Ζελέ ψάρια - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο θα είναι μια πραγματική απόλαυση για τους γκουρμέ. Το ρουμπινί χρώμα των τεύτλων θα δώσει στο ορεκτικό μια ελκυστική εμφάνιση και θα ευχαριστήσει τα μάτια των επισκεπτών.
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 κιλό ψάρι
- - 2 καρότα
- - μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- - 2 κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού
- Για ζελέ:
- - 50 g ζελατίνης.
- - 2 αυγα;
- - τεύτλα ·
- - κρεμμύδια βολβού
- - μίσχος πράσων ·
- - σελινόριζα;
- - 4-5 κομμάτια μπαχάρι
- - δάφνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την ασπίδα, συνιστάται η χρήση μεγάλων ψαριών: στερλίνα, πέρκα, ρουρχιού, beluga, καθώς και φιλέτα φρέσκου σολομού, κυπρίνος, πέρκα.
Βήμα 2
Βρείτε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι με μια μακρά, εύκαμπτη λεπίδα πριν ξεκινήσετε να σφαγείτε τα ψάρια. Κόψτε τα ψάρια, κόψτε τα πυελικά πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή κάνοντας ρηχές σχισμές κατά μήκος της πλάτης. Στη συνέχεια, διατηρώντας το εργαλείο παράλληλα με την κορυφογραμμή και πιέζοντας το, κόψτε την κορυφή του σφαγίου.
Βήμα 4
Επιπλέον, το μαχαίρι πρέπει να οδηγείται, χωρίς να αγγίζει το κρέας, πάνω από τα οστά. Γυρίζοντας το σφάγιο στην άλλη πλευρά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες πλάτους 1, 5 εκ. Τακτοποιήστε τις φέτες σε μια πιατέλα, το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Βήμα 5
Καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε. Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό, αφήστε να πρηστεί.
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας.
Βήμα 6
Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αλάτι, βράζουμε τα καρότα σε αυτό και μετά τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πράσα, ρίζα σέλινου, ψιλοκόψτε χοντρό.
Βήμα 7
Ρίξτε 2 λίτρα υγρού σε μια κατσαρόλα, διπλώστε την ουρά, τα πτερύγια, τις ράχες, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, κρεμμύδια, πράσα. Αλάτι όπως θέλετε.
Βήμα 8
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι, δάφνη, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από δύο στρώσεις cheesecloth ή κόσκινο.
Βήμα 9
Αφού προσθέσετε το φιλέτο ψαριού, βράστε ξανά για περίπου 6 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό. Ψιλοκόβετε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε τρίφτη. Βουτήξτε σε ζωμό, μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 10
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Για διευκρίνιση, ρίξτε προσεκτικά τα λευκά κτυπημένα σε ένα ισχυρό αφρό στο ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε. Βράζουμε αργά και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Σουρώστε ξανά το ζωμό.
Βήμα 11
Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό ενώ είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε μια μεμβράνη στο κάτω μέρος της φόρμας, βάλτε τα φιλέτα ψαριού εναλλάξ πρώτα και μετά μοιράστε ομοιόμορφα τα καρότα.
Βήμα 12
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα τεύτλων με ένα κουτάλι. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το για να στερεοποιηθεί στο ψυγείο. Γυρίστε απαλά το τελικό ασβέστη και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
