Στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε είδος ψωμιού: λευκό, γκρι, μαύρο, απλό ή με ποικιλία γαρνιτούρων. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε αρτοποιείο για αυτό. Νόστιμα ψωμιά, φραντζόλες και φραντζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σε συμβατικό φούρνο.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης. Το άσπρο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι premium, γκρι - από ένα μείγμα premium και πρώτης ποιότητας. Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης, ανακατέψτε ίσα μέρη σίκαλης και αλεύρι σίτου. Επιλέξτε αλεύρια με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η ζύμη θα αυξηθεί καλύτερα και το ψωμί θα είναι μαλακό και νόστιμο.
Χρησιμοποιήστε ξηρή ή φρέσκια μαγιά για να ζυμώσετε τη ζύμη. Τα πρώτα αποθηκεύονται περισσότερο, πριν από τη χρήση, πρέπει να αραιώνονται με ζεστό νερό με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η ξηρή μαγιά ταχείας δράσης προστίθεται απευθείας στο αλεύρι, χωρίς προηγούμενη ανασύσταση. Υπάρχουν ζύμες στην αγορά με την προσθήκη βανιλίνης ή σκόνης σκόρδου, είναι κατάλληλα για την παρασκευή αρωματισμένου ψωμιού.
Η φρέσκια μαγιά στεγνώνει γρήγορα και γίνεται ανενεργή. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους, αποθηκεύστε τις στο ψυγείο, τυλιγμένες σφιχτά σε σελοφάν. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες. Το πάγωμα θα βοηθήσει στην αύξηση αυτής της περιόδου. Η παγωμένη μαγιά δεν χάνει τις ιδιότητές της για έως και 3 μήνες.
Παρατηρήστε τις ακριβείς αναλογίες του φαγητού. Για 1, 4 κιλά αλεύρι premium, απαιτούνται 25 g φρέσκου ή 15 g ξηρής μαγιάς, καθώς και 900 ml υγρού (νερό ή γάλα). Για ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι πρώτης ποιότητας, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα της μαγιάς. Το ψήσιμο ψωμιού μπορεί να επιταχυνθεί με προσθήκη 25 mg ασκορβικού οξέος στη μαγιά. Κατά τη χρήση του, η ποσότητα της μαγιάς πρέπει να μειωθεί.
Δοκιμάστε το άσπρο ψωμί με αλεύρι σίτου premium. Αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητο και ευάερο. Ξεκινήστε με μια βασική συνταγή. Αφού το καταφέρετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα ψημένα προϊόντα σας προσθέτοντας βότανα, ξηρούς καρπούς, κανέλα, αποξηραμένα φρούτα, ελιές και άλλα συστατικά στη ζύμη.
Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για να αυξηθεί γρηγορότερα, μετά το ζύμωμα, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα.
Διαλύστε 25 g φρέσκιας μαγιάς σε 900 ml ζεστού νερού. Αφήστε το μείγμα ζεστό για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο. Κοσκινίστε 1, 3 κιλά αλεύρι σίτου και ρίξτε το στη ζύμη σε μερίδες. Ζυμώστε το για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια μπάλα, βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταμπλό και ζυμώστε για άλλα 3 λεπτά.
Το άσπρο ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με γάλα αναμεμειγμένο με νερό σε ίσες αναλογίες. Σε αυτήν την περίπτωση, το φυτικό έλαιο πρέπει να αντικατασταθεί με βούτυρο
Η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε καρβέλια, πλεξούδες ή καρβέλια, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να το ψήσουμε σε κουτιά. Πάρτε κλασικά μεταλλικά ορθογώνια σχήματα ή αντικαταστήστε τα με πήλινα δοχεία. Λιπάνετε 3 δοχεία με βούτυρο, χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη, τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα καλούπι. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 45-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος θα διπλασιαστεί. Για μελλοντικά φραντζόλα για να αποκτήσετε μια όμορφη μεταξένια κρούστα, βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης με γάλα, σιρόπι ζάχαρης ή χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήστε το ψωμί για 35-40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τα καλούπια και ψύξτε σε μια σχάρα.
