Τα ζελέ ψάρια είναι αρκετά κατάλληλα για γιορτινό τραπέζι, ειδικά για την Πρωτοχρονιά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο έτσι ώστε να γίνει μια πραγματική λιχουδιά που θα αρέσει σε όλους, χωρίς εξαίρεση.
Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν θα προκαλέσει μεγάλες δυσκολίες στην οικοδέσποινα, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να γνωρίζουμε μερικές από τις αποχρώσεις. Όσον αφορά το κύριο συστατικό - ψάρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα από πέρκα, πέστροφα ή pollock. Αυτοί οι τύποι ψαριών είναι φθηνοί σε σύγκριση με τις φυλές οξύρρυγχου και η γεύση δεν είναι χειρότερη.
Προετοιμασία συστατικών για το μαγείρεμα των ασιατικών ψαριών
Προκειμένου το ζελατισμένο "λιώσει στο στόμα σας" και να αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο ψαριού σε ποσότητα 500 γραμμαρίων ·
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 150 γραμμάρια μικρών καρότων
- ζελατίνη - περίπου 15 γραμμάρια.
- φύλλα δάφνης - το ποσό για έναν ερασιτέχνη ·
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια
- γαρίφαλο - επίσης για έναν ερασιτέχνη, περίπου 5-7 μπουμπούκια.
- αλάτι για γεύση.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η γεύση, το χρώμα και η ομοιομορφία του τελικού aspic θα εξαρτηθεί από το πόσο σωστά αραιώνεται η ζελατίνη. Αραιώστε τη ζελατίνη μόνο σε κρύο βραστό νερό.
Για διακόσμηση, μπορείτε να πάρετε βραστά αυγά, βότανα, βακκίνια, αρακά και λεμόνι. Για να κάνετε ένα τέτοιο πιάτο να φαίνεται άξιο, συνιστάται να πάρετε φρέσκα βότανα και σε επαρκείς ποσότητες.
Μαγείρεμα ζελέ ψαριών
Ανάλογα με τις οικογενειακές ή μεμονωμένες παραδόσεις διακοπών, οι ζελέ ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν είτε σε ένα μόνο μεγάλο πιάτο, είτε σε μικρές μερίδες σε μικρά μπολ. Από την αναγραφόμενη ποσότητα των αρχικών προϊόντων, συνήθως λαμβάνετε περίπου 10 μικρές μερίδες του πιάτου. Βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα ζελέ ψαριών:
1. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
2. Μουλιάστε 15 γραμμάρια ζελατίνης σε 150 γραμμάρια βραστό νερό και αφήστε για περίπου 40 λεπτά.
3. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και είναι καλύτερα να μην κόβετε το κεφάλι αφαιρώντας τα βράγχια από αυτό. Βάλτε τα αποφλοιωμένα ψάρια σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέτοντας μαγειρεμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, δάφνη, γαρύφαλλα και αλάτι. Ρίξτε όλα αυτά με νερό, βράστε και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζεστό ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε εκεί την αραιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μάζα.
5. Τα ψάρια πρέπει να διαχωρίζονται από τα οστά και να κόβονται προσεκτικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
6. Ρίξτε λίγο ζωμό σε καλούπια μερίδας, κατά προσέγγιση στρώση 4-5 χιλιοστών. Βάλτε τα καλούπια στο ψυγείο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί η μάζα.
7. Σε ένα στρώμα κατεψυγμένου ζελέ, τοποθετήστε απαλά φέτες ψιλοκομμένα αυγά, μπιζέλια, βότανα και βακκίνια.
8. Ρίξτε αυτό το ζωμό σε επίπεδο μέχρι να καλυφθούν τα συστατικά. Επανατοποθετήστε το στο ψυγείο για την ίδια ώρα έως ότου το στρώμα στερεοποιηθεί πλήρως.
9. Βάλτε τα φιλέτα ψαριών στο κατεψυγμένο στρώμα.
10. Ρίξτε με ζωμό και ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες ή περισσότερο και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Θυμηθείτε, μια σωστά προετοιμασμένη ασπίδα δεν θα ταρακουνήσει. Εάν «κουνάει», αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι μαγειρεμένο ή με ανεπαρκές κρέας. Οι ζελατινοποιημένοι μπορούν να κουνήσουν μόνο από το εσωτερικό «κενό».
Πριν σερβίρετε το πιάτο, πρέπει να αναποδογυρίσετε προσεκτικά τα καλούπια και να βάλετε το aspic σε ένα πιάτο ή μικρά πιατάκια.
