Μπορείτε να δημιουργήσετε έναν απίστευτο αριθμό πιάτων από κιμά διαφόρων τύπων κρέατος. Είναι ικανοποιητικά, νόστιμα και φαίνονται αρκετά ευπαρουσίαστα. Αυτά τα πιάτα είναι δύσκολο να χαλάσουν επειδή ο κιμάς είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να συμπεριληφθεί σε πολλές συνταγές. Έτσι, πιάτα με κιμά: από κοτολέτες και ρολά έως κατσαρόλες και τυριά.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του κιμά είναι η σύνθεσή του. Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, πρέπει να λάβετε υπόψη:
- ο κιμάς ψήνεται δύο φορές πιο γρήγορα από το βόειο κρέας ή το αρνί.
- ο κιμάς είναι πιο ζουμερός από το βόειο κρέας.
- ο κιμάς μπορεί να είναι λίγο υδαρής, οπότε θα πρέπει να "σταθεροποιηθεί" αναμειγνύοντας στο ψίχα ψωμί ή βρασμένο ρύζι, κεχρί, μαργαριτάρι κριθάρι και άλλα δημητριακά.
- έτσι ώστε τα πιάτα με κιμά να μην στεγνώσουν στο φούρνο, κατά το ψήσιμο, προσθέστε 100-200 ml νερού σε ένα ταψί.
Κοτολέτες κιμά με μυστικό τυριού
Λεπτά και ζουμερά, και ακόμη και με μια έκπληξη, τα κλασικά παϊδάκια με ένα μυστικό θα εντυπωσιάσουν κάθε εκλεπτυσμένο γούστο.
Συστατικά:
- χοιρινό - 400 g;
- βόειο κρέας - 350 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- σκληρό τυρί - 140 g
- λευκό καρβέλι - 200 g;
- αλεύρι ποικιλίες - 40 g;
- το λάδι μεγαλώνει. - 30 ml.
- ζωμός νερού, κρέατος ή λαχανικών - 200 ml.
- αλάτι - 15 g;
- καρυκεύματα και πιπεριές για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C. Βυθίστε το ψωμί σε νερό ή ζωμό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου.
- Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε τις φλέβες, στεγνώστε. Αλέστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Στείλτε υγρό ψωμί εκεί.
- Τρίψτε το τυρί. Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε κοτόπουλο αυγό και αρωματίστε όπως θέλετε.
- Ανακατέψτε το κοτολέτο κιμά και χτυπήστε, ρίχνοντας ένα κομμάτι από ύψος πάνω στο ταμπλό. Αυτό θα το κάνει κολλώδες και ευάερο.
- Βρέξτε τα χέρια σας έτσι ώστε το κρέας να μην κολλήσει και να σχηματίσει πανομοιότυπα κοτολέτα.
- Πασπαλίζουμε κάθε πλευρά με αλεύρι.
- Απλώστε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του ταψιού και βάλτε κοτολέτες σε αυτό.
- Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, τα κοτολέτα πρέπει να γυριστούν από την άλλη πλευρά και 100 ml ζωμού ή νερού πρέπει να χυθούν σε ένα ταψί. Αφήστε το να ψήσει για άλλα 10-12 λεπτά.
- Σερβίρετε λαχταριστά κοτολέτα με λαχανικά, κουλούρι ή οποιοδήποτε πιάτο.
Ρολό αυγό
Φαίνεται εορταστική χάρη στη φωτεινή γέμιση. Σερβίρεται παγωμένο, κομμένο σε φέτες.
Συστατικά:
- κιμάς από ίσα μέρη χοιρινού και βοείου κρέατος - 1 κιλό.
- μεγάλο αυγό - 5 τεμ.
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.
- πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμ.;
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι πιπέρι.
Μαγειρική σε στάδια:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Ανακατέψτε με έτοιμο κιμά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Βράζουμε τα βραστά αυγά. Ξεφλουδίστε τα.
- Απλώστε το φύλλο στο ταμπλό και καλύψτε το με κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε ολόκληρα αυγά σε μια σειρά.
- Τυλίξτε τον κιμά σε ρολό και τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες για να ρέει ο χυμός.
- Τοποθετήστε στο φούρνο στους 200 ° C. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει.
Στοίβες κιμά κάτω από γούνινο παλτό
Μια τέτοια ασυνήθιστη λέξη ονομάζεται προκατασκευασμένα παϊδάκια, σχηματισμένα σε στρώματα από διάφορα συστατικά. Αυτή η επιλογή γίνεται από τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια και τυρί.
Συστατικά:
- χοιρινό κιμά, βόειο κρέας, κοτόπουλο ή ανάμεικτο (με γεύση) - 700 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό - 3 τεμ.;
- μεσαίες πατάτες - 4-5 τεμ.;
- μαλακό τυρί - 250 g;
- ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 100 g;
- καρυκεύματα, αλάτι.
Μαγειρική σε στάδια:
- Βράστε τα αυγά σκληρά, ψύξτε και αφαιρέστε το κέλυφος.
- Ξεπλύνετε τις πατάτες και ξεφλουδίστε τις. Τρίψτε, στραγγίστε το υγρό από το κάτω μέρος του δοχείου με πατάτες.
- Καρυκεύστε τον κιμά και χωρίστε σε πανομοιότυπα κοτολέτα, φτιάξτε επίπεδη κέικ από αυτά και απλώστε τα σε ένα ταψί.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα κρεμμύδια μπορούν να παστωθούν αν είναι επιθυμητό σε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι με μια πρέζα ζάχαρη για 10 λεπτά (σύμφωνα με κριτικές, αυτό προσθέτει χυμώδη και πικάντικη στοίβα). Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα δεύτερο στρώμα.
- Στη συνέχεια, απλώστε τις τριμμένες πατάτες σε πυκνή στρώση, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε την πατάτα "παλτό" με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και καλύψτε με ψιλοκομμένο τυρί.
- Μαγειρέψτε στους 180 ° C για όχι περισσότερο από 40 λεπτά στο φούρνο.
Σπιτική κατσαρόλα κιμά
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κιμά, γιατί η ένωση με πατάτες εμπλουτίζει αμοιβαία και τα δύο συστατικά με γεύσεις. Επιλέξτε παχύτερα ψάρια, όπως λούτσες ή φιλέτα ρέγγας.
Συστατικά:
- ψάρια (σολομός, πέστροφα, ρέγγα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος κ.λπ.) - 600 g;
- πατάτες - 500 g;
- βούτυρο, βούτυρο - 40 γρ.
- γάλα - 300 ml.
- φρέσκα βότανα - 30 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- μαλακό τυρί - 100 g;
- χυμός ασβέστη / λεμόνι - 20 ml.
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεγαλώνει. λάδι - 30 ml.
- αλάτι και καρυκεύματα.
Μαγειρική σε στάδια:
- Ξεπλύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες και μαγειρέψτε με κονδύλους σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε γάλα, αλάτι και στραγγίξτε. βούτυρο, πουρέ το λαχανικό με θρυμματισμό.
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια με ένα λεπτό μαχαίρι, αφαιρώντας τα πτερύγια, το δέρμα και τα οστά. Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα (μαϊντανό, κόλιανδρο) και προσθέστε στο ψάρι, αλάτι και σεζόν, ρίξτε χυμό λεμονιού. Για να ανακατέψετε καλά.
- Τρίψτε το τυρί (μισό) και προσθέστε στον πουρέ, σπάστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά τον κιμά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
- Σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, λιπαρά λιπαρό με φυτικό λάδι, απλώστε τις μισές πατάτες σε ένα στρώμα. Ακολουθείται από όλα τα κιμά. Και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Γυρίστε ένα στρώμα πατάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Εάν υπάρχει λειτουργία ψησταριάς, ενεργοποιήστε την έτσι ώστε να σχηματιστεί μια τραγανή χρυσή κρούστα στην επιφάνεια της κατσαρόλας.
Νόστιμα κεφτεδάκια ρυζιού και κοτόπουλου
Αυτή η λιχουδιά κρέατος παρασκευάζεται από κομματιασμένο κοτόπουλο. Ο λεπτός συνδυασμός ρυζιού με κοτόπουλο με τη μορφή "σκαντζόχοιρος" λατρεύεται από παιδιά και ενήλικες. Συνιστάται η λήψη βρασμένου ρυζιού - περιέχει λιγότερες αμυλούχες ουσίες.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g
- στρογγυλό / μακρύκοκκο ρύζι - 200 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- φρέσκο πιπέρι - 1 τεμ.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- προαιρετικά, καρότα - 1 τεμ.
- νερό - 300 ml.
- ξινή κρέμα - 150 g;
- άλας.
Μαγειρική σε στάδια:
- Βράζουμε το ρύζι για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Η αναλογία νερού προς ρύζι είναι παραδοσιακά 2 έως 1. Το ρύζι δεν μπορεί να βράσει λίγο, έτσι ώστε να "φτάσει" στα κεφτεδάκια.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος, αλάτι, προσθέστε ένα ωμό αυγό και ανακατέψτε.
- Ξεπλύνετε φρέσκα λαχανικά και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Προσθέστε τα μαζί με το κρύο ρύζι στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
- Σχηματίστε μικρούς σκαντζόχοιρους και τοποθετήστε σε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές. Διαλύστε την ξινή κρέμα σε νερό και ρίξτε σε ένα καλούπι. Τυλίξτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο, δημιουργώντας ένα εφέ κενού.
- Κρατήστε στο φούρνο για 30 λεπτά. Νόστιμες μπάλες ρυζιού είναι έτοιμες.
Cheesecakes με κιμά
Μια εκπληκτική εφεύρεση, που μοιάζει με ένα κλασικό κουλούρι σε σχήμα, μόνο η γλυκιά ζύμη σε αυτήν τη συνταγή αντικαθίσταται με συνηθισμένο κιμά, καρυκευμένο με σκόρδο και λαχανικά.
Συστατικά:
- μικτό κομματιασμένο κοτόπουλο / χοιρινό και βόειο κρέας - 1, 1 κιλό.
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό - 2 τεμ.;
- τυρί cottage 5% λίπος - 250 g;
- οποιοδήποτε είδος τυριού - 250 g.
- μεγαλώνει. λάδι ψησίματος.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τον κιμά, προσθέστε αλάτι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο με κρεμμύδια, αλάτι και κτυπήστε σε δύο αυγά. Ο κιμάς μπορεί να κτυπηθεί ελαφρώς για περισσότερη κολλώδη και σκληρότητα.
- Τυλίξτε τις μπάλες με βρεγμένα χέρια και ισιώστε τις.
- Τοποθετήστε τα τυριά cheesecake σε λαδωμένο ταψί. Κάντε μια τρύπα στη μέση του καθενός.
- Συνδυάστε το τυρί cottage με τριμμένο τυρί, προσθέστε λίγο αλάτι και γεμίστε ομοιόμορφα τα cheesecakes.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C και ψήνουμε το προϊόν σε αυτό για 30 λεπτά.
Μανιτάρι τρελό
Κοτολέτες γεμιστές με μανιτάρια - ένα γρήγορο πιάτο με ενδιαφέρουσα γεύση. Για να προσθέσετε τρυφερότητα, είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Το τυρί δεν προστίθεται στα κλασικά κοτολέτες.
Συστατικά:
- τυχόν βραστά μανιτάρια - 500 g.
- κρέας, βόειο κρέας και χοιρινό - 1 κιλό
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- τριμμένο ψωμί
- μεγαλώνει. λάδι - 20 ml.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τον κιμά περνώντας το κρέας μέσω μύλου κρέατος, αλάτι και προσθέστε το αυγό.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε τα μανιτάρια μαζί σε ένα τηγάνι.
- Χωρίστε τον κιμά σε κοτολέτες και τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μανιτάρια μέσα. Κλείστε το γέμισμα και τοποθετήστε το σε λαδωμένο φύλλο.
- Στο φούρνο, το zrazy θα ψηθεί μέσα σε 35-40 λεπτά εάν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 200 ° C.
Κατσαρόλα ήπατος
Ένα εκπληκτικό λεπτό πιάτο γερμανικής κουζίνας, που αποτελείται από σιμιγδάλι και συκώτι.
Συστατικά:
- συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό
- σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 2 τεμ.;
- γάλα - 200 ml
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- άλας.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος και αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες. Αλέθουμε σε μπλέντερ ή μέσω μύλου κρέατος.
- Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μαζί με το συκώτι. Χτυπάμε ωμά αυγά και προσθέτουμε γάλα σε αυτά. Αφού προσθέσετε αλάτι, ανακατέψτε με το συκώτι.
- Ρίχνουμε σιμιγδάλι. Και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά με ένα χτύπημα, ώστε η μάζα να μην χαθεί στα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα άλλο κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο, ψιλοκόψτε τα καρότα, μπορείτε να το τρίψετε.
- Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο.
- Λιπάνετε μια στρογγυλή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με βούτυρο και τοποθετήστε το μισό του κιμά. Απλώστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού-καρότου πάνω από τον κιμά και καλύψτε προσεκτικά τη γέμιση με το δεύτερο μισό του κιμά.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 170 ° C, κρατήστε την κατσαρόλα σε αυτό για έως και 40 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Τα μυστικά της τέλειας κιμάς
Όπως γνωρίζετε, ο καλός κιμάς βασίζεται σε καλό κρέας. Τα πλεονεκτήματα του σπιτικού κιμά από τα αγορασμένα είναι αρκετά προφανή, επειδή δεν περιέχει χημικά πρόσθετα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αποτελείται από κατανοητά συστατικά και έχει τη σωστή γεύση κρέατος.
Οι τύποι κιμά και οι συνδυασμοί τους θα εξαρτηθούν αποκλειστικά από τη συνταγή του πιάτου. Ο πιο ευεργετικός τρόπος για να αναμίξετε τέλειο κιμά είναι να συνδυάσετε λιπαρά και ζουμερά χοιρινά και βόειο κρέας με μια πλούσια, κρεατική γεύση.
Ελέγξτε την οξύτητα των μαχαιριών σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ για ένα μαλακό, ομοιογενές προϊόν. Στην περίπτωση τεμαχισμού κρέατος σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα οι φλέβες να τυλίγονται γύρω από το μαχαίρι και τη βάση, επομένως, όλες οι μεμβράνες και ο χόνδρος από το κρέας πρέπει να αποκοπούν πριν από τον τεμαχισμό.
Για να ενισχυθεί η ζουμερότητα του κιμά, παραδοσιακά αναμιγνύεται με ένα αυγό, νερό ή γάλα, αν είναι επιθυμητό, κρέμα. Εάν ο κιμάς έχει αποκτήσει μια υδαρή μορφή, μπορεί να «σταθεροποιηθεί» με ψωμί, πουρέ πατάτας ή μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Για να διατηρηθεί ο χυμός μέσα στον κιμά, μπορεί να κτυπηθεί στο τραπέζι.
