Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ανθρακικό είναι ένα είδος χημικής ένωσης. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια νόστιμη λιχουδιά χοιρινού. Αυτό το κρέας έχει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, κατάλληλο για την παρασκευή πολλών πιάτων με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο είναι ανθρακούχο ψημένο σε φύλλο αλουμινίου.
Τι είναι η χοιρινή μπριζόλα
Πιστεύεται ότι το χοιρινό κρέας είναι πολύ λιπαρό, αλλά η εξαίρεση είναι η χοιρινή μπριζόλα, στην οποία ουσιαστικά δεν υπάρχουν λιπαρά στρώματα. Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα φιλέτο από την οσφυϊκή μοίρα της σπονδυλικής στήλης. Κατά τη διάρκεια της ζωτικής τους δραστηριότητας, οι ραχιαίοι μύες αναπτύσσονται ανεπαρκώς στα ζώα. Κατά συνέπεια, οι ίνες του μυϊκού ιστού κοντά στη σπονδυλική στήλη παραμένουν μαλακές. Χάρη σε αυτό, η ανθρακονήδη διαφέρει από άλλα μέρη χοιρινού κρέατος με απαλή και τρυφερή συνοχή.
Η λέξη carbonad προέρχεται από το γαλλικό άνθρακα, που σημαίνει άνθρακας. Το κρέας πήρε αυτό το όνομα λόγω του τρόπου μαγειρέματος. Προηγουμένως, μαγειρεύτηκε με ψήσιμο στα κάρβουνα.
Ποια πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από χοιρινό ανθρακονή
Σήμερα, σε βιομηχανική κλίμακα, η ανθρακονήματα είναι ακατέργαστη καπνιστή, ξηραμένη και ψημένη. Η στεγνωμένη ανθρακονήματα παρασκευάζεται με ξήρανση, χωρίς κάπνισμα σε κάρβουνο. Και άψητα καπνιστά, υποβάλλονται επίσης σε επεξεργασία με καπνό και στη συνέχεια στεγνώνουν. Η καρβονάδα ψήνεται, προ-τουρσί σε μπαχαρικά. Αυτές οι μέθοδοι παρασκευής αλλαντικών έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής.
Εάν μαγειρεύετε μια ανθρακονήματα στο σπίτι, τότε θα βρείτε νόστιμα μπριζόλες, κεμπάπ από αυτό και μπορεί επίσης να καπνιστεί σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να το μαγειρέψετε είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, ζουμερό και έχει υπέροχη πλούσια γεύση.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τη χοιρινή μπριζόλα
Πριν μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο από χοιρινό ανθρακονήμα, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Δεδομένου ότι το ανθρακονήμα είναι ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε την περικοπή του. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, η περικοπή είναι ομοιόμορφα ροζ, δεν είναι θυελλώδης και χωρίς κηλίδες. Η λωρίδα λίπους γύρω από το ανθρακονήμα πρέπει να είναι λευκή και όχι μεγαλύτερη από πέντε χιλιοστά. Το κίτρινο χρώμα του μπέικον σημαίνει ότι το κρέας είναι μπαγιάτικο. Το ανθρακικό άλας πρέπει να είναι ορθογώνιο και ελαστικό όταν πιέζεται. Εάν το χοιρινό έχει πολύ σκούρο χρώμα, τότε αυτό δείχνει ότι μπροστά σας είναι το κρέας ενός παλαιού ζώου. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, αγοράστε μόνο νεαρό χοιρινό, τότε το τελικό πιάτο θα είναι τρυφερό και ζουμερό.
Το ανθρακονήμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, για περίοδο όχι μεγαλύτερη των πέντε ημερών. Στην κατάψυξη, το κρέας αποθηκεύεται για τρεις μήνες σε μια πλαστική σακούλα.
Συνταγή για χοιρινό ανθρακούχο ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Όλα τα πιάτα ψημένα σε αλουμινόχαρτο διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα πιάτα που τηγανίζονται σε τηγάνι ή μαγειρεύονται σε τηγάνι. Επιπλέον, τέτοια πιάτα θεωρούνται διαιτητικά, μπορούν να δοθούν σε παιδιά, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη λαδιού και λίπους. Η χοιρινή μπριζόλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και απαλή. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένο με μαρινάδα και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- χοιρινή μπριζόλα - 2 κιλά.
- πάστα ντομάτας - 200 γρ.
- ντομάτες - 4 τεμ.;
- σκόρδο - 6-8 σκελίδες
- αποξηραμένα βότανα - 30 γρ.
- ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
- ένα μείγμα μπαχαρικών "Προβηγκιακά βότανα" για γεύση.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μην κόβετε το κρέας, θα ψηθεί σε ένα κομμάτι.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
3. Βάλτε την ντομάτα, όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά στο λάδι σκόρδου. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.
τέσσερα. Τρίψτε καλά την προετοιμασμένη μπριζόλα με τη σάλτσα σε όλες τις πλευρές.
Συμβουλή! Για να θρέψετε καλύτερα το κρέας με μπαχαρικά και σάλτσα, κάντε μικρά κομμάτια στην επιφάνειά του.
5. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το πάνω από το κρέας. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένα βότανα στην κορυφή.
6. Τυλίξτε το ανθρακικό άλας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να μουλιάσει στη σάλτσα και τα μπαχαρικά.
7. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες.
8. Τοποθετήστε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε το κρέας για μία ώρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού κρέατος.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται κρύο, οπότε μετά το ψήσιμο, μην αφαιρείτε το φύλλο, αλλά αφήστε το κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο και βυθίστε το για δύο ώρες. Όταν σερβίρετε, η χοιρινή μπριζόλα κόβεται σε λεπτές φέτες. Το πιάτο ταιριάζει καλά με λαχανικά και βότανα, τουρσί μανιτάρια ή άλλα αλλαντικά.
Καρβέλι μήλου ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Το ανθρακικό ψήσιμο με μήλα έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα. Τα μήλα για αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να επιλέξετε ξινές ποικιλίες. Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, ιδανικό για γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- ανθρακονήματα - 1 κιλό.;
- μήλα - 2-3 τεμ.
- κοκκώδης μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αποξηραμένα βότανα για γεύση?
- ένα μείγμα μπαχαρικών "Προβηγκιακά βότανα" - 30 γρ.
- μαύρο πιπέρι;
- μπαχαρικά για χοιρινό?
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τους πυρήνες και κόψτε σε φέτες.
2. Ξεπλύνετε καλά το ανθρακικό άλας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε αλάτι, βότανα, βότανα της Προβηγκίας, μπαχαρικά χοιρινό και μαύρο πιπέρι.
4. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από ανθρακικό.
5. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο του φύλλου αλουμινίου.
6. Καλύψτε το με μουστάρδα.
7. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου πάνω και στις πλευρές της ανθρακονήματος.
8. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
9. Βάλτε το σε ένα ταψί και ψήστε για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες.
Χοιρινή μπριζόλα μαριναρισμένη με μέλι και κόκκινο κρασί
Σε αυτή τη συνταγή, το χοιρινό μαρινάρεται σε μια καυτή μαρινάδα. Χάρη στο μέλι και το κρασί, το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, απλώς λιώνει στο στόμα.
Συστατικά:
- χοιρινή μπριζόλα - 1 κιλό.
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
- ελαιόλαδο - 170 ml
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 6-8 σκελίδες
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κόκκινο, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ένα μείγμα μπαχαρικών "Προβηγκιακά βότανα" - 50 γρ.
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε καλά το ανθρακικό άλας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Πιέστε το σκελίδες του σκόρδου μέσω της πρέσας.
3: Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε έτοιμα κρεμμύδια και σκόρδο, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, ξύδι, μέλι, μείγμα μπαχαρικών από βότανα της Προβηγκίας, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, βράζουμε το μείγμα για άλλα 3-5 λεπτά.
4. Κάνετε μικρές περικοπές στο χοιρινό και τοποθετήστε τη στη μαρινάδα. Καλύψτε και μαρινάρετε για τέσσερις ώρες.
5. Τοποθετήστε την μπριζόλα σε ένα φύλλο αλουμινίου, τυλίξτε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί.
6. Θερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς.
7. Ψήστε το κρέας στο φούρνο για 90 λεπτά.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, κομμένο σε κομμάτια, με βρασμένα λαχανικά ή βραστές πατάτες.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Σε συνταγές για την παρασκευή ανθρακικών, τα «βότανα της Προβηγκίας» χρησιμοποιούνται συνήθως ως μπαχαρικά. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, σαφράν, κάρυ.
- Συνιστάται να βάζετε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά θα βγει πολύ υγρό από αυτό στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας.
- Για να κάνετε το πιάτο στην κορυφή να έχει μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα, ανοίξτε απαλά το φύλλο 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα και ψήστε χωρίς αυτό.
- Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε το ανθρακικό άλας στο φούρνο, καθώς μπορεί να γίνει ξηρό και σκληρό.
- Εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε μια σάλτσα ή μαρινάρισμα για το ψήσιμο του υδατάνθρακα, μπορείτε να το μαρινάρετε με σάλτσα σόγιας. Μόνο τότε θα πρέπει να προσθέσετε λιγότερο αλάτι.
