Το Pike είναι ένα άπαχο ψάρι, έτσι τα κοτολέτα από αυτό μπορεί να αποδειχθούν ξηρά και άγευστα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και να προετοιμάσετε σωστά πιάτα λούτσας. Λαρδί, ξινή κρέμα, λαχανικά ή άλλα συστατικά προστίθενται στον κιμά, δίνοντάς του τρυφερότητα και ζουμερότητα. Κοτολέτες με παστέλ ψωμί με διάφορες σάλτσες ψημένες στο φούρνο θα εκτιμηθούν από πραγματικούς γκουρμέ.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες
Για να φτιάξετε σπιτικά κολοκυθάκια λούτσας, το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε το πιο φρέσκο σφάγιο ψαριού. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με μια χάρτινη πετσέτα, στη συνέχεια εκσπλαχνισμένη, απαλλαγμένη από οστά και δέρμα. Κυλήστε το φιλέτο 1-2 φορές σε μύλο κρέατος με λεπτό ακροφύσιο. Ο μαγειρεμένος κιμάς πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως χωρίς κατάψυξη.
Για να προσθέσετε χυμότητα στα λούτσοι κοτολέτες:
- Λίπος;
- λιπαρό χοιρινό?
- βούτυρο;
- μαγιονέζα;
- κρέμα γάλακτος;
- λαχανικά κ.λπ.
Εάν ο κιμάς είναι ξηρός, μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες, ψωμί και γάλα, καρότα, λάχανο. Φρέσκα ή ξηρά βότανα, πιπεριές και βότανα χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα, αλλά οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να προσθέσετε πάρα πολλά από αυτά τα προϊόντα, ώστε να μην διακόψετε την ευαίσθητη γεύση του λούτσου. Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα των κοτολέτας, συνιστάται να τα ψωμί σε ψίχουλα, σιμιγδάλι, αλεύρι, πίτουρο πριν το τηγανίσουμε και το ψήνουμε στο φούρνο.
Κλασικά παϊδάκια
Ετοιμάστε 1,5 κιλά φρέσκο φιλέτο τούρνα, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Χτυπάμε ελαφρά μερικά αυγά με μια σκούπα. Πλύνετε και στεγνώστε ένα μάτσο μαϊντανό, ξεφλουδίστε μερικά κρεμμύδια. Κόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, συνδυάστε με κιμά, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατέψτε καλά τον κιμά, φτιάξτε κοτολέτες του ίδιου μεγέθους. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τα κενά πάνω του και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 ° C.
Ζουμερά παϊδάκια λούτσες με ξινή κρέμα στο φούρνο
Κόψτε ένα φρέσκο σφάγιο τούρνα, βιδώστε το φιλέτο σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και μισό ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Για να κάνετε τα κοτολέτες πλούσια και τρυφερά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό γαστρονομικό κόλπο: νικήστε τον κιμά.
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη μάζα ψαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πάρτε σε μικρές μερίδες και χτυπήστε, χτυπώντας το κάτω μέρος του πιάτου. Φτιάξτε κοτολέτες από τον έτοιμο κιμά, ψωμί σε σιμιγδάλι. Χρειάζεστε μόνο 2-3 κουταλιές της σούπας δημητριακά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε το φαγητό σε λαδωμένο ταψί και μαγειρέψτε στη μία πλευρά για 15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα μπιφτέκια και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Πικάντικες λούτσες στο φούρνο
Ετοιμάστε 250 γραμμάρια φρέσκου φιλέτου τούρνα. Μουλιάστε μια φέτα λευκού ψωμιού σε ζεστό γάλα, πιέστε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και περιστρέψτε το σε ένα μύλο κρέατος μαζί με ψάρια και εμποτισμένο ψωμί.
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο, συνδυάστε με κιμά. Για γεύση, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και ένα γραμμάριο ξηρών μπαχαρικών:
- πάπρικα;
- θυμάρι;
- κολίανδρο;
- μοσχοκάρυδο.
Μορφή κοτολέτες, ψωμί σε φρυγανιές. Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί για 40 λεπτά στους 180 ° C.
Παϊδάκια κοτολέτες με μπέικον στο φούρνο
Βυθίστε τη σάρκα ενός μπαγιάτικου καρβέλι σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, πιέστε έξω μετά από 5-6 λεπτά. Κόψτε μερικές μεσαίες λούτσες, ετοιμάστε τον κιμά από τον πολτό. Δύο φορές μέσω μύλου κρέατος 300 γραμμάρια λαρδί χωρίς δέρμα και ανακατεύουμε με τη μάζα των ψαριών. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
Συνδυάστε τον κιμά με ωμό αυγό, εμποτισμένο ψωμί, κρεμμύδια. Προσθέστε 5 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Χαράξτε τα κοτολέτες, ψωμί σε αλεύρι βρώμης και ψήστε στο φούρνο για 40-45 λεπτά, θερμαίνοντάς τα στους 180 ° C.
Παϊδάκια κοτολέτες με λάχανο στο φούρνο
Βυθίστε το ψίχουλο καρβέλι σε 0,5 φλιτζάνια βραστό γάλα. Κυλήστε ένα κιλό φιλέτο λούτσας και 250 γραμμάρια λαρδιού χωρίς δέρμα. Δωρεάν 700 γραμμάρια λάχανου από σκληρές φλέβες και ψιλοκόψτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Συνδυάστε τον κιμά, το μπέικον, το κρεμμύδι, το λάχανο, το συμπιεσμένο ψωμί και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ένα ωμό αυγό και ανακατέψτε.
Τυφλά κοτολέτα και ρολό σε ψίχουλα ψωμιού και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C.
Διατροφή λούτσες με λαχανικά και βότανα
Πλύνετε, στεγνώστε λαχανικά και βότανα για κιμά:
- 100 γραμμάρια κολοκυθάκια γάλακτος
- κρεμμύδι;
- καρότα
- 20 γραμμάρια φτερών πράσινου κρεμμυδιού.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα φτερά κρεμμυδιού. 0, 7 κιλά φιλέτο φρέσκο τούρνα δύο φορές μέσω μύλου κρέατος μαζί με κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια. Ανακατέψτε τον προκύπτον κιμά με βότανα.
Προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και καρυκεύματα για γεύση, μερικές κουταλιές της σούπας βρώμης. Ανακατέψτε τον κιμά για να πάρετε ένα ομοιογενές υγρό μείγμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Μαζεύοντας τα ίδια μέρη της μάζας ψαριού και λαχανικών με ένα κουτάλι, απλώστε με τη μορφή όχι πολύ παχιών κέικ σε ένα ταψί. Ψήστε ελαφριά και γρήγορα κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο για μόνο 20 λεπτά.
Παϊδάκια κοτολέτες με καρότα ψημένα σε σάλτσα ντομάτας
Η συνταγή είναι κατάλληλη για άπληστους ψαράδες, εάν χρειαστεί να επεξεργαστείτε γρήγορα ένα πλούσιο αλίευμα στο σπίτι. Θα χρειαστείτε 6-7 λούτσους βάρους περίπου 400 γραμμαρίων. Τα σφάγια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να διαχωρίζονται από τα οστά και ο πολτός πρέπει να τυλίγεται σε μπλέντερ. Βράστε σκληρά 3 αυγά, ψήστε και ξεφλουδίστε. Βράζουμε ένα ποτήρι ζωμό από τις κεφαλές των ψαριών και στραγγίζουμε.
Αφαιρέστε το φλοιό και ψιλοκόψτε μερικά κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 μεγάλα καρότα. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίστε σε 2 ίσες μερίδες.
Τρίψτε τα αυγά σε ένα τρίφτη, συνδυάστε με κιμά. Προσθέστε 1 μερίδα καρότο και κρεμμύδι ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι. Απελευθερώστε ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο από τους μίσχους, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με το μείγμα ψαριού-λαχανικών. Φτιάξτε κοτολέτες από κιμά, ρίχνετε σε αλεύρι και τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
Όταν τα ημιτελή προϊόντα είναι χρυσά καφετιά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ετοιμάστε το σάλτσα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το δεύτερο μέρος του μείγματος καρότου-κρεμμυδιού με δύο ποτήρια σάλτσα ντομάτας, κατά προτίμηση σπιτικό.
Ψιλοκόβετε ένα κομμάτι μαριναρισμένο γλυκό πιπέρι, συνδυάστε με το σάλτσα, ρίξτε το στο ζωμό ψαριού. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας πάνω από τα κοτολέτες και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 ° C.
Παϊδάκια κοτολέτες με χοιρινό στο φούρνο
Απελευθερώστε μια λίβρα λιπαρού χοιρινού κρέατος από οστά, πλύνετε, στραγγίξτε, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Προετοιμάστε την ίδια ποσότητα κιμά. Μουλιάστε μερικά κομμάτια ψίχουλου από ένα παλιό καρβέλι για 5 λεπτά σε 150 ml γάλα, κόψτε ένα μαϊντανό.
Ανακατέψτε καλά:
- κιμά
- χοιρινό με κρεμμύδια
- συμπιεσμένο ψωμί
- μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
- αλάτι για γεύση
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
- αυγό;
- μαϊντανός.
Διαμορφώστε κοτολέτες, κυλήστε σε ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μετακινήστε το τηγάνι, στο οποίο τα ημιτελή προϊόντα τηγανίστηκαν, στο φούρνο που προθερμάνθηκε στους 180 ° C. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
