Τι μπορεί να είναι πιο νόστιμο από τα σπιτικά τσαλακωμένα από μαλακή και ευάερη ζύμη, ειδικά αν είναι «φρέσκα από το φούρνο». Το ζύμωμα απαιτεί τα απλούστερα προϊόντα που βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε ψυγείο.
Σοκολάτα (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 400 ml αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- 100 ml κεφίρ
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 50 g βούτυρο
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Σε ένα βαθύ πιάτο, συνδυάστε κεφίρ και αυγό κοτόπουλου, χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε το στο μείγμα κεφίρ.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο της κουζίνας και ανακατέψτε στη υγρή μάζα, ζυμώστε μια μάλλον παχιά ζύμη. Τυλίξτε τα χέρια σας γύρω από αυτό, καλύψτε το με ένα καθαρό βαμβάκι ή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για μισή ώρα.
3. Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη σε στρώση ύψους 1 εκατοστό. Κόψτε τα στρογγυλά κενά χρησιμοποιώντας ένα γυαλί λεπτού τοιχώματος. Ευθυγραμμίστε ένα πλατύ φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και βούρτσα με ηλιέλαιο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος.
4. Μεταφέρετε τα κομμάτια ζύμης στην περγαμηνή και τρυπήστε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι σε τρία μέρη. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει. Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά ντόνατς από την περγαμηνή και σερβίρετε αμέσως.
Ντόνατς με αμύγδαλα
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 75 γρ. Βούτυρο
- 50 g ζάχαρης
- 25 g φρέσκια μαγιά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 αυγό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 25 γρ. Αμύγδαλα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- μαρμελάδα
- ζάχαρη άχνη
Μαγειρική σε στάδια:
1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη μαγιά. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, τρίψτε λίγο. Ρίχνουμε το γάλα (πρέπει να είναι αρκετά ζεστό) και ανακατεύουμε σε μισό φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα για τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (βαμβάκι ή λινό) και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά - η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ωμό αυγό κοτόπουλου, τη μαγειρική σόδα και το υπόλοιπο αλεύρι (το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου πριν από αυτό). Ζυμώστε τη ζύμη σε μια αρκετά πυκνή σύσταση, αφήστε ξανά σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει καλά. Στη συνέχεια, διαιρέστε το σε περίπου 50 γραμμάρια και τυλίξτε τις στρογγυλές τριβές, αφήστε να έρθουν.
3. Τοποθετήστε λαδωμένο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε τα ψωμάκια που έχουν εμφανιστεί πάνω του. Βουρτσίστε το καθένα με χτυπημένο αυγό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρικής σιλικόνης και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.
4. Ψύξτε τα τελειώματα, κόψτε το πάνω μέρος του καθενός. Βουρτσίστε το κάτω μέρος του κουλουριού με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και ολοκληρώστε με τη σαντιγί. Καλύψτε τη γέμιση με "καπάκια". Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τσαλακώματα μελιού κανέλας
Συστατικά:
- 25 g φρέσκια μαγιά
- 1 λίτρο ζεστό γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 200 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 1 αυγό
- Αλεύρι σίτου
- μείγμα ζάχαρης κανέλας
Μαγειρική σε στάδια:
1. Τρίψτε φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε γάλα (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλιώς η μαγιά δεν θα ανέβει) και προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο. Καλύψτε το μπολ με λευκή ή βαμβακερή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να ζεσταθεί για περαιτέρω στεγανοποίηση.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε υγρό μέλι, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Ψύξτε το μείγμα βουτύρου-μελιού στους 37 βαθμούς Κελσίου (θερμοκρασία ζεστού λουτρού), κτυπήστε σε ένα αυγό και ανακατέψτε.
3. Εισαγάγετε τη ζύμη και το αρκετό αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη αρκετά παχύ για να κρατάτε ένα κουτάλι. Πάρτε τη ζύμη σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήστε την να ανέβει για λίγο - περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
τέσσερα. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ζυμώστε, ζυμώστε, αφήστε την να σηκωθεί λίγο και ζυμώστε ξανά. Φτιάξτε μπάλες ζύμης και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους, αφήστε τα ντόνατς να σταθούν λίγο και να σηκωθούν λίγο περισσότερο.
5. Στην επιφάνεια των κολλημένων κυλίνδρων, κάνουμε τεμάχια με ένα μαχαίρι με τη μορφή διχτυού, πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα μείγμα ζάχαρης και αλεσμένης κανέλας και ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 120 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.
Στερεά τυρόπηλα
Συστατικά:
- 3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 40 g βούτυρο
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 αυγά + 2 κρόκους για βούρτσισμα
- ζάχαρη άχνη
Μαγειρική σε στάδια:
1. Σκουπίστε τη στάρπη μέχρι να μαλακώσει. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη, χτυπήστε μια μπάλα και αφήστε την να παραμείνει στο ψυγείο για λίγο.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόψτε την σε μερίδες και σχηματίστε μικρά στρογγυλά ψωμάκια από το καθένα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί.
3. Ανακινήστε τους κρόκους, βουρτσίστε την επιφάνεια των τσαλακωμάτων με τους κρόκους χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος και ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Αφαιρέστε τις τσαλακωτές από το φούρνο, αφαιρέστε από το ταψί και ρίξτε τη ζάχαρη άχνη.
Ζαχαροπλαστική "Lakomka"
Συστατικά:
- 250 g αλεύρι σίτου
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 250 g βούτυρο
- 125 g ζάχαρης
- 25 g σταφίδες
- 1 μικρό αυγό κοτόπουλου
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Πολτοποιήστε το τυρί cottage με προηγουμένως μαλακωμένο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι σίτου κοσκινισμένο μέσα από κόσκινο Ταραχή. Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση ύψους 1 εκατοστό. Κόψτε τις στρογγυλές τορτίγιες με ένα ποτήρι λεπτού τοιχώματος.
2. Ανακινήστε ένα ωμό αυγό, λαδώστε τα κομμάτια εργασίας μαζί του. Πασπαλίζουμε τα κέικ με κοκκοποιημένη ζάχαρη και στο κέντρο κάθε μέρους μερικές πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ.
Αμερικάνικοι χωματίδες (ντόνατς)
Συστατικά:
- 400 g αλεύρι σίτου
- 20 g μαγιά
- πρέζα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 50 g βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- φυτικό λάδι για βαθύ λίπος
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ανακατέψτε τη μαγιά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε νερό Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, το αλάτι και το βούτυρο (πρέπει να είναι αρκετά μαλακό). Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 40 λεπτά.
2. Ζυμώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας, το οποίο πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα αλευριού. Διαμορφώστε τους σφιγκτήρες σε στρογγυλό σχήμα με μια τρύπα στο κέντρο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και βυθίζουμε τα τσαλακωμένα εκεί για μικρό χρονικό διάστημα μέχρι να ροδίσουν.
3. Τοποθετήστε τα ντόνατς σε ένα ταψί (προ-καλυμμένο με περγαμηνή), τοποθετήστε τα κουλούρια στον φούρνο 220 βαθμών Κελσίου για 20 λεπτά και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε το.
Συμβουλή: Οι έτοιμες αμερικάνικες πατατάκια μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη ή να καλυφθούν με οποιοδήποτε γλάσο και να διακοσμηθούν με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ από ντόνατς. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα κομμάτια στη μέση, βουρτσίστε με μαλακό τυρί κρέμα και προσθέστε μια φέτα καπνιστού σολομού. Καλύψτε με κομμένα καπάκια στην κορυφή. Από αυτόν τον αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται 12 ζακέτες
Ελληνικά ζακέτες
Συστατικά:
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- φυτικό λάδι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα για τη ζύμη και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για δέκα λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά του κτυπήματος (εκτός από το φυτικό λάδι) και στραγγίξτε για δέκα λεπτά.
2. Ρίξτε υψηλής ποιότητας φυτικό λάδι πάνω από τη ζύμη και αφήστε το να παραμείνει στη φωτιά για μία ώρα. Από την ανυψωμένη ζύμη, χυτεύουμε 12 τορτίλες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή και μαγειρέψτε σε έναν αρκετά ζεστό φούρνο (200-220 βαθμούς Κελσίου) για 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα έτοιμα τσαλακωμένα από το ταψί, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και καλύψτε με λινό ή βαμβακερή πετσέτα. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Τσαμπιά λεμονιού
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 100 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 αυγό
- 13 g μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι νερό
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη μαγιά, ρίξτε το μισό από το ζεστό γάλα και ανακατέψτε στο μισό από το αλεύρι, το οποίο κατά προτίμηση κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Φτιάξτε μια ζύμη και αφήστε την σε ένα ζεστό δωμάτιο για μισή ώρα για να ανέβει.
2. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυγό, βούτυρο, προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί. Σκόνησε το τραπέζι της κουζίνας με μια μικρή ποσότητα αλευριού, τυλίξτε τη ζύμη που έχει έρθει στη ζεστασιά με τα χέρια σας και φορμάρετε 10 στρογγυλά ψωμάκια από αυτό.
3. Αφήστε τους να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί. Βουρτσίστε με τον κρόκο και ψήστε στους 220 βαθμούς Κελσίου μέχρι ένα όμορφο ρουζ. Πριν το ψήσιμο των τσαλακωμάτων, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε ένα σταυρό με ένα μαχαίρι και να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια.
