Το καλοκαίρι φέρνει μια αφθονία φρέσκων λαχανικών και φρούτων, ιδιαίτερα πολύτιμα επειδή είναι τοπικά και εποχιακά, εγγενή. Η συγκομιδή καλαμποκιού ωριμάζει τον Ιούλιο. Τι να μαγειρέψετε με καλαμπόκι; Βράζουμε ή ψήνουμε στο σπάδικα, μαγειρεύουμε σε αλουμινόχαρτο ή ψητά - αυτή είναι πιθανώς η κοινή απάντηση. Ωστόσο, το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο όσο και ωμό.
Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμποκιού
Το ακατέργαστο καλαμπόκι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά σε μεγαλύτερο βαθμό από το μαγειρεμένο καλαμπόκι. Οι βιταμίνες Β, οι βιταμίνες A, C, E, P, H περιέχονται σε τρυφερούς νεαρούς κόκκους καλαμποκιού σε μεγάλες ποσότητες, έτσι ώστε, στην πραγματικότητα, να παρέχεται η καθημερινή ανάγκη του οργανισμού για αυτές τις ουσίες.
Επίσης, οι σπάδικες καλαμποκιού περιέχουν: ίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες, άμυλο. Η μεταλλική σύνθεση του καλαμποκιού είναι επίσης πλούσια: σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο - αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με τα πιο σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία που περιέχονται σε μικρούς χρυσούς κόκκους.
Η γεύση του ακατέργαστου καλαμποκιού είναι πολύ γλυκιά, λίγο ασυνήθιστη για όσους έχουν δοκιμάσει μόνο μαγειρεμένο καλαμπόκι. Τα φρέσκα δημητριακά είναι πολύ ζουμερά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. Παρά τη γλυκιά γεύση και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, η κατανάλωση καλαμποκιού δεν αντενδείκνυται ακόμη και στον σακχαρώδη διαβήτη, καθώς δεν οδηγεί σε απότομη αλλαγή στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αλλά, αντίθετα, βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ομαλοποιεί την εργασία του πεπτικού συστήματος και λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο, ενισχύει το νευρικό σύστημα και μειώνει την πιθανότητα χρόνιων μυϊκών σπασμών στον σακχαρώδη διαβήτη. Ωστόσο, συνιστάται να παρακολουθείτε το σάκχαρο στο αίμα σας με έναν ελεγκτή γλυκόζης στο σπίτι.
Το φρέσκο καλαμπόκι είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς είναι σε θέση να παρέχει στο σώμα μιας γυναίκας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά χωρίς να βλάπτει την υγεία και την ανάπτυξη του παιδιού.
Πιάτα καλαμποκιού
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, τρίψτε μερικά φρέσκα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και κόψτε μια μεγάλη φρέσκια ντομάτα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε και προσθέστε μισό ή ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Εδώ επίσης βάζετε 2 - 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο πυρήνα καλαμποκιού κομμένο από το στάχυ, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα για να δοκιμάσετε, αλατίστε ελαφρά τη σαλάτα και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.
Μια απλή και ικανοποιητική σαλάτα θα αποδειχθεί αν ανακατέψετε ωμό φασόλι (2 κουταλιές της σούπας) εμποτισμένο για 5 - 6 ώρες, φρέσκο αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο λάχανο (περίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού) και κόκκους καλαμποκιού κομμένους από 0,25 βαρίδια. Καρυκεύστε τη σαλάτα με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού.
Ανακατέψτε μαζί ένα καλοκαιρινό μήλο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, φρέσκο αγγούρι σε κύβους, μερικά πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν μικρότερα, φρέσκα μανιτάρια για γεύση, κομμένα σε κύβους, φρέσκα γογγύλια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και φρέσκα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τους ακατέργαστους κόκκους καλαμποκιού που κόβονται από το στάχυ. Αλατίστε τη σαλάτα και αρωματίστε με μια σάλτσα από ακατέργαστους αποφλοιωμένους ηλιόσπορους ή ξηρούς καρπούς, τριμμένο με νερό, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Επιλέγουμε τις αναλογίες των προϊόντων, εστιάζοντας στη γεύση μας.
Γενικά, σχεδόν κάθε φρέσκια σαλάτα λαχανικών μπορεί να εμπλουτιστεί και να συμπληρωθεί με πυρήνες καλαμποκιού.
