Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαγειρέψετε νόστιμα ζελέ ψάρια, αλλά και να το διακοσμήσετε έτσι ώστε το πιάτο να ευχαριστήσει το μάτι και να γεμίσει την όρεξη των επισκεπτών και των αγαπημένων σας. Μερικές συμβουλές θα ξυπνήσουν τη φαντασία σας ή θα σας υπενθυμίσουν ξεχασμένα κόλπα. Στο μαγείρεμα, η ομορφιά και η γεύση ενός πιάτου είναι αχώριστες και το ένα συμπληρώνει το άλλο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό πέρκα.
- βολβός;
- καρότο;
- αγγουράκι τουρσί;
- 30 g ζελατίνης;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 5 αυγά ορτυκιού
- 1 φύλλο δάφνης
- χόρτα
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και πλύνετε την πέρκα, κομμένες σε μερίδες. Βάλτε τα οστά και το κεφάλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια τούρνα για να μαγειρέψουν εκεί. Καρυκεύστε το ζωμό με αλάτι. Όταν τα ψάρια μαγειρευτούν, βγάλτε τα κομμάτια με κουτάλι, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σε οποιοδήποτε σχήμα. Αφήστε μικρούς χώρους ανάμεσα σε φιλέτα. Τοποθετήστε το δοχείο ψαριού στο ψυγείο. Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό με τυρόσπιτο και, θερμαίνοντας, διαλύστε την προηγουμένως εμποτισμένη ζελατίνη σε αυτό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα συστατικά για τη διακόσμηση του aspic:
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα, βράστε τα. Κόψτε σε δίσκους. Κόψτε έναν αστερίσκο από κάθε κύκλο.
Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Πλύνετε το μαϊντανό, σκίστε τα φύλλα.
Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες κατά μήκος.
Βράστε τα αυγά ορτυκιού, ξεφλουδίστε απαλά και κόψτε στα μισά.
Βήμα 3
Σε κάθε φέτα πέρκα, βάλτε έναν κύκλο λεμονιού, πάνω από ένα καρότο με τη μορφή αστερίσκου.
Ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού, τοποθετήστε κομμάτια αγγουριών, μισά αυγά ορτυκιού και μαϊντανό. Μετά από αυτό, γεμίστε τα κομμάτια του λούτσου με ζωμό με ζελατίνη διαλυμένη σε αυτό σε δύο βήματα, ώστε οι διακοσμήσεις να μην ξεφύγουν από τα μέρη τους.
Αφού προσθέσετε κάθε επόμενο τμήμα ζωμού, ψύξτε το ζελατινοποιημένο πιάτο στο ψυγείο. Το τελευταίο τμήμα του ζωμού πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ψάρια και τις διακοσμήσεις. Κρατήστε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Πριν το σερβίρετε, κόψτε σε μερίδες με ένα σγουρό μαχαίρι.
