Τα κολοκύθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι εύκολο να αναπτυχθούν στον κήπο και είναι φθηνά στην αγορά.
Βρασμένα κολοκύθια
Ξεφλουδίστε 1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες και τηγανίστε σε ζεστό ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε 2-3 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε 300 γρ ντομάτας και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, το τριμμένο σκόρδο και τις ντομάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο, καλυμμένο. Περίοδος με αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά
1, 5 κιλά κολοκυθάκια (επιλέξτε κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους), ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες πάχους 4-5 cm και αφαιρέστε τη μέση. Γεμίστε τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια με κιμά και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με ηλιέλαιο. Μεταφέρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με ξινή κρέμα, προσθέστε ένα τριμμένο σκελίδα σκόρδο, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Κιμάς
Τηγανίστε 3 λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο, προσθέστε 4 χονδροειδή τριμμένα καρότα, 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο, 1/2 τριμμένη ρίζα σέλινο και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας συχνά. Όταν τελειώσουν τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε.
Τηγανίτες κολοκυθάκια
Ξεφλουδίστε 400 g κολοκυθιών. Αφαιρέστε το κέντρο σπόρων από παλιά κολοκυθάκια. Τρίβουμε τα κολοκύθια σε λεπτό τρίφτη ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε 2 αυγά και 200 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο λάδι και στις δύο πλευρές.
