Τα Chanterelles είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Β, ΡΡ, καθώς και αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Μαζί με χρήσιμες ιδιότητες, αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ νόστιμα και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές μαζί τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Αριθμός συνταγής 1:
- 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι μακριού κόκκου
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 400 g φρέσκων χαντερελίων.
- 3 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
- 3, 5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- 3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου;
- 1 μάτσο φρέσκο κόλιαντρο
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Αριθμός συνταγής 2:
- 400 γραμμάρια φρέσκων χαντερελίων.
- 100 γραμμάρια ρύζι με κόκκους
- 1 κρεμμύδι
- 1 μάτσο μαϊντανό
- άλας
- πιπέρι
- ελαιόλαδο για γεύση.
- Αριθμός συνταγής 3:
- 150 g ρυζιού arborio ή μεσαίου ρυζιού.
- μια χούφτα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια?
- 300 γραμμάρια φρέσκα chanterelles.
- 500-700 ml ζωμού λαχανικών.
- 1 κρεμμύδι
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 50 g βούτυρο;
- 50 g ελαιόλαδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε στο ζωμό. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αυτού του μείγματος στο βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Τεμαχίστε χαντράλλες χονδροειδώς. Ετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πάτο. Βάλτε το σκόρδο και τα chanterelles σε αυτό. Τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για δύο λεπτά. Προσθέστε κρασί στο μείγμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το βρασμένο ρύζι και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα σόγιας στο ρύζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το ρύζι με φρέσκα chanterelles σε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μισά φρέσκα chanterelles. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ελαιόλαδο και σοτάρετε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για πέντε λεπτά. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, ανακατέψτε, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 6
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, τηγανίζουμε το άλλο μισό των φρέσκων chanterelles με το σκόρδο. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο, γεμίστε τα τηγανητά chanterelles, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Βήμα 7
Το Risotto μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκα chanterelles και ρύζι. Ρίχνουμε μανιτάρια πορτσίνι με ζεστό νερό για μία ώρα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
Βήμα 8
Στραγγίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα πιέζετε και τα κόβετε σε μικρές λωρίδες. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα και διατηρήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
Βήμα 9
Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα καλά. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας κάθε φορά. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να είναι μαλακό στο εξωτερικό και σκληρό στο εσωτερικό.
Βήμα 10
Ξεπλύνετε τα chanterelles και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν και τα μικρά να παραμείνουν άθικτα. Λιώστε το βούτυρο σε μια δεύτερη κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βήμα 11
Τοποθετήστε τα chanterelles σε ένα τηγάνι με σκόρδο, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Επιλέξτε τα μεγάλα μανιτάρια για διακόσμηση και βάλτε τα υπόλοιπα σε μια κατσαρόλα με ρύζι και ανακατέψτε τα πάντα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το να καθίσει για δύο λεπτά.
Βήμα 12
Τρίψτε την παρμεζάνα και το κρύο βούτυρο και τοποθετήστε το σε ριζότο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε ξανά το ριζότο και αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο γαρνιρισμένο με βότανα και ολόκληρα chanterelles.
