Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για μη συμβατικά ζελέ ψάρια με μανιτάρια, πουρέ πατάτας και σπανάκι. Βιαζόμαστε για να βεβαιωθούμε ότι αυτό το aspic θα γίνει το αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο πιάτο θα ενδιαφέρει πρώτα απ 'όλα για τη φωτεινή του εμφάνιση και μετά για την αρχική του γεύση.
Είναι απαραίτητο
- • ασημένιος κυπρίνος βάρους 2 κιλών.
- • 0,5 κιλά πατάτες
- • 250 g champignons.
- • 70 g αποψυγμένου σπανάκι.
- • 20 g ζελατίνης.
- • ½ κουταλάκι του γλυκού. κάρι;
- • 1 καρότο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, το έντερο, πλύνετε καλά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Ρίξτε λίγο νερό εκεί. (Τρία δάχτυλα από το κάτω μέρος του ταψιού).
Βήμα 2
Καλύψτε την κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Όταν βράζει το νερό, η φωτιά μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο, αφού τα ψάρια δεν πρέπει να βράσουν, αλλά στον ατμό.
Βήμα 3
Εν τω μεταξύ, πουρέ πατάτας και απόψυξη σπανάκι. Συνιστάται η αποστράγγιση του πουρέ νερού σε ξεχωριστό δοχείο, καθώς μπορεί να το χρειάζεστε.
Βήμα 4
Βγάλτε τα τελικά ψάρια σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Κόψτε τα μανιτάρια και απλά τηγανίζετε σε λάδι.
Βήμα 5
Ρίξτε ζελατίνη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 60 ml συνηθισμένου νερού και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα (για πρήξιμο). Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό ψαριού στη ζελατινώδη μάζα, ζεσταίνετε έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς, αλατοπιπερώστε και ανακατεύουμε. Εάν διατίθεται μόνο ένα μεγάλο ζελέ καλούπι, τότε νερό πατάτας μπορεί επίσης να προστεθεί στο ζωμό ψαριού.
Βήμα 6
Αποσυναρμολογήστε τα δροσερά ψάρια σε μικρά κομμάτια φιλέτας, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Βάλτε το φιλέτο ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καλουπιού, ρίξτε μέρος του ζωμού ζελατίνης και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βήμα 7
Μετά τη σκλήρυνση, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια πάνω από το ψάρι και προσθέστε ζελέ. Στη συνέχεια, με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, απλώστε όμορφα τις πουρέ πατάτας με σπανάκι, ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ πάνω του, διακοσμήστε με φέτες καρότου στην κορυφή και στείλτε την πίσω στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βήμα 8
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε την έτοιμη ασπίδα από τα ψάρια από το ψυγείο και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Ζεσταίνετε απαλά τις άκρες του καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών, έτσι ώστε η ασπίδα να μπορεί να βγει και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο.
