Κανένα εορταστικό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς πιάτα με κρέας. Αποτελούν το κύριο μέρος ενός δείπνου ή οικογενειακού δείπνου. Ένα καλό παράδειγμα ενός τέτοιου πιάτου είναι το χοιρινό σνίτσελ στο φούρνο.
Από την ιστορία
Το Schnitzel είναι ένα μεγάλο, λεπτό κομμάτι κρέατος. Αυτό το πιάτο μας ήρθε από την Αυστρία. Παρουσιάστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, γρήγορα έγινε δημοφιλές στην Ευρώπη. Μεταφρασμένο από τα γερμανικά, το όνομα σημαίνει "cut" ή "slice". Βιεννέζοι σεφ το μαγειρεύουν από μοσχάρι. Πήραν ένα λεπτό στρώμα κρέατος και το τηγανίστηκαν σε ζεστό λάδι, χωρίς καν να το χτυπήσουν. Αργότερα, οι σεφ βρήκαν κιμά και κιμά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ότι το κρέας είναι τραγανό και τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό του. Σήμερα παρασκευάζεται από μοσχάρι, αρνί, πουλερικά, αλλά το καλύτερο είναι το χοιρινό.
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Το κύριο συστατικό είναι το κρέας. Συνιστάται να το πάρετε από το πίσω μισό του σφαγίου και να κόψετε τις ίνες. Το μέγεθος κάθε φέτας πρέπει να είναι περίπου του μεγέθους της παλάμης και το βέλτιστο πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5-2 εκατοστά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα γίνει καλά. Είναι καλύτερο αν το κομμάτι δεν είναι εντελώς άπαχο, αλλά με στρώματα λίπους. Μπορεί να κτυπηθεί ή να γίνει με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού κατά μήκος των ινών σε ολόκληρη την επιφάνεια, έτσι ώστε το κομμάτι να μην αλλάζει το σχήμα του κατά τη θερμική επεξεργασία. Εκτός από μια καλά επιλεγμένη βάση κρέατος, το τέχνασμα για νόστιμο μαγείρεμα είναι το σωστό ψωμί και η σάλτσα. Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να ψωμιάσουν με ψίχουλα, να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, να λαδωθούν προηγουμένως και να σταλούν στο φούρνο για μισή ώρα. Μερικές φορές, αντί για ψίχουλα, το αλεύρι και τα αυγά χρησιμοποιούνται για ψωμί. Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση και να γίνετε κατάλληλος στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να βάλετε λαχανικά στο κρέας και να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Απλή συνταγή
Για να μαγειρέψετε το χοιρινό σνίτσελ στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: φιλέτο - 600 γραμμάρια, φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια μαγιονέζας, αυγό, μπαχαρικά, αλάτι, αλεύρι.
Η συνταγή βήμα προς βήμα έχει ως εξής. Το χοιρινό πρέπει να πλένεται και να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών και χτυπήστε με ειδικό σφυρί. Λαδώστε κάθε φέτα με μαγιονέζα και ψύξτε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψωμί και το τηγάνισμα. Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το. Στη συνέχεια βουτιά κάθε φέτα χοιρινού κρέατος πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και πάλι σε αλεύρι. Βάλτε τα ημιτελή προϊόντα σε λαδωμένο ταψί, πασπαλίστε τα πάνω και ψήστε στο φούρνο. Το προϊόν κρέατος μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Αφράτος
Οι λάτρεις του σνίτσελ με κρούστα για ψωμί πρέπει να πάρουν κράκερ. Πρέπει σίγουρα να είναι λευκοί και χονδροειδείς. Η τραγανή κρούστα σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη την υγρασία του κρέατος στο εσωτερικό. Τα ψωμιά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή να φτιαχτούν στο σπίτι και είναι γρήγορο και εύκολο. Το ξηρό καρβέλι πρέπει να τρίβεται και να χύνεται σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ένα λεπτό στο φούρνο στους 100 βαθμούς - και το ψωμί είναι έτοιμο. Για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να ανακατέψετε μετά την απενεργοποίηση και να αφήσετε τις κροτίδες στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
Οι αναλογίες των συστατικών έχουν ως εξής: 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, αυγού, φυτικού ελαίου, μπαχαρικών και αλατιού. Για ψωμί - 2 κουταλιές της σούπας κράκερ.
Το χοιρινό πρέπει να ξεπλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε κομμάτια 2 εκατοστών. Στη συνέχεια χτυπήστε το καθένα με ένα σφυρί κρέατος, αλάτι, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά. Βάζουμε ένα αυγό σε ένα πιάτο και ανακατεύουμε. Βυθίστε κάθε στρώση σε ένα αυγό και μετά σε κράκερ. Βάζουμε ένα ταψί με βούτυρο και ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο. Μια τέτοια απόλαυση δεν θα αφήσει μια αληθινή αληθινή γκουρμέ.
Στο γιορτινό τραπέζι
Το κύριο «highlight» αυτής της συνταγής θα είναι η προσθήκη στην κλασική έκδοση σκληρού ή μεταποιημένου τυριού. Τα συστατικά λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες: 4 κομμάτια χοιρινού κρέατος 1, πάχους 5-2 cm, 125 γραμμάρια τυριού, μαγιονέζας, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά. Οι ντομάτες και μερικές πράσινες ελιές είναι κατάλληλες.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια κρέατος. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας λίγο λάδι. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψί, προ-αλάτι και πιπέρι. Απλώστε ένα στρώμα μαγιονέζας σε κάθε φέτα. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τοποθετούμε στην κορυφή. Κάντε το ίδιο με ελιές. Ένα στρώμα τυριού ολοκληρώνει το μαγείρεμα. Μπορεί να τεμαχιστεί ή να τριφτεί. Ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Το λιωμένο τυρί θα του δώσει μια απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Τα συνηθισμένα προϊόντα δημιουργούν μια πραγματική γαστρονομική διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι.
Ψιλοκομμένο
Πρόσφατα, το κιμά σνίτσελ έγινε εξαιρετικά δημοφιλές. Αυτή η εναλλακτική λύση χρησιμοποιείται όταν ο πολτός κρέατος δεν είναι ο πιο επιλεκτικός. Ίσως μια τέτοια απόλαυση δεν είναι κατάλληλη για μια γιορτή, αλλά θα είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο ή φιλικές συναντήσεις. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό - 600 γραμμάρια, ένα αυγό, κράκερ, αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα με μεμβράνη προσκόλλησης και χτυπήστε με ένα σφυρί. Αλάτι, πιπέρι, κτυπήστε σε ένα αυγό. Σχηματίστε τα κενά και τυλίξτε τα στο ψωμί. Ψήνουμε στο φούρνο με λάδι για 30-40 λεπτά.
Κιμάς
Το κιμά σνίτσελ θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για κοτολέτες και κεφτεδάκια. Η κύρια διαφορά είναι το σχήμα του πιάτου με βάση το κρέας, είναι οβάλ και ισοπεδωμένο. Τα συστατικά έχουν ως εξής: χοιρινό - 350 γραμμάρια, αυγά - 5 κομμάτια, ένα κομμάτι λευκό ξηρό ρολό, ένα μεγάλο κρεμμύδι, λίγο γάλα ή νερό, αλάτι, μπαχαρικά. Αυτές οι αναλογίες είναι για 4 μερίδες.
Ξεπλύνετε τον πολτό, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, παραλείψτε το σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το στριμμένο κρεμμύδι και ρολό. Αλάτι, πιπέρι, ζυμώνουμε τον κιμά. Η βάση πρέπει να είναι σταθερή και όχι κολλώδης. Σχηματίστε τα ημιτελή προϊόντα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Με λαχανικά
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αμέσως ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, που αποτελείται από το κύριο μέρος και ένα συνοδευτικό πιάτο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Ο επιτυχημένος συνδυασμός συστατικών θα κάνει το μανιτάρι και την πατάτα schnitzel το αγαπημένο σας φαγητό και γαστρονομική υπερηφάνεια. Η παρασκευή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό πολτό - 600 γραμμάρια, 7 πατάτες, μανιτάρια - 200 γραμμάρια, 2 αυγά και κρεμμύδια το καθένα, σκληρό τυρί, 200 ml γάλα, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.
Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες. Χτυπάμε τα κομμάτια στο ταμπλό με ένα σφυρί, αλάτι, γράσο με πιπέρι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές με λίγο λάδι. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τις πατάτες σε τηγάνι. Κάντε το ίδιο με τα μανιτάρια. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών. Στη συνέχεια, το έτοιμο φαγητό τοποθετείται σε ένα ταψί και χύνεται με ένα μείγμα από αυγά, ζεστό γάλα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τριμμένο τυρί. Ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Τα καρότα μπορούν να προστεθούν στα προτεινόμενα λαχανικά. Θα προσθέσει τη δική της γεύση και θα διακοσμήσει την εμφάνιση.
Με σάλτσα λεμονιού και κρεμμυδιού
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από το συνηθισμένο. Πρέπει να το μαγειρέψετε, βήμα προς βήμα ακολουθώντας την προτεινόμενη συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 700 γραμμάρια φιλέτο, λάδι για τηγάνισμα, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 100 ml λευκό κρασί, 150 ml ζωμό, πάπρικα, πιπεριές διαφορετικών ποικιλιών, αλάτι. Η κύρια γεύση θα δοθεί από τα κρεμμύδια και το λεμόνι.
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες 2 cm. Αλάτι, βούρτσα με ένα μείγμα πιπεριών και πάπρικας. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώστε τα στρώματα κρέατος πάνω του και τα μαγειρέψτε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε εκεί ζωμό, κρασί και χυμό λεμονιού. Αφού το μισό μείγμα εξατμιστεί, προσθέστε μέλι και υπόλοιπα μπαχαρικά. Σερβίρετε έτοιμα σνίτσελ σε ένα πιάτο, προ-ρίχνετε τα με προετοιμασμένη σάλτσα. Μια καλή προσθήκη σε ένα πιάτο κρέατος θα είναι ένα πιάτο με βραστό ρύζι ή ζυμαρικά.
Το χοιρινό σνίτσελ δεν είναι κατάλληλο για δίαιτες. Πρόκειται για ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με λίγους υδατάνθρακες, αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη. Ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με κρέας θα παρέχει στο σώμα σημαντική μερίδα θερμίδων, αυτή είναι η κύρια αξία του. Από τα συνηθισμένα προϊόντα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, παρακαλώ τους επισκέπτες και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
