Οι σούπες αποτελούν ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Συνήθως απορροφώνται γρήγορα και εύκολα, βοηθώντας την πέψη να λειτουργεί καλά. Κυρίως, το μεσημεριανό φαγητό περιέχει λίγες θερμίδες, αλλά παρέχει κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μία από τις αγαπημένες, πρωταρχικά ρωσικές σούπες - σούπα λάχανου με χοιρινό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής και παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε σπίτι. Η οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει άπαχο, πλούσιο, πικάντικο σούπα λάχανου για μεσημεριανό γεύμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του νοικοκυριού. Το παρακάτω είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αυτό το πιάτο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σούπας λάχανου είναι η προσθήκη επιδέσμου μήλου. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και η σούπα λάχανου θα είναι αρκετά πλούσια, νόστιμη και πρωτότυπη.
Η σούπα λάχανου και το κουάκερ είναι το φαγητό μας. Έτσι είπαν στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σούπα λάχανου ήταν το κύριο πιάτο, καταναλώνεται καθημερινά και εξακολουθεί να μην έχει χάσει τη σημασία της.
Η πρώτη αναφορά της σούπας λάχανου
Η πρώτη αναφορά της σούπας λάχανου χρονολογείται από τον ένατο αιώνα. Μια νόστιμη σούπα με λευκό λάχανο ετοιμάστηκε από τους φτωχούς και τους πλούσιους. Στις αγροτικές συνθήκες, η σούπα λάχανου δημιουργήθηκε με κρεμμύδια και μανιτάρια. Για να γίνει πιο ικανοποιητικό, συμπληρώθηκε με εναπομείναντα κρέας ή πουρέ μπέικον. Οι πλούσιες ομάδες του πληθυσμού θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τη χρήση προϊόντων κρέατος κόντρα φιλέτο, και η συνταγή περιλάμβανε επίσης όχι μόνο ωμό, αλλά και λάχανο λάχανο (αυτό το λάχανο ονομάζεται καθημερινό λάχανο). Εκείνες τις μέρες, το πρώτο μάθημα έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο, γιατί κάθε εορταστικό ή καθημερινό γεύμα ξεκίνησε απαραίτητα με ένα πλούσιο στιφάδο. Τότε υπήρχαν αρκετές βασικές συνταγές για υγρά τρόφιμα: παντζάρια, τουρσί, βοτβίνια, κρύα, ψαρόσουπα, τούρνα, μπορς. Αλλά η πιο εικονική στη Ρωσία είναι η σούπα λάχανου, η οποία είναι μια πλούσια σούπα φτιαγμένη από φρέσκο λάχανο ή λάχανο τουρσί. Πολλά έχουν αλλάξει από εκείνη την εποχή, τώρα κάθε οικογένεια μπορεί να απολαύσει μια ελαφριά και πλούσια σούπα μεσημεριανού γεύματος.
Γιατί ονομάστηκε σούπα λάχανου
Οι ιστορικοί εξακολουθούν να διαφωνούν για το γιατί η σούπα λάχανου ονομάστηκε σούπα λάχανου. Αν και νωρίτερα αποκαλούνταν συχνά "shti". Υπάρχουν πολλές εκδόσεις σχετικά με αυτό.
Η πρώτη εκδοχή ισχυρίζεται ότι η λέξη έχει παλιές ρωσικές ρίζες και προήλθε από τη λέξη "φάει" - μια σούπα, μια ζεστή παρασκευή καρυκευμένη με λάχανο, οξαλίδα ή "φαγητό" - φαγητό. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο πιθανή, διότι η σούπα λάχανου, η έννοια της οποίας ανάγεται σε υγρό ζεστό στιφάδο, ήταν το κύριο φαγητό για τους αγρότες.
Η δεύτερη έκδοση λέει ότι το όνομα προέρχεται από τη σλαβική λέξη "shchavn", η οποία μεταφράζεται ως οξαλίδα. Πράγματι, τα μικρά φύλλα οξαλίδας χρησιμοποιούνταν συχνά στις αρχές της άνοιξης.
Η λέξη είναι με τον δικό της τρόπο καθολική στην ορθογραφία και την προφορά της. Χρειάζονται πολλά ξένα γράμματα για να γράψετε δύο γράμματα του ρωσικού αλφαβήτου. Ως εκ τούτου, μέχρι σήμερα, η σωστή εκδοχή του γιατί η σούπα λάχανου ονομάζεται σούπα λάχανου είναι εντελώς άγνωστη.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Για τη σούπα λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, κρέας και ακόμη και ζωμό ψαριού. Ανάλογα με το πρόσθετο, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Προστίθενται επίσης λαχανικά: λάχανο, πατάτες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια. Μπορούν να προστεθούν δημητριακά, μανιτάρια, όσπρια. Η σούπα λάχανου με χοιρινό και φρέσκο λάχανο δεν θα είναι τόσο ξινή (όπως η κλασική σούπα λάχανου), οπότε είναι τέλεια ως ένα νόστιμο και απλό γεύμα για όλους. Τα δύο κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το χοιρινό και το φρέσκο λάχανο. Ας μιλήσουμε για αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.
Σχεδόν τα πάντα για το χοιρινό
Ανεξάρτητα από το τι λένε οι διατροφολόγοι σχετικά με την αρνητική επίδραση του χοιρινού κρέατος στο σώμα μας, είναι αυτό το κρέας που έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση και αποτελεί τη βάση του καθημερινού και εορταστικού μενού. Και είναι εύκολο να το εξηγήσεις. Το χοιρινό έχει έντονη κρεατική γεύση, έχει ζουμερή και τρυφερή δομή. Το κρέας παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα, ενώ είναι το πιο προσιτό.
Το μόνο χαρακτηριστικό του κρέατος θεωρείται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λιπίδια και χοληστερόλη. Αλλά δεν είναι καθόλου τρομακτικό για το σώμα εάν τρώτε άπαχο χοιρινό ή απλά ξέρετε πότε να σταματήσετε.
Παρά το γεγονός ότι στην πράξη, ο διαχωρισμός σε ποικιλίες σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται, δύο ποικιλίες κρέατος εξακολουθούν να διακρίνονται: η πρώτη και η δεύτερη. Το πρώτο περιλαμβάνει το ωμοπλάτο, το ραχιαίο, το οσφυϊκό, το ζαμπόν και το στήθος. Στο δεύτερο - κνήμη και κνήμη. Το κρέας στα οστά δίνει πάντα έναν πιο πλούσιο ζωμό, αν και απαιτείται κατά καιρούς για την απομάκρυνση του υπερβολικού σκοτεινού αφρού κατά το μαγείρεμα. Για ζωμό, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας. Ή, όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μαζί με τον αφρό, αφαιρέστε την περίσσεια του λιωμένου μπέικον.
Σχεδόν τα πάντα για το φρέσκο λάχανο
Τα οφέλη του λευκού λάχανου είναι από καιρό γνωστά σε όλους, γιατί δεν θεωρείται για τίποτα ότι θεωρείται η βασίλισσα του κήπου. Στην ιστορία, αναφέρεται συχνά αυτή η ρίζα. Όμορφο και ζουμερό, νόστιμο και τραγανό, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού πιάτων. Το λάχανο αποθηκεύεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα χωρίς να χάνει ούτε τη γεύση του ούτε τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Η βασίλισσα του κήπου παίρνει πάντα πολλά από τη γη, οπότε περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ένα απλό λαχανικό έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g φρέσκου προϊόντος περιέχει μόνο 28 kcal. Πάνω απ 'όλα περιέχει υδατάνθρακες - 4, 7 g, πρωτεΐνες - 1, 8 g και λίπη μόνο 0, 1 g.
Η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι βραχύβια (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδες, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε με ζωικό λίπος ή μαργαρίνη. Το κούτσουρο πρέπει να απορριφθεί, το πικρό μέρος του φρούτου περιέχει όλες τις τοξικές χημικές ουσίες που το φρούτο έχει απορροφήσει από το έδαφος.
Συνταγή για το μαγείρεμα σούπα λάχανου με χοιρινό
Παραδοσιακά, η σούπα λάχανου μαγειρεύεται με λάχανο τουρσί, και αν έχετε τρυφερό φρέσκο λάχανο, μπορείτε να παρεκκλίνουν από τις παραδόσεις και να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμη σούπα λάχανου με χοιρινό, μια συνταγή με μια φωτογραφία της οποίας προσφέρεται σήμερα στην προσοχή σας. Και η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι η σάλτσα μήλου.
Συστατικά
- Χοιρινό - 400 γραμμάρια
- πατάτες - 5 κομμάτια
- καρότα - 2 τεμάχια.
- ντομάτα - 1 κομμάτι
- μήλο - 1 κομμάτι
- κέτσαπ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- νερό - 3 λίτρα.
- λάχανο - 500 γραμμάρια
- μαϊντανό για γεύση?
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά για γεύση
Παρασκευή
1. Μουλιάστε το κρέας - χοιρινό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα πλυμένα κομμάτια για μία ώρα. Στη συνέχεια, αλλάξτε το υγρό σε καθαρό νερό, βάζετε το ζωμό να βράσει. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί έτσι ώστε το τελικό πιάτο να γίνει πιο όμορφο.
2. Αφαιρέστε το κρέας, χωριστό από το οστό, κομμένο σε τμήματα. Καλύψτε έτσι ώστε να μην στεγνώσει, και ξαναβάζετε το ζωμό στη σόμπα αερίου και βράστε.
3. Κόψτε το φρέσκο λάχανο σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτά. Βάζουμε το λάχανο στο ζωμό, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου αφού βράσει για επτά έως δέκα λεπτά.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους σε κύβους στο βραστό ζωμό. Μπορείτε να αλατίσετε τη σούπα λάχανου. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι ή λιωμένο χοιρινό λίπος μέχρι να μαλακώσουν, προετοιμάζοντας έτσι το συνηθισμένο τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων. Στείλτε στο τηγάνι μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά.
6. Προετοιμάστε τη σάλτσα μήλου. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα φρούτα - ένα μήλο (κατά προτίμηση πράσινο), τρίψτε καλά, χωρίς να αγγίξετε το κουτί σπόρου με έναν πυρήνα. Απλώς κόψτε την ντομάτα στη μέση, τρίψτε την χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα δέρματα. Προσθέστε κέτσαπ στη μάζα. Ανακατέψτε καλά. Στείλτε τη σάλτσα μήλου δίπλα στα λαχανικά. Προσθέστε πιπέρι, μπαχαρικά για να δοκιμάσετε εκεί και βράστε για άλλα τρία λεπτά.
7. Βάλτε ψιλοκομμένο, πράσινο μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι και σβήστε τη σόμπα αερίου. Καλύψτε και αφήστε το λάχανο να μουλιάσει στα αρώματα των μπαχαρικών για τριάντα λεπτά.
Συμβουλή
Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοματοπολτό, τόσο εργοστάσιο όσο και σπιτικό. Εάν δεν έχετε πάστα ντομάτας, δοκιμάστε να προσθέσετε κέτσαπ. Απλά μην ξεχνάτε ότι χρειάζεστε 2 φορές περισσότερο από το πάστα, γιατί το ίδιο το κέτσαπ είναι ένα πολύ λιγότερο συμπυκνωμένο προϊόν.
