Το χοιρινό είναι ένα εορταστικό πιάτο σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το λεπτό, αρωματικό κρέας σερβίρεται συνήθως κρύο, με παραδοσιακά ρωσικά μπαχαρικά: μουστάρδα, χρένο ή αρωματικό ξίδι από βότανα. Το χοιρινό κρέας είναι πυκνό, λίγο ξηρό, μερικές φορές ακόμη και θρυμματισμένο κάτω από το μαχαίρι, αποπνέει το άρωμα των φυσικών μπαχαρικών. Στο σπίτι, το βρασμένο χοιρινό κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο σε ένα μαγειρικό μανίκι ή σε φύλλο.
Σπιτική βραστή χοιρινή συνταγή στο φούρνο
Συνήθως, το χοιρινό λαιμό ή το ζαμπόν λαμβάνεται για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος. Αλλά αν ψήσετε το κρέας σωστά σύμφωνα με τη συνταγή, το βρασμένο χοιρινό θα αποδειχθεί ζουμερό και νόστιμο από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χωρίς κόκαλα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. αποξηραμένος βασιλικός και κόκκινη πάπρικα
- 1 κουτ με μια διαφάνεια από χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας. Πικάντικη μουστάρδα (λίγο περισσότερο για γεύση).
- αλουμινόχαρτο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Αφαιρέστε το κρέας από όλες τις μεμβράνες και αφήστε το λίπος. Πλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, κομμένα σε φέτες. Αυτό το σκόρδο θα πρέπει να γεμίσει το κρέας. Ετοιμάστε το βραστό μπαχαρικό μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι σε γουδί, θα αποκαλύψει το άρωμά του. Προσθέστε ξηρό βασιλικό και κόκκινη πάπρικα στο γουδί. Βάλτε τα πάντα ξανά σε κονίαμα.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με αλάτι. Για ένα κομμάτι που ζυγίζει περίπου 1 κιλό, απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Ρίχνουμε το κομμένο σκόρδο στο μείγμα μπαχαρικών και αλατιού και ρίχνουμε στο αρωματικό μείγμα.
Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι για να τρυπήσετε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού κρέατος. Το βάθος είναι ρηχό για να χωρέσει ένα πιάτο σκόρδο. Είναι καλύτερα να γεμίσετε αμέσως το κρέας: τρυπήστε το κρέας χωρίς να αφαιρέσετε το μαχαίρι, εκτρέψτε το στο πλάι και σπρώξτε το σκόρδο κατά μήκος του μαχαιριού στην τρύπα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μαχαίρι. Αυτό θα αποτρέψει το σκόρδο να πέσει από το κρέας.
Μετά το γέμισμα, πασπαλίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με καρυκευμένο αλάτι και τρίβουμε καλά αυτό το μείγμα με τα χέρια σας από όλες τις πλευρές, σαν να τρίβετε ένα κομμάτι κρέας.
Στη συνέχεια, βάλτε τη μουστάρδα στο κρέας και τρίψτε τη μουστάρδα στο κρέας με τον ίδιο τρόπο, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε ένα πιάτο με καπάκι, καλύψτε και ψύξτε για 10-12 ώρες.
Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων για να προθερμάνετε σε θερμοκρασία 220 ° C. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινίου και καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι του ίδιου. Συνδέστε τις άκρες και λυγίστε, τυλίξτε τις 2-3 φορές έτσι ώστε οι ραφές να είναι ερμητικά σφραγισμένες και ο χυμός κρέατος να μην ρέει έξω από αυτές.
Τοποθετήστε προσεκτικά το φάκελο με κρέας σε ένα ταψί. Σηκώστε τις γωνίες του φακέλου προς τα πάνω. Ρίξτε νερό 1-1,5 cm στο κάτω μέρος ενός ταψιού και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο στους 220 ° C. Μετά από μισή ώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήστε το κρέας για άλλη 1 ώρα.
Για ένα μεγαλύτερο κομμάτι χοιρινού κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος ανά κιλό αυξάνεται κατά 30 λεπτά. Καθώς το νερό εξατμίζεται από το φύλλο ψησίματος κατά το ψήσιμο, προσθέστε το έτσι ώστε το φύλλο ψησίματος να μην στεγνώσει, διαφορετικά το κρέας θα καεί.
Αφού παρέλθει ο πλήρης χρόνος ψησίματος, σβήστε το φούρνο και αφήστε το βραστό χοιρινό να ξεκουραστεί μέσα του. Εάν το βρασμένο χοιρινό μαγειρεύεται ως ζεστό πιάτο, αφήστε το φούρνο να σταματήσει για 15 λεπτά και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο. Εάν χρειάζεστε το κρέας ως κρύο σνακ, βγάλτε το φύλλο ψησίματος μετά από περίπου μισή ώρα, ανοίξτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε κατάλληλο δοχείο, γεμίστε με το σάλτσα που έχει απομείνει από το ψήσιμο και το βάζετε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Κόψτε το δροσερό βρασμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες - αυτό είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό για κάθε διακοπές, κρέας για σάντουιτς και σάντουιτς.
Μια απλή συνταγή για βραστό χοιρινό στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά χοιρινό λαιμό.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1 λίτρο νερού.
- μπαχαρικά για γεύση.
Το χοιρινό για τη συνταγή πρέπει να είναι φρέσκο και χωρίς παγετό. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες και ξεπλύνετε, στεγνώστε το κομμάτι με χαρτοπετσέτα. Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, δάφνη στη γεύση σας. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει και κρυώσει για 1 ώρα.
Σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε το μαγειρεμένο αλατόνερο πάνω από το χοιρινό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας θα αυξήσει σημαντικά τον όγκο και το βάρος του λόγω της άλμης, πράγμα που σημαίνει ότι το βραστό χοιρινό θα είναι ζουμερό.
Γεμίστε το κρέας με σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά αν θέλετε. Τοποθετήστε το επενδεδυμένο κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος και σφίξτε καλά. Κάντε μερικές τρύπες στο μανίκι για να διαφύγει ο ατμός.
Βάζουμε το ψημένο χοιρινό στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 ° C. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το μανίκι και ρυθμίστε το κρέας να ψηθεί για άλλη μισή ώρα χωρίς μανίκι. Μόνο μετά το βραστό χοιρινό θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το χαλαρώσετε ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Σπιτικό βραστό χοιρινό στο φούρνο στο μανίκι
Το χοιρινό χοιρινό ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο, όπως βραστό ρύζι, σαλάτα, πουρέ πατάτας ή βρασμένα λαχανικά.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό (χρειάζεστε μια οσφυϊκή χώρα χωρίς οστά ή μέρος του λαιμού).
- 1 κεφαλή σκόρδου.
Για τη μαρινάδα:
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 1 ασβέστη
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης ·
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
- 2 κουτ μέλι;
- 1/2 κουτ σπόρους κύμινου;
- 1 κουτ ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- 10 μαύρα πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χονδροειδές αλάτι (χωρίς ιώδιο).
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταμπλό και αφαιρέστε το φλοιό και το υπερβολικό μπέικον.
Ξεφλουδίστε 1 κεφαλή σκόρδου, κόψτε τα γαρίφαλα σε 2-3 κομμάτια. Αποθηκεύστε ένα γαρίφαλο για τη μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό και λεπτό μαχαίρι για να κάνετε κάθετες τρυπήματα έως 6 cm σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Γεμίστε ένα κομμάτι σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάλτε ένα μάτσο κόλιαντρο σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόψτε. Κόψτε τον ασβέστη στη μέση και πιέστε το χυμό στο μπολ μπλέντερ με τα βότανα και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με μπλέντερ για 10-15 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε τα συστατικά να απελευθερώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
Προσθέστε ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κύμινο, μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι στο μπολ. Ρίχνουμε μέλι και φυτικά έλαια. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος και καλύψτε το με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τσιμπήστε αμέσως το μανίκι σφικτά με τα κλιπ, τοποθετήστε το μανίκι κρέατος σε ένα βαθύ μπολ και ψύξτε για 1 ώρα για να μαρινάρετε το χοιρινό.
Ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 190 ° C. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, τοποθετήστε το μανίκι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το πιάτο σε ένα κρύο ταψί. Βάλτε όλα αυτά σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το χοιρινό για 1 ώρα.
Ανοίξτε το φούρνο, κόψτε προσεκτικά το πρησμένο μανίκι, τυλίξτε απαλά τις άκρες για να αποκαλύψετε το χοιρινό και αφήστε το να ψηθεί στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χοιρινό θα καλυφθεί με ένα αρωματικό χρυσό καφέ κρούστα.
Αποσυνδέστε το φούρνο και αφήστε το κρέας να καθίσει σε αυτό για άλλα 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε το ψημένο χοιρινό χοιρινό σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας έχει απελευθερώσει πολύ χυμό, το στραγγίζει στο ζωμό. Κόβουμε το παγωμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες, τοποθετούμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε πάνω από το αρωματικό χυμό.
Σπιτικό χοιρινό βόειο κρέας στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 600 g φρέσκου πολτού βοδινού (η πλάτη είναι καλύτερη).
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό κόκκινο κρασί
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ ελαιόλαδο;
- 2 κουτ Γαλλικά φασόλια μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- αλάτι και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, κόλιανδρο, αποξηραμένος βασιλικός, πάπρικα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, αλεσμένο κάρδαμο) για γεύση.
Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα γαρίφαλα σε τέταρτα. Τοποθετήστε το κρέας σε βαθύ δοχείο, αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε κρασί πάνω από το βόειο κρέας, προσθέτουμε ελαιόλαδο και γαλλική μουστάρδα, ανακατεύουμε τα πάντα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε όλο το κρέας. Εισάγετε μια φέτα σκόρδου σε κάθε κομμάτι.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα μαζί με τη μαρινάδα και ψύξτε για 12 ώρες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και λαδώστε το στο κέντρο με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο, αφαιρέστε το σελοφάν και τοποθετήστε το στο φύλλο. Τυλίξτε το κομμάτι σφιχτά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 160 ° C. Βάλτε το κρέας σε αυτό για να ψηθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Το βόειο κρέας στο φούρνο είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε ψητό χοιρινό με ανανά και μπανάνα στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 1, 2 κιλά χοιρινό (λαιμός)
- 3-4 τεμ. κονσέρβες δαχτυλίδια ανανά?
- 50 ml λευκού ημι-ξηρού κρασιού.
- 1 μπανάνα
- 1 κουτ ρίγανη;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε το κρέας με νερό, στεγνώστε και κόψτε σε ακορντεόν πάχους 1 cm, χωρίς να το κόψετε στο κάτω μέρος. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ρίγανη στην κορυφή και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε το κομμάτι όπως μαρινάρεται για 3 ώρες.
Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες και τις ανανά σε φέτες. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και ευθυγραμμίστε το κρέας σε όλο το μήκος του. Κάντε κομμάτια σε αυτό με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε μια φέτα ανανά και μια μπανάνα σε κάθε κομμάτι.
Ρίξτε κρασί πάνω από όλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ασφαλίστε όλες τις πλευρές. Ψήνουμε το βρασμένο χοιρινό με φρούτα για 75 λεπτά στους 200 ° C. Στη συνέχεια, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ροδίσει για άλλα 20 λεπτά. Γεμίστε με σιρόπι ανανά όταν σερβίρετε.
Χοιρινό σε μαρινάδα κρεμμυδιού, ψημένο στο φούρνο
Το κρεμμύδι gruel είναι ένα από τα δημοφιλή συστατικά για μαρινάρισμα κεμπάπ. Ταιριάζει επίσης τέλεια με ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1/2 κουτ ξηρή μουστάρδα
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε 2-3 κομμάτια κατά μήκος και ψωμί σε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού.
Πασπαλίστε το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι κρέατος με σκόρδο και τρίψτε με μαρινάδα κρεμμυδιού. Στείλτε για μαρινάρισμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, τυλίξτε το χοιρινό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για 2 ώρες.
Μετά από μιάμιση ώρα, βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό έχει γίνει κόβοντας την άκρη και πιέζοντας το χυμό. Στο τελικό χοιρινό, ο χυμός θα μοιάζει με άχρωμο ζωμό. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος για να ροδίσετε την επιφάνεια του βρασμένου χοιρινού κρέατος.
Χοιρινό γάλα με μπαχαρικά
Το χοιρινό χοιρινό με θυμάρι και μοσχοκάρυδο, ψημένο με γάλα, δεν απαιτεί απολέπιση και απολέπιση, αλλά αποδεικνύεται ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό ζαμπόν ή φιλέτο.
- 400-500 ml γάλακτος
- 4 σκελίδες σκόρδο.
Ξηρά μπαχαρικά:
- 7 τεμ. κάρδαμο;
- 3-4 τεμ. γαρίφαλα;
- 1 κουτ μοσχοκάρυδο;
- 1 κουτ γλυκάνισο;
- 1 κουτ θυμάρι;
- 1 κουτ άλας;
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο στη μέση και συνθλίψτε τα υπόλοιπα σε πρέσα. Τρίβουμε το κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά: θυμάρι, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ ταψί.
Προσθέστε γαρίφαλα και κάρδαμο στο γάλα και θερμάνετε χωρίς βράσιμο. Ρίξτε το στο καλούπι κατά μήκος του πλευρικού τοιχώματος, χωρίς να ποτίσετε το κρέας, ύψους 2-3 cm. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο γάλα και σφραγίστε καλά τον κασσίτερο με αλουμινόχαρτο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και ψήστε το κρέας σε αυτό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 40 λεπτά. Εάν το γάλα εξατμίζεται έντονα, προσθέστε το.
Μετά από μια ώρα ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο, προσθέστε αλάτι στο κρέας και τη σάλτσα γάλακτος στην κορυφή. Ήδη σε ένα ανοιχτό ταψί, ψήστε το χοιρινό για άλλα 30 λεπτά, αυτή τη στιγμή περιοδικά (4-5 φορές) ρίξτε το κρέας σε ολόκληρη την επιφάνεια με σάλτσα γάλακτος από το κάτω μέρος. Αυτό θα δώσει στο βραστό χοιρινό μια νόστιμη, τραγανή κρούστα.
