπι δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Περιλαμβάνεται για ελαστικότητα και καλή πρόσφυση του τελικού γυαλιού. Μπορείτε να αγοράσετε ένα πυκνωτικό από εξειδικευμένα καταστήματα ή διαδικτυακά.
Για να προετοιμάσετε μια κλασική βάση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μαύρη σοκολάτα - 200 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 120 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη, σιρόπι - 150 g το καθένα.
- ζελατίνη - 15 g;
- νερό - 75 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία προετοιμασίας υαλοπινάκων:
- Βάλτε ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε να φουσκώσει.
- Σε ξεχωριστό μπολ, βάλτε τη σόμπα: ζάχαρη, σιρόπι, νερό και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε το μείγμα, ανακινήστε λίγο το δοχείο.
- Αφού βράσει η μάζα, μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος και αφαιρέστε από τη θερμότητα όταν φτάσει τους 105 βαθμούς.
- Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα.
- Μεταφέρετε το μείγμα σοκολάτας, το σκληρυμένο σιρόπι και τη ζελατίνη στο μπολ μπλέντερ.
- Χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό. Είναι σημαντικό να κρατάτε σωστά το αναδευτήρα σε σχέση με το περιεχόμενο του μπολ. Η γωνία κλίσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 45 μοίρες και να περιστρέφεται το μπολ και όχι το μπλέντερ.
- Ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο ή μια πλαστική σακούλα, πιέστε σταθερά στην επιφάνεια υάλωσης και ψύξτε για 12 ώρες.
- Αφαιρέστε το λούστρο από το ψυγείο, ελέγξτε για ελαστικότητα και θερμάνετε τη θερμοκρασία λειτουργίας σε φούρνο μικροκυμάτων / φούρνο με ελάχιστη θερμότητα.
- Όταν φτάσετε στους 30 - 32 βαθμούς, κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ και ρίξτε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Επιλέξτε ένα ακροφύσιο κατά βούληση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουταλιά της σούπας).
-
Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και ξεκινήστε να εφαρμόζετε τα αρχικά στάγδην. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, μπορείτε να επιλέξετε! Συμβουλή: μην κάνετε παχιά διαρροές υάλου. Καλύτερη εφαρμογή σε αραιές ρίγες και διαφορετικού ύψους. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρης απορροή τους στο υπόστρωμα είναι απαράδεκτη.
Εικόνα - Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ με φρούτα, να βάλετε ζαχαρωμένα φρούτα ή κορυφές σαντιγί. Βάλτε το τελειωμένο αριστούργημα στο κρύο για μερικές ώρες και μπορείτε να το σερβίρετε.
Ένα μικρό τέχνασμα: Το πάγωμα του καθρέφτη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο σε σφιχτά κλειστή σακούλα για 30 ημέρες.
Χρωματιστές μουτζούρες
Όταν χρησιμοποιείτε κανονική λευκή σοκολάτα, χρησιμοποιούνται διάφορα χρώματα / τζελ φαγητού. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση, προστίθενται σε σταγόνες, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το κατεψυγμένο λούστρο είναι μερικοί τόνοι πιο έντονοι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε χρωματιστό λούστρο με βάση το γάλα, την κρέμα, το νερό.
Αυτή η συνταγή προβλέπει τις ακόλουθες αναλογίες των συστατικών:
- βούτυρο και κρέμα γάλακτος - 50 g το καθένα.
- σοκολάτα (οποιαδήποτε, μπορείτε ακόμη και να αερίζετε) - 100 g;
- οι βαφές είναι προαιρετικές.
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα δοχείο σμάλτου και βράζουμε.
- Προσθέστε σταγόνα σταγόνα, ανακατέψτε με σπάτουλα.
- Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένη σοκολάτα, βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ψύξτε ελαφρώς το μείγμα και αναδεύστε έντονα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτό.
- Ρίξτε τη μάζα σε μια πλαστική σακούλα, κόψτε τη γωνία.
- Στην ψυχρή επιφάνεια της ζαχαροπλαστικής, εφαρμόστε μουτζούρες με αυθαίρετο τρόπο. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στην επιφάνεια του προϊόντος με σπάτουλα.
- Διακοσμήστε την κορυφή με μούρα, έτοιμα μαγειρικά πασπαλίσματα ή χειροποίητα μπισκότα μελοψωμάτων.
Κρατήστε το κρύο για τουλάχιστον 5 ώρες πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- ζάχαρη άχνη, τσιπ σοκολάτας, νερό, αλεύρι - 5 κουταλιές επιδόρπιο το καθένα.
- βούτυρο - 70 g;
- χρωστικές τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε νερό, λάδι και θερμότητα.
- Προσθέστε ψίχουλα, ανακατέψτε και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατέψτε και κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά, προσθέστε μερίδες στο μείγμα στη σόμπα. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
- Προσθέστε στάγδην βαφή και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη, λαμπερή συνοχή.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα, κρυώστε στους 25 - 28 βαθμούς και αρχίστε να διακοσμείτε ένα κρύο κέικ ή οποιοδήποτε επιδόρπιο.
Απλή επιλογή στάγδην
Αυτή είναι η ευκολότερη και όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα επιλογή για τη διακόσμηση κέικ.
Από τα απαραίτητα συστατικά, μια μπάρα σοκολάτας, ζάχαρης και γάλα / νερό είναι αρκετή.
- Σε ένα τηγάνι, λιώστε τη ζάχαρη στο γάλα.
- Ρίξτε τα ψίχουλα σοκολάτας και μαγειρέψτε έως ότου η καραμέλα είναι παχιά, αλλά μην την κάψετε.
- Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι με ένα στόμιο και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε απαλά στο κέντρο του κέικ και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διανείμετε ομαλά το γέμισμα στις άκρες. Όχι πολύ γρήγορα, ώστε να μην ρέει το γυαλί. Επιπλέον, εάν είναι επιθυμητό, συμπληρώστε τη σύνθεση με μάρκες ζαχαροπλαστικής.
Ενεργοποιήστε τη φαντασία σας, πειραματιστείτε. Ένα πρωτότυπο πιάτο που παρασκευάζεται και διακοσμείται ανεξάρτητα στο σπίτι θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση για τα μάτια και το στομάχι. Καλή όρεξη!
