Για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν και δεν φοβούνται να πειραματιστούν, αξίζει να υιοθετήσουμε τις καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί. Μπορείτε να το ψήσετε όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε ένα πολυκουζινάκι, αρτοποιείο, επιλέγοντας την επιθυμητή λειτουργία.
Λίγο για το σπιτικό ψωμί
Το ψωμί στο σπίτι με τα χέρια σας με αγάπη και φροντίδα θα είναι πάντα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ένα καρβέλι που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Στις παλιές μέρες, όταν οι γιαγιάδες μας ήταν μικρές, στα χωριά ψωμί ψήθηκε σε ρωσικούς φούρνους. Έβαλαν τη ζύμη το βράδυ, και νωρίς το πρωί έψησαν στρογγυλά ψωμάκια για όλη την εβδομάδα. Πιστεύεται ότι το κορίτσι που κάνει το πιο αρωματικό και πλούσιο ψωμί είναι μια πολύ καλή νοικοκυρά. Ένα τέτοιο άτομο λήφθηκε πρόθυμα ως γυναίκα.
Αυτή η χρονοβόρα διαδικασία έχει πλέον γίνει πολύ πιο εύκολη. Ένα νόστιμο και αρωματικό κουλούρι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ακριβώς στο σπίτι. Δεν παίρνει πολύ χρόνο και θα κοστίσει πολύ λιγότερο από το έτοιμο ψωμί από το κατάστημα.
Χρησιμοποιείτε πάντα ζεστό, καθαρό νερό για ζύμωση της ζύμης. Η μαγιά δεν θα αρχίσει να λειτουργεί σε κρύο νερό, η ζύμη δεν θα ανεβαίνει και το ψωμί που προκύπτει δεν θα ψηθεί.
Η γεύση των ψωμιών που παρασκευάζονται με ωμή μαγιά είναι πολύ διαφορετική από εκείνη που παρασκευάζεται με ξηρή μαγιά. Αυτή η ζύμη ανεβαίνει ταχύτερα, τα ρολά είναι πλούσια και αρωματικά.
Το ταψί πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς μαγιά αντικαθιστώντας το με μαγειρική σόδα, ορό γάλακτος ή σκόνη ψησίματος.
Οι πιο συνηθισμένες κλασικές συνταγές
Ψωμί λευκού σίτου στο φούρνο
Συστατικά:
- Αλεύρι 1ης τάξης - 400-500 g
- Νερό - 300 ml
- Ωμό μαγιά, περίπου 15 g
- 1 κουτ ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Τεχνολογία μαγειρικής:
Ρίχνουμε αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε. Ξεχωριστά, ρίξτε τη μαγιά με μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε απαλά και αφήστε την να ανθίσει για 10-15 λεπτά.
Μετά από αυτό, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα μπολ με αλεύρι και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι εργασίας σε ένα μπολ και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα ή πετσέτα. Εάν η οικοδέσποινα συναντήσει καλή, φρέσκια μαγιά, η σύνθεση θα αυξηθεί αρκετά γρήγορα. Προκειμένου το ψωμί να μην είναι ήπιο, προτού αρχίσετε να το ψήνετε, η ζύμη πρέπει να χαμηλώνει μερικές φορές.
Απλώσαμε το κομμάτι εργασίας σε ένα τραπέζι προ-αλευρωμένο, το ξεδιπλώσαμε και το βάζουμε σε μια προετοιμασμένη μορφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή, στη χειρότερη περίπτωση, μια μικρή κατσαρόλα.
Αφού εμφανιστεί η ζύμη, ψήστε το ψωμί για 30-35 λεπτά. σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
Η ζύμη μπορεί να ζυμώνεται όχι μόνο με νερό, αλλά και με κεφίρ, γάλακτος ορού γάλακτος ή νερό που στραγγίζεται μετά από βρασμό των πατατών.
ψωμί σικάλεως
Όσοι αγαπούν το μαύρο ψωμί πρέπει να προσπαθήσουν να το ψήσουν από αλεύρι σίκαλης. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 300 g αλεύρι σίκαλης
- 100-150 g αλεύρι σίτου
- 15 g μαγιά φρέσκου αρτοποιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού στεγνός
- Φυτικό ή ελαιόλαδο
- Κολίανδρο
- Νερό - 400 ml
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και ζάχαρη
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι σίτου στη ζύμη. Ένα κομμάτι ζυμωμένο σε μια σίκαλη δεν θα υψωθεί καλά, με αποτέλεσμα το καρβέλι να είναι επίπεδο. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ ροή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Ήδη μετά από 1, 5-2 ώρες, το ψωμί μπορεί να ψηθεί.
Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτά τα συστατικά. βύνη σίκαλης, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και θα πάρετε μια κλασική συνταγή για το διάσημο ψωμί Borodino.
Σπιτικό ψωμί με πρόσθετα
Το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με ποικιλία υγιεινών συστατικών. Αυτά είναι ψημένα προϊόντα με σουσάμι, σπόρους λιναριού, βρώμη, άνηθο, κρεμμύδια ή σκόρδο. Για να δώσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, ζύμη προστίθενται κύμινο και κόλιανδρο, πλιγούρι βρώμης, μάραθο, γλυκάνισο ή αλεσμένοι καρποί.
Ψωμί με βασιλικό και σουσάμι
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βασιλικός, ρίγανη, σουσάμι, 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα αποξηραμένος
- Μερικά γαρίφαλα σκόρδου
- Ζύμη 15 g
- 3 φλιτζάνια αλεύρι πίτουρου
- 1, 5-2 ποτήρια μεταλλικό νερό
- 100 g πράσινα κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πώς να μαγειρέψω:
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το κρεμμύδι ξεχωριστά. Σε άλλο πιάτο, βασιλικό, ρίγανη, μαγιά και ζάχαρη. Γεμίστε με νερό. Χύστε λάδι εδώ και, ανακατεύοντας απαλά, προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Δώστε στη ζύμη το σχήμα μιας μπάλας και απλώστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
Μετά από μια ώρα, μπορείτε να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο καλούπι και να το βάλετε στο φούρνο. Πασπαλίστε το ψωμί με θρυμματισμένο σκόρδο και σουσάμι πριν το ψήσιμο.
Ψωμί με σπόρους
Δομή:
- Αλεύρι σίτου και σίκαλης - 325 και 50 g
- Πίτουρο σίτου - 30 g
- Ορός - 200 g
- Ζύμη - 10 g
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σπόροι - 100 g
- Λευκά αυγών για λίπανση ψωμιού
Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με πίτουρο. Προσθέστε ζεστό ορό γάλακτος, μαγιά και μέλι. Φεύγουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι στο μείγμα, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε το κομμάτι εργασίας για 40-60 λεπτά, αφήνοντάς το να εμφανιστεί μερικές φορές.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ρολό, γράσο με ασπράδι αυγού, πασπαλίστε με σπόρους. Το απλώνουμε σε ένα ταψί, το αφήνουμε λίγο και μετά το στέλνουμε στο φούρνο. Αρχικά ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 ° C με ατμό (βάζουμε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου) για 15 λεπτά και στη συνέχεια άλλη μισή ώρα χωρίς υγρό στους 170 ° C.
Βρείτε λίγο ελεύθερο χρόνο και περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας άτομα με φρέσκο ζεστό ψωμί. Παραμείνετε στη συνταγή, μαγειρέψτε σε καλή διάθεση και θα πετύχετε.
