Το κόκκινο ψάρι ψημένο στο φούρνο είναι ιδανικό τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για εορταστική γιορτή. Αυτοί οι τύποι ψαριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και είναι χρήσιμα για το καρδιαγγειακό σύστημα. Όταν καταναλώνεται ψημένο, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται.
Τα κόκκινα ψάρια με φούρνο θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους εκλεπτυσμένους γκουρμέ. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, αλλά έχει πάντα καλή γεύση. Το κόκκινο ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, E, PP, D, καθώς και φωσφόρο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τέτοια ψάρια περιέχουν πολύτιμα τριγλυκερίδια και λιπαρά οξέα.
Ο σολομός, η πέστροφα, ο σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός sockeye, ο ροζ σολομός είναι ιδανικοί για ψήσιμο. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να ψηθούν μόνο με αλάτι και μπαχαρικά. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ψάρι σε λιπαρά καθιστά τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση τα ζουμερά και θρεπτικά.
Ολόκληρα κόκκινα ψάρια ψημένα στο φούρνο
Ένα υπέροχο και απίστευτα νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από μεγάλα κόκκινα ψάρια. Αυτό απαιτεί:
- 2-2, 5 κιλά κόκκινα ψάρια.
- 200 ml υγρή ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%)
- 6 αυγά κοτόπουλου
- 1/2 χυμό λεμονιού
- τριμμένη φρυγανιά;
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 20 g βούτυρο;
- αλάτι, βότανα (1 μεγάλη δέσμη), μπαχαρικά.
- 1 κουταλιά της σούπας. l βαλσάμικο ξύδι.
Προετοιμάστε τα ψάρια πριν το ψήσιμο. Καθαρίστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι, κάντε τομές ακριβώς κάτω από τα πτερύγια των βραχιόνων και αφαιρέστε το κεφάλι. Κόψτε ανοιχτή την κοιλιά και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα εσωτερικά και το πτερύγιο της ουράς. Ξεπλύνετε πολύ καλά τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην κοιλιακή κοιλότητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν θρόμβοι αίματος και σπλάχνα σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε διαμήκεις τομές στο σφάγιο στο πάνω μέρος του, έτσι ώστε να κορεστεί καλά με μπαχαρικά και σάλτσα.
Εάν το ψάρι δεν είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο καθαρίζοντας πρώτα από τις ζυγαριές και αφαιρώντας τα βράγχια. Είναι βολικό να κόβετε τα βράγχια με ειδικό μαγειρικό ψαλίδι.
Βράζουμε τα αυγά κοτόπουλου, χωρίζουμε τους κρόκους και τα αλέθουμε με ένα πιρούνι ή τα τρίβουμε καλά. Ανακατέψτε τα τριμμένα αυγά με την εκτίμηση, βούτυρο, βαλσάμικο ξύδι, ψίχουλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά υγρή.
Τρίβουμε το έτοιμο κόκκινο ψάρι με αλάτι, μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Βάλτε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, ρίξτε τη σάλτσα.
Ο βέλτιστος χρόνος για το ψήσιμο ενός πιάτου σε θερμοκρασία 180 ° C είναι 40-50 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού.
Όταν σερβίρετε, επιτρέπεται να πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Τα ζεστά ψημένα ψάρια έχουν καλύτερη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες λεμονιού και να προετοιμάσετε ξεχωριστά ξινή σάλτσα κρέμας ή λευκή σάλτσα.
Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο
Ψάρια με κρεμμύδια και λεμόνι
Το κόκκινο ψάρι όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό. Για να προετοιμάσετε το δεύτερο μάθημα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρέσκο κόκκινο ψάρι (σολομός, σολομός, πέστροφα).
- 1 μικρό λεμόνι.
- 2 κρεμμύδια
- λίγο αλάτι;
- μπαχαρικό;
- χόρτα (1/2 μάτσο).
Ξεφλουδίστε τα ψάρια από μικρές κλίμακες πολύ προσεκτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεφάλι, όλα τα πτερύγια, τα εντόσθια, εάν τα ψάρια δεν είχαν εκσπλαχνιστεί και ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Κόψτε το σφάγιο σε μικρές μερίδες. Το βέλτιστο πάχος των κομματιών είναι 1, 5-2 εκ. Αλάτι το ψάρι, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιπεριών ή ένα ειδικό καρύκευμα. Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων είναι ιδανικό για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τον εξωτερικό φλοιό, κόψτε σε αρκετά λεπτά δαχτυλίδια. Κόψτε το μικρό λεμόνι σε λεπτές φέτες. Βάλτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και βάλτε το σε λεπτές φέτες λεμονιού και κρεμμυδιών. Βάλτε τα κομμάτια ψαριών τακτοποιημένα σε αυτά και καλύψτε με στρώματα λεμονιού και κρεμμυδιού. Τυλίξτε το φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα στρώματα και ο χυμός δεν διαρρέει κατά το μαγείρεμα. Ο βέλτιστος χρόνος για το ψήσιμο ενός πιάτου σε θερμοκρασία 200 ° C είναι 30-40 λεπτά. Μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα και να ανοίξετε απαλά το φύλλο και μετά να συνεχίσετε το ψήσιμο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαυρίσει λίγο η κορυφή.
Ψάρια ψημένα με σπαράγγια
Για να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια φρέσκο κόκκινο φιλέτο ψαριού.
- 800 g σπαράγγια, νωπά ή κατεψυγμένα.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- λίγο αλάτι, καρυκεύματα για γεύση?
- κλαδάκια πρασινάδας
- 1 μεγάλο λεμόνι
- ελαιόλαδο.
Για το ψήσιμο ψαριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλες τόσο λιπαρές ποικιλίες κόκκινων ψαριών (σολομός, σολομός) όσο και περισσότερες διαιτητικές (ροζ σολομός, πέστροφα). Κόψτε απαλά το φιλέτο σε κομμάτια, και στη συνέχεια αλάτι, πασπαλίστε ελαφρά με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Κόψτε τα σπαράγγια όχι πολύ λεπτά. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Κόψτε 6 τετράγωνα από το φύλλο ψησίματος, υπολογίζοντας το μέγεθός τους έτσι ώστε το φύλλο να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια ψαριού που έχουν χωριστεί. Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα σπαράγγια σε κάθε τετράγωνο και μετά το φιλέτο ψαριού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια ειδική πρέσα και ανακατέψτε καλά με ελαιόλαδο και στη συνέχεια λιπάνετε το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει.
Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού στο φιλέτο. Βάλτε ένα κλαδάκι βοτάνων σε κάθε κύκλο λεμονιού. Για αυτό, το δεντρολίβανο, ο άνηθος, ο μαϊντανός είναι κατάλληλοι.
Τυλίξτε το φύλλο έτσι ώστε να ληφθούν οι φάκελοι. Ο βέλτιστος χρόνος για το ψήσιμο ενός πιάτου σε θερμοκρασία 180 ° C είναι 20 λεπτά. Σερβίρετε τα ψάρια με σπαράγγια και λεμόνι ζεστό. Μπορείτε να το τακτοποιήσετε σε διαχωρισμένες πλάκες απευθείας στο φύλλο.
Κόκκινο ψάρι κάτω από κρούστα τυριών
Η τραγανή κρούστα δίνει στο ψητό κόκκινο ψάρι μια ακόμη πιο πλούσια γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 30-50 g ψίχουλα ψωμιού.
- 50 g σκληρού τυριού (παρμεζάνα)
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο (ψυχρό πιεσμένο)
- μια πρέζα αλάτι, πιπέρι?
- 1/2 μικρό λεμόνι;
- χόρτα (1/2 μάτσο).
Κόψτε το φιλέτο σολομού σε μερίδες με ένα μαχαίρι. Αλατίζουμε καλά τα ψάρια, πιπέρι και βάζουμε σε ένα ταψί. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο εκ των προτέρων.
Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα ψιλά. Τρίψτε την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, καθώς και χυμό λεμονιού, ξύσμα τριμμένο, ψίχουλα ψωμιού, τυρί σε ένα μπολ. Αλάτιμε ελαφρά το μείγμα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι, αλλά το λευκό πιπέρι. Ταιριάζει καλά με τα κόκκινα ψάρια στη γεύση. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα. Απλώστε την παχιά σάλτσα πάνω στα κομμάτια ψαριού. Ψήνουμε το πιάτο στους 200 ° C για 15 λεπτά.
Κόκκινα ψάρια ψημένα κάτω από "γούνινο παλτό"
Τα κόκκινα ψάρια μπορούν να ψηθούν κάτω από ένα φυτικό "γούνινο παλτό". Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 700 g φιλέτο κόκκινων ψαριών (πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός).
- 500 g κονδύλων πατάτας μεσαίου μεγέθους.
- 2 μεγάλα καρότα
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 50 ml μαγιονέζας μεσαίου λίπους.
- 50 ml ξινή κρέμα 15% λίπος.
- πιπέρι και αλάτι.
Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο ψαριού και μετά κόψτε σε μερίδες. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψί, προηγουμένως καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε πατάτες και καρότα. Κόψτε τους κονδύλους πατάτας σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να τρίβουμε τα καρότα χονδροειδώς. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό. Βάλτε τριμμένα καρότα σε κομμάτια ψαριού και ρίξτε τη μισή σάλτσα πάνω του, αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τις κούπες των πατατών και των κρεμμυδιών, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα, αλάτι. Ψήνουμε το πιάτο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Ψάρια ψημένα σε ζύμη
Τα κόκκινα ψάρια αποδεικνύονται ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα αν ψηθούν σε ζύμη. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σολομού ή σολομού (παγωμένο φιλέτο).
- 500-600 g αλεύρι σίτου.
- 4 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 1 μεγάλο λεμόνι
- νερό;
- άνηθο ή μαϊντανό (1/2 μάτσο)
- πιπέρι για γεύση, αλάτι.
Φιλέτο αλατιού και πιπέρι λίγο. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τεμαχιστή για να κάνετε τους κύκλους σχεδόν διαφανείς.
Χτυπάμε απαλά τα αυγά του κοτόπουλου. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με αυγά, ρίξτε νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε την προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη, βάλτε σε ένα ταψί. Βάλτε το κόκκινο φιλέτο στη ζύμη χωρίς να το κόψετε σε μερίδες. Βάλτε τους κύκλους λεμονιού σε μια σειρά στα ψάρια και τυλίξτε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε τα ψάρια και το λεμόνι να είναι πλήρως καλυμμένα.
Ψήνουμε το πιάτο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία φούρνου 200 ° C. Βάζουμε το έτοιμο ψάρι στην ψημένη ζύμη σε ένα μεγάλο πιάτο, κόβουμε προσεκτικά την πάνω κρούστα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
Κόκκινο ψάρι ψημένο με λαχανικά και τυρί
Για μια υγιεινή διατροφή, ένα πιάτο όπως ψάρι ψημένο με λαχανικά είναι εξαιρετικό. Τα λαχανικά συμπληρώνουν καλά τη γεύση του σολομού, της πέστροφας, του ροζ σολομού. Για να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο δείπνο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο κόκκινων ψαριών.
- 50-70 g ξινή κρέμα (15% λίπος)
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 ώριμες πυκνές ντομάτες.
- 50-100 g σκληρού τυριού.
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Πλύνετε καλά τα φιλέτα ψαριών. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, καθώς συγκρατεί τα ψάρια μαζί και το αποτρέπει να βράσει κατά τη θερμική επεξεργασία. Κόψτε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή ένα δίσκο. Προηγουμένως, είναι καλύτερο να λιπαίνετε τα πιάτα με ηλίανθο ή βούτυρο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Τρίψτε απαλά τα καρότα σε πολύ λεπτό τρίφτη, κόψτε προσεκτικά τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους. Σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 1-2 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να ροδίζει ελαφρά. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τον σκληρό πυθμένα και κόψτε σε φέτες μεσαίου πάχους.
Στις φέτες του παρασκευασμένου φιλέτου ψαριού, απλώστε απαλά τους κύκλους των ντοματών, και στη συνέχεια τα τηγανητά λαχανικά και το αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή κάθε καρύκευμα για γεύση. Τρίψτε το σκληρό τυρί και πασπαλίστε με ψάρια και λαχανικά. Για να προσθέσετε χυμότητα στο πιάτο, μπορείτε επίσης να λαδώσετε το ψάρι με λαχανικά και τυρί με ξινή κρέμα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μαγιονέζα σε αυτή τη συνταγή. Όταν μαγειρεύεται, παράγει trans λιπαρά που είναι επιβλαβή για την υγεία.
Ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος στους 180 ° C είναι 30-40 λεπτά.
Κόκκινο ψάρι ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα
Η κρεμώδης σάλτσα συμπληρώνει επιτυχώς τη γεύση του κόκκινου ψαριού και του δίνει ζουμερότητα και τρυφερότητα. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 800 g φιλέτου κόκκινου ψαριού.
- 1 λίτρο κρέμας (33% λίπος)
- ένα μάτσο φρέσκα χόρτα?
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας καυτή μουστάρδα
- 1 μεγάλο λεμόνι
- μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο ψαριού και στη συνέχεια στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή άλλο πυρίμαχο πιάτο, με το δέρμα προς τα κάτω. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικά. Δεν συνιστάται η χρήση πάρα πολλών μπαχαρικών, καθώς μπορούν να ξεπεράσουν την πλούσια γεύση των κόκκινων ψαριών και της σάλτσας.
Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, χωρίστε τους κρόκους που βράστηκαν προσεκτικά και αλέστε τους με μουστάρδα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντάς το σε λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε καλά σε ένα μπολ με ξεχωριστή κρέμα, ξύσμα λεμονιού, κρόκους με μουστάρδα, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανό), αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αναμίξετε τα συστατικά, αλλά με ελάχιστη ταχύτητα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια σε ένα ταψί. Ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος στους 180 ° C είναι 30 λεπτά.
