Τα ρολά λάχανου είναι από εκείνα τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο για ένα εορταστικό τραπέζι όσο και για ένα συνηθισμένο οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Παραδοσιακά, μαγειρεύονται σε τηγάνι και μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Και αν τα ψήσετε στο φούρνο, τα ρολά λάχανου θα αποδειχθούν ιδιαίτερα ζουμερά και τρυφερά.
Το μαγείρεμα ρολά λάχανου στο φούρνο δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά, φυσικά, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να είναι πολύ ιερή. Πρέπει να προετοιμάσετε τα φύλλα λάχανου, να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γέμισμα κιμά, και στη συνέχεια θα πρέπει να τυλίξετε τα φύλλα λάχανου σε τακτοποιημένα ρολά. Αλλά η ιδιαίτερη γεύση αυτού του πιάτου αξίζει τον κόπο, όλα τα μέλη της οικογένειας θα είναι ικανοποιημένα και η δουλειά σας δεν θα περάσει απαρατήρητη. Επομένως, ελευθερώστε μερικές ώρες και αρχίστε να προετοιμάζετε ένα αριστούργημα!
Μυστικά για υπέροχα λάχανα
Ο φούρνος, όπως γνωρίζετε, έχει τη δυνατότητα να στεγνώσει ελαφρώς τα τρόφιμα, επομένως, για να διατηρήσει τη ζουμερότητά τους, τα ρολά λάχανου ψήνονται σε όλα τα είδη γεμίσματος και σάλτσας. Υπάρχουν συνταγές για το μαγείρεμα ρολά λάχανου στο φούρνο με γέμιση ξινή κρέμα, σε σάλτσα ντομάτας, σε γέμιση ξινή κρέμα ντομάτας. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό σε σάλτσα με βάση ξινή κρέμα ή χυμό με την προσθήκη μπαχαρικών, φρέσκων βοτάνων, λαχανικών.
Η διαδικασία παρασκευής γεμιστού λάχανου ξεκινά πάντα με την προετοιμασία του λάχανου. Πρώτα απ 'όλα, οι κεφαλές του λάχανου αποσυναρμολογούνται σε ξεχωριστά φύλλα, και στη συνέχεια αφαιρούνται τα πάχυνση και τα τραχιά μέρη από κάθε ένα. Στη συνέχεια τα φύλλα βυθίζονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Πολύ σκληρά μέρη μπορούν να κτυπηθούν ελαφρώς με ένα σφυρί.
Τα φύλλα, εάν τα έχετε προετοιμάσει σωστά, πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή.
Η πιο νόστιμη γέμιση για γεμιστά ρολά λάχανου προέρχεται από μικτό κιμά (το χοιρινό και το βόειο κρέας λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες) με την προσθήκη ρυζιού ή φαγόπυρου. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε χόρτα και λαχανικά στη γέμιση.
Για να αποτρέψετε το ξετύλιγμα των τελικών έλασης λάχανου κατά το ψήσιμο, στερεώστε τα πρώτα με ένα νήμα, μια οδοντογλυφίδα ή τηγανίστε σε μια κατσαρόλα σε κάθε πλευρά.
Όλα αυτά αφορούν το παραδοσιακό γεμιστό λάχανο, αλλά σήμερα η συνταγή για το γεμιστό λάχανο έχει υποστεί μεγάλες αλλαγές - σε αναζήτηση ποικιλίας, οι ειδικοί μαγειρικής τυλίγουν τη συμπλήρωση των φύλλων του λάχανου Πεκίνου ή του λάχανου Σαβοΐας. Και ως γέμιση, χρησιμοποιούνται όχι μόνο συνηθισμένο βόειο κρέας και χοιρινό, αλλά και γαλοπούλα και κοτόπουλο, προσθέτοντας μανιτάρια, λαχανικά, τυρί cottage. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κρασί στη σάλτσα μαγειρέματος - τότε τα ρολά λάχανου θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Είναι πολύ βολικό τα ρολά λάχανου να μπορούν να προετοιμαστούν για αρκετές εβδομάδες νωρίτερα - απλώς καταψύξτε το ωμό πιάτο και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Όταν το χρειάζεστε, απλώς τα βγάζετε από τον καταψύκτη, προετοιμάστε τη σάλτσα και, χωρίς απόψυξη, ψήστε τα στο φούρνο, αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος κατά 15-20 λεπτά.
Κλασικά γεμιστά ρολά λάχανου στο φούρνο
Σε αντίθεση με τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος, τα ψητά λάχανα δεν δίνουν τη γεύση και το άρωμά τους στο νερό, αντίθετα, η γεύση τους εντείνεται, αποκτώντας νέες αποχρώσεις.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- Ρύζι - ½ κουταλιά της σούπας;
- Κιμάς - ½ kg;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Για τη σάλτσα έκχυσης:
- Σάλτσα ντομάτας - ½ l;
- Καρότα - 1pc;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Κρέμα γάλακτος;
- Φυτικό λάδι;
- Μπαχαρικό.
Πώς να μαγειρέψω:
Οι κεφαλές λάχανου για γεμιστό λάχανο πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, τα φύλλα του πρέπει να είναι λεπτά και ζουμερά. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε νέες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, οι οποίες διακρίνονται από πολύ παχιά φύλλα - είναι άβολο να δουλέψετε μαζί τους.
Αφαιρέστε τα πρώτα φύλλα πάνω. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, κάντε αρκετά βαθιά κομμάτια δίπλα στο κούτσουρο. Αυτό το τέχνασμα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος του λάχανου και είναι πολύ πιο εύκολο να διαχωριστούν τα φύλλα.
Βάλτε μια ευρύχωρη κατσαρόλα στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει και χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου κάτω με ένα κούτσουρο. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, γυρίστε το λάχανο έτσι ώστε το κούτσουρο να είναι στην κορυφή και βράστε για άλλα τρία λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το σωστά παρασκευασμένο λάχανο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αποσυντίθεται. Αφαιρέστε την κεφαλή του λάχανου από το μπολ και χωρίστε σε φύλλα.
Στη συνέχεια, κόψτε κάθε διαχωρισμένο φύλλο κατά μήκος της κεντρικής φλέβας και είναι καλύτερο να το κόψετε μόνο του.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε:
Πρώτα, βάλτε το ρύζι για να μαγειρέψετε και ενώ μαγειρεύετε, μπορείτε να κάνετε το κρέας. Πρέπει να μαγειρέψετε δημητριακά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Ο κιμάς μπορεί να είναι καθαρά βόειο κρέας ή χοιρινό, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο αν αναμιχθεί σε αναλογία 1/1.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να είναι διαφανές.
Ρίξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε.
Ανακατέψτε το έτοιμο κιμά με ρύζι και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κουταλιά γεμίσματος στην άκρη του φύλλου λάχανου και τυλίξτε σφιχτά για να φτιάξετε ένα φάκελο. Συνεχίστε έως ότου τελειώσει ο κιμάς.
Λιπάνετε ένα ταψί καλά με λάδι και απλώστε όλα τα ρολά λάχανου που προκύπτουν.
Τώρα πρέπει να κάνετε ένα υπέροχο γέμισμα:
Σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή κύβους.
Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε τα τριμμένα καρότα σε αυτό. Πρέπει να σιγοβράσετε τα πάντα με τη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στα λαχανικά. Η σπιτική σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή. Εάν δεν είναι εκεί, θα κάνουν φρέσκια πουρέ ντομάτας (θα χρειαστούν περίπου 1 κιλό) ή τοματοπολτό αραιωμένο σε ζεστό νερό (θα χρειαστείτε μερικές κουταλιές της σούπας).
Σιγοβράζουμε όλοι μαζί για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Η ξινή κρέμα θα βοηθήσει να μαλακώσει τη γεύση της γέμισης - αρκούν δύο ή τρία κουτάλια.
Ρίξτε τα γεμιστά ρολά λάχανου σε ένα ταψί με την προετοιμασμένη σάλτσα, φελλό σφικτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς.
Τα γεμιστά ρολά λάχανου μαγειρεύονται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, αφαιρέστε το φύλλο πέντε λεπτά πριν μαγειρευτούν πλήρως, αφήστε το γεμιστό ρολό λάχανου να ροδίσει λίγο πάνω.
Σερβίρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο με ξινή κρέμα ή σάλτσα.
Γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά γαλοπούλας και ρύζι, τυλιγμένα σε κινέζικο λάχανο
Διαφοροποιήστε το δικό σας μενού και ετοιμάστε ιδιαίτερα τρυφερά ρολά λάχανου με λάχανο γαλοπούλας και σαβοΐας.
Θα χρειαστείτε:
- Λάχανο Πεκίνου - 1 κεφαλή λάχανου.
- Τουρκικό στήθος - 600 γρ.
- Ρύζι - 100 γρ.
- Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
- Αλάτι πιπέρι.
Για τη σάλτσα ρίψης χρειάζεστε:
- Ζωμός λάχανου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τοματοπολτός - 70 γρ.
- Ξινή κρέμα (κρέμα) - 1 κουταλιά της σούπας.;
- Αλάτι πιπέρι;
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψω:
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα.
Βράστε το ρύζι για 15 λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο νερό, διπλώστε το σε κόσκινο.
Ξεπλύνετε το στήθος γαλοπούλας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλέθουμε το κρέας και μετά το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με ρύζι, αλατίζετε και μπαχαρικά.
Διαχωρίστε τα φύλλα κινεζικού λάχανου και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια βράστε τα σε βραστό νερό, τρία λεπτά θα είναι αρκετά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το παχύ μέρος των φύλλων, θα είναι πολύ πιο βολικό να διπλώσετε. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε μικρά ρολά λάχανου, τότε τα φύλλα μπορούν να χωριστούν στο μισό.
Βάζουμε 1-1,5 κουταλιές της σούπας στα φύλλα. κουτάλια κιμά και τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά που προκύπτουν σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι.
Προσθέστε τοματοπολτό, ξινή κρέμα, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι σε ένα ποτήρι του ζωμού που απομένει μετά το μαγείρεμα των φύλλων. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε επίσης να το προσθέσετε.
Ρίξτε τα γεμιστά ρολά λάχανου με το προκύπτον μείγμα και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Σερβίρετε τα ζεστά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα.
Οκνηρός γεμιστός λάχανος κυλά στο φούρνο
Συμβαίνει ότι θέλετε απλώς ρολά λάχανου, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να τα μαγειρέψετε. Σε τελική ανάλυση, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέλης λάχανα. Η σύνθεσή τους είναι η ίδια, η γεύση και το άρωμα είναι τα ίδια, και γίνονται πολλές φορές γρηγορότερα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Κιμάς - 600 γρ.
- Φρέσκο λάχανο - 300 γρ.
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
- Βολβός;
- Μεγάλα καρότα
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- Φυτικό λάδι;
- Ψωμί ή αλεύρι.
- Σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να κόψετε το λάχανο. Συνιστάται να το κάνετε μικρότερο - έχει καλύτερη γεύση. Και έτσι ώστε τα ρολά λάχανου να σχηματίζονται εύκολα, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο για 5-10 λεπτά με βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι. Τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη και προσθέτουμε στο κρεμμύδι όταν γίνεται διαφανές και μαλακό. Βάλτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε το ρύζι ως συνήθως σε αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού, όχι μόνο νοστιμότερο, αλλά επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, κολλά τα συστατικά πλήρωσης μαζί.
Συνδυάστε το λάχανο, τα κρεμμύδια με τα καρότα, το κρέας και ανακατέψτε καλά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κιμά. Προσθέτουμε αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώστε καλά τη μάζα, εάν αποδειχθεί πολύ πυκνή, ρίξτε λίγο νερό ή αφέψημα από φύλλα δάφνης.
Διαμορφώστε τον κιμά σε πανομοιότυπα μπιφτέκια και ψωμίστε τα σε αλεύρι ή ψίχουλα. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Ρίχνουμε τα ρολά λάχανου με χοντρό χυμό ντομάτας ή κέτσαπ και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Πρέπει να τα ψήσετε για περίπου μισή ώρα. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά, ψημένα στο φούρνο
Στο φούρνο, γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά κοτόπουλου αποδεικνύονται πιο ζουμερά από αυτά που μαγειρεύονται στη σόμπα. Το κοτόπουλο δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, οπότε το τελικό πιάτο θα έχει λιγότερες θερμίδες.
Θα χρειαστείτε:
- Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 550 γρ.
- Βρασμένο ρύζι - 180 γρ.
- Βολβός;
- Καρότο;
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι;
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Για ανεφοδιασμό:
- Ζωμός κοτόπουλου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βολβός;
- Καρότο;
- Ξινή κρέμα - 180 γρ.
- Σκόρδο και καρυκεύματα.
Είναι καλύτερο εάν ο χυμός είναι χειροποίητος, παχύς και πλούσιος.
Περάστε το φιλέτο κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος ή κόψτε με μπλέντερ. Ανακατεύετε τον κιμά με βραστό ρύζι και ψητά καρότα. Προσθέστε ντομάτες, μια κουταλιά λάδι, μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με βραστό νερό. Τοποθετήστε στη σόμπα και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για τέσσερα λεπτά. Αφαιρέστε και κρυώστε.
Στη συνέχεια, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά κιμά σε κάθε φύλλο και τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε χυμό ντομάτας, καρυκεύματα και σιγοβράστε για 8 λεπτά.
Γεμίστε τα ρολά λάχανου με ζωμό, σάλτσα πάνω και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο σκόρδο και βότανα.
Σφραγίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο (190 μοίρες) για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καταφύγιο και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά, ρίχνοντας ξινή κρέμα στην κορυφή.
Το λάχανο κυλά κάτω από ένα παλτό λαχανικών
Θα χρειαστείτε:
- Λάχανο - 1 κιλό
- Κιμάς - 450 γρ.
- Βρασμένο ρύζι - 170 γρ.
- Βολβός;
- Καρότο;
- Νερό - ½ κουταλιά της σούπας;
- Τυρί - 170 γρ.
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Ξινή κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας;
- Φυτικό λάδι;
- Αλάτι πιπέρι;
- Πράσινα, σκόρδο.
Τοποθετήστε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το κεφάλι του λάχανου με κρύο νερό, ώστε τα φύλλα να διαχωριστούν πολύ πιο εύκολα.
Συνδυάστε το ρύζι, το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, το αλάτι, την εποχή και ζυμώστε καλά.
Τυλίξτε τα συμπληρώματα σε φύλλα λάχανου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, γεμίστε τα ημιτελή προϊόντα με νερό, σφραγίστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 35 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 190 βαθμούς.
Κόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε τις με σκόρδο, τριμμένο τυρί, ξινή κρέμα, βότανα και μπαχαρικά. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ρολά λάχανου και επιστρέψτε το στο φούρνο για άλλα 12-15 λεπτά.
Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ όμορφο, λαχταριστό και αρωματικό πιάτο.
Άπαχο λάχανο ρολά με μανιτάρια
Εκείνοι που τηρούν νηστεία, ή απλά προτιμούν διαιτητικά τρόφιμα, μπορούν να αντικαταστήσουν τον κιμά με μανιτάρια και αντί για ρύζι, να πάρουν φαγόπυρο, πλιγούρι, κουσκούς.
Θα χρειαστείτε:
- Ρύζι - ½ κουταλιά της σούπας;
- Μανιτάρια - 400 γρ.
- Λευκό ή λάχανο Πεκίνου - 900 γρ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Ντομάτες, χυμοί ντομάτας ή ζυμαρικά - 400 γρ.
- Χόρτα;
- Πιπέρι, αλάτι;
- Φυτικό λάδι.
Σιγοβράστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ζεστό λάδι.
Βράστε το ρύζι ή άλλα δημητριακά, αν θέλετε, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λάχανο και βράζουμε για λίγα λεπτά.
Συνδυάστε ρύζι, μανιτάρια, καρυκεύματα σε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε τη γέμιση στα δροσερά φύλλα και σχηματίστε ρολά λάχανου.
Βάζουμε τα κενά σε καλούπι, ρίχνουμε σε πουρέ ντομάτας και τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε το πιάτο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα, 0 κρέμα, προσθέστε τριμμένο τυρί και ζωμό.
Τέτοια γεμιστά ρολά λάχανου με σαλάτες λαχανικών, όλα τα είδη σάλτσας και κρουτόν είναι πολύ νόστιμα.
