Οι φρέσκοι πυρήνες καλαμποκιού μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν ή να καταναλωθούν ωμά, καθιστώντας τους ένα υπέροχο σνακ. Ωστόσο, το καλαμπόκι δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο φαγητό, αλλά και ένα σημαντικό συστατικό σε σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά και άλλα πιάτα. Για να σας ευχαριστήσει το προϊόν με πλούσια γεύση και απαλότητα, είναι σημαντικό να επιλέξετε σπάδικες υψηλής ποιότητας με πράσινα φύλλα και γαλακτώδεις-κίτρινους κόκκους.
Φρέσκο καλαμπόκι στη σχάρα
Τα φρέσκα νεαρά αυτιά του καλαμποκιού πρέπει να απαλλαγούν από φύλλα και στίγματα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε εντελώς και τυλίξτε σε ένα φύλλο αλουμινίου. Ψήνετε στο σπίτι ή στο εξωτερικό για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το περιτύλιγμα και κρατήστε το καλαμπόκι στη σχάρα για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να περιστρέφετε περιοδικά τους σπάδικες, ώστε οι κόκκοι να μην καίγονται.
Αφήστε 100 γραμμάρια βουτύρου να μαλακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε μερικά φρέσκα φύλλα μέντας και ανακατεύουμε με βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και σερβίρετε με ζεστό καλαμπόκι.
Γρήγορη σαλάτα με φρέσκο καλαμπόκι και τόνο
Ξεφλουδίστε φρέσκο πυρήνα καλαμποκιού από ένα σπάδικα με ένα μαχαίρι. Για να το κάνετε γρήγορα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα απλό τέχνασμα: καθαρίστε τα αυτιά για 10 δευτερόλεπτα έως 3-5 λεπτά και μετά ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Οι σπόροι θα είναι πιο εύκολο να βγουν.
Μετά το μαγείρεμα των πυρήνων καλαμποκιού, κόψτε 50 γραμμάρια μοτσαρέλας σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε 60 γραμμάρια ντοματίνια, στα μισά. Αφαιρέστε το φλοιό από το κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε δαχτυλίδια.
Κόψτε καλά μερικά κλαδάκια φρέσκου άνηθου. Ανοίξτε ένα κουτί τόνου σε λάδι, χωρίστε 100 γραμμάρια ψαριού, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ανακατέψτε τα κονσερβοποιημένα ψάρια με άλλα συστατικά σαλάτας. Αφήστε μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού για διακόσμηση.
Καρυκεύστε το πιάτο με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με άνηθο, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή. Αφήστε τη σαλάτα να ετοιμάσει για 15 λεπτά και μετά σερβίρετε.
Σαλάτα με καλαμπόκι και σπαράγγια
Ξεφλουδίστε ένα μάτσο σπαράγγι, βυθίστε σε βραστό νερό μαζί με δύο στάχυα φρέσκο καλαμπόκι. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως, βάλτε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το με κρύο νερό. Βράστε 4 σκληρά βραστά αυγά. Αφήστε όλα τα τρόφιμα να κρυώσουν εντελώς.
Κόψτε τα σπαράγγια, κόψτε τους κόκκους από τους σπάδικες. Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε στα μισά. Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι, πλύνετε 3-4 ντοματίνια. Κόψτε μερικά καθαρά κλαδάκια βασιλικού σε λεπτές λωρίδες, χωρίστε τις ντομάτες στη μέση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας. Αλάτιμε μερικά αυγά και βάζουμε στην κορυφή. Ρίξτε 50 ml ξύδι ρυζιού σε ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή) θαλασσινό αλάτι σε αυτό, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ρίξτε το προκύπτον σάλτσα πάνω από τη σαλάτα. Πριν το σερβίρετε, αφήστε για 15 λεπτά και ψύξτε.
Ελαφριά σαλάτα με καλαμπόκι και αγγούρια γάλακτος
Πλύνετε το αυτί του καλαμποκιού, αφαιρέστε το φύλλωμα και το χνούδι, βράστε για 20 λεπτά. Μην αλατίζετε το νερό. Όταν το καλαμπόκι έχει κρυώσει σε κρύο νερό, στεγνώστε και κόψτε τους πυρήνες. Ξεπλύνετε ένα μεγάλο φρέσκο αγγούρι, ένα μάτσο άνηθο και μαρούλι, αφήστε το φαγητό να στεγνώσει.
Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες, σχίστε τη σαλάτα με το χέρι σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατέψτε τα συστατικά του πιάτου, αρωματίστε με μαγιονέζα και αλάτι.
Σαλάτα με ρύζι, καλαμπόκι και λαχανικά
Βράζουμε 2, 5 φλιτζάνια ρύζι, βάζουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε με κρύο νερό. Αφήστε να στεγνώσει. Πλύνετε λαχανικά και βότανα: ένα λοβό κόκκινου πιπεριού χωρίς στέλεχος και πυρήνα, ένα μάτσο φτερά κόλιαντρου και κρεμμυδιού. Αλέστε λαχανικά και βότανα. Αδειάστε ένα ποτήρι φρέσκο πυρήνα καλαμποκιού σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε μια μεγάλη ντομάτα σε βραστό νερό, αφαιρέστε την και ξεφλουδίστε την. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο από ένα μικρό λοβό πιπεριάς τσίλι. Ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας, σεζόν με φρέσκο χυμό ενός λεμονιού, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε.
Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ σαλάτας, συνδυάστε με ρύζι, πιπεριές, καλαμπόκι και βότανα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1, 5 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- θρυμματισμένο σκόρδο
- μια πρέζα θαλασσινό αλάτι?
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Καρυκεύστε τη σαλάτα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 2 ώρες στο ψυγείο.
Ταξικά μεξικάνικου στιλ με λαχανικά, κοτόπουλο και καλαμπόκι
Για ένα ενδιαφέρον πιάτο με βάση την κλασική μεξικάνικη κουζίνα, πρέπει να αγοράσετε τορτίγια καλαμποκιού σύμφωνα με τον αναμενόμενο αριθμό μερίδων. Βράστε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, κρυώστε και αποσυναρμολογήστε τις σε ίνες. Τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Πλύνετε και κόψτε ένα μεγάλο φρέσκο αγγούρι σε λωρίδες, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη, πιέστε. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες καλαμποκιού από ένα βραστό αυτί. Ξεπλύνετε και στεγνώστε πάνω σε μια μικρή δέσμη άνηθου, μαϊντανό, πράσινα φτερά κρεμμυδιού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Σε ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι 3%, ανακατέψτε βότανα, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο και αλάτι. Διπλώστε την τορτίγια με τη μορφή σακούλας και γεμίστε με κρέας, λαχανικά, ρίξτε τα πάντα με σάλτσα.
Τηγανίτες με καλαμπόκι και κολοκυθάκια
Ξεφλουδίστε 5 φρέσκα στάχυ καλαμποκιού από φύλλα και ίνες, ξεπλύνετε καλά, αδειάστε για 3 λεπτά και πασπαλίστε με κρύο νερό. Κόψτε τους κόκκους και εμποτίστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Διαχωρίστε τα λευκά από 4 αυγά κοτόπουλου, κτυπήστε σε αφρό με ένα μίξερ και αλέστε τους κρόκους με μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τρίψτε τα κολοκυθάκια γάλακτος και πιέστε. Αλάτι και ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε σε μικρές μερίδες ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε πρωτεΐνες, ανακατέψτε τα καλά. Ξεχωρίστε μερίδες της ζύμης με ένα κουτάλι και τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να τραγανιστεί. Κόψτε ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε με ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι, ψήστε και σερβίρετε με τηγανίτες.
Σούπα κρύου καλαμποκιού με αβοκάντο
Οι πραγματικοί γκουρμέ έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό τον επιτυχημένο συνδυασμό καλαμποκιού και τροπικού αβοκάντο. Για να φτιάξετε ένα πιάτο, διατηρώντας την αρχική γεύση όλων των προϊόντων, μπορείτε να το κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία. Μια εξαιρετική επιλογή είναι η κρύα σούπα.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε όλα τα συστατικά για τη συνταγή: ένα αγγούρι, μερικά κλαδάκια κόλιαντρο, μια ντομάτα και ένα αβοκάντο. Αφαιρέστε τα λάκκα από τα φρούτα. Κόψτε τα προϊόντα σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε μπλέντερ. Προσθέστε κρύο βραστό νερό στον πουρέ μέχρι να πάρετε μια μάζα της απαιτούμενης συνοχής.
Αφαιρέστε το λάκκο από το δεύτερο αβοκάντο, κόψτε τον πολτό σε φέτες. Κόψτε ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε κρύα σούπα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με 0,5 φλιτζάνια φρέσκο πυρήνα καλαμποκιού, κομμάτια φρούτων και πράσινα κρεμμύδια.
Πικάντικη σούπα καλαμποκιού με βόειο κρέας και αυγό
Βράζουμε 200 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος έως ότου το κρέας αρχίσει να διασπάται σε ίνες. Φιλτράρετε το ζωμό. Θα πρέπει να πάρετε 7 ποτήρια. Ψύξτε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες.
Ξεπλύνετε 4 φρέσκα αυτιά καλαμποκιού, αφαιρέστε στίγματα και φύλλα, κόψτε τους κόκκους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ (μήκους 4-5 cm) και ένα γαρίφαλο σκόρδου, κόψτε τα πάντα.
Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε 50 ml φυστικοβούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε αυτό για ένα λεπτό, ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε σε 125 ml ξηρό σέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κινεζικό κρασί ρυζιού, ξηρό λευκό κρασί).
Διατηρήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό. Στη συνέχεια συνδυάστε το τηγάνισμα με το ζωμό, βάζετε το καλαμπόκι και ανακατεύετε τα πάντα. Βράζουμε, κάνουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό με ένα κουτάλι.
Βάζουμε το κρέας στη σούπα, ρίχνουμε σε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και σβήνουμε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει στους 80 ° C. Χτυπάμε μερικά αυγά κοτόπουλου με μια σκούπα και προσθέτουμε στο ζωμό με συνεχή ανάδευση με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.
Χορτοφαγική σούπα μπρόκολου καλαμποκιού
Πλύνετε και ξεφλουδίστε 2 στάχυα φρέσκο καλαμπόκι, κόψτε τους κόκκους. Αποσυναρμολογήστε 300 γραμμάρια μπρόκολου σε ταξιανθίες, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε να στεγνώσει.
Πλύνετε 3-4 πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τις γλυκές πιπεριές και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε τα φρούτα και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε νερό σούπας σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε πυρήνες καλαμποκιού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση και, στη συνέχεια, βυθίστε τις πατάτες στο ζωμό. Όταν μαλακώσει, βυθίστε το μπρόκολο στη σούπα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το τηγάνι και το βούτυρο. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά και μετά σβήστε τη σόμπα.
Σάλτσα σούπας με ψημένους κόκκους καλαμποκιού και λαχανικά
Για αυτό το διασκεδαστικό, γεμιστικό γεύμα, πρέπει πρώτα να ψήσετε φρέσκο καλαμπόκι και λαχανικά. Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, προετοιμάστε τα λαχανικά.
Πλύνετε μερικές διαφορετικές χρωματιστές πιπεριές, πιπεριές τσίλι. Ξεφλουδίστε 2 κεφαλές κρεμμυδιών και 2-3 σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε καλά 4 φρέσκα καλαμπόκια, αφαιρέστε τα φύλλα και τα στίγματα, κόψτε τους κόκκους.
Αλέστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους πυρήνες και τους μίσχους από τις πιπεριές. Ανακατέψτε το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο με πυρήνες καλαμποκιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να ροδίσει, μετά αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
Βάλτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη φωτιά, βράστε ένα ποτήρι λευκό ξύδι κρασιού σε αυτήν και διαλύστε πλήρως ενάμισι ποτήρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε 5 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας και 2,5 γραμμάρια κουρκούμη. Προσθέστε ψημένα λαχανικά και καλαμπόκι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για 25 λεπτά.
Ανακατέψτε μερικές κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού σε ¼ ποτήρι νερό, προσθέστε μια λεπτή ροή σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε με ανάδευση για 5 λεπτά. Δροσερή παχιά σάλτσα σούπας, σερβίρετε με τυρί, αλλαντικά και τουρσί λαχανικά.
