Τα ιαπωνικά πιάτα προσελκύουν γκουρμέ σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για τον εξωτισμό τους και τα φωτεινά τους χρώματα, αλλά και για την εκπληκτική γεύση τους σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, κοιτάζοντας τις τεράστιες τιμές στο μενού ενός ειδικού εστιατορίου ή σούσι μπαρ, πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικά ψωμάκια. Είναι πολύ φθηνότερο και ασφαλέστερο για την υγεία σας.
Είναι απαραίτητο
- Για 4 ρολά hosomaki, 2 saimaki και 1 futomaki (42-56 ρολά):
- - 2 κουταλιές της σούπας. Ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. νερό;
- - 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού + 1 κουταλάκι του γλυκού. για ένα διάλυμα διαβροχής ·
- - ανεμιστήρας χαρτιού ή εφημερίδα
- - 1 μεγάλο φύλλο nori (18x10 cm).
- - 6 μικρά φύλλα nori (9x10 cm).
- - 4 μίσχοι πράσινων σπαραγγιών.
- - 0,5 ώριμο αβοκάντο
- - 4-6 μεγάλα τουρσί shiitake
- - 1 αγγούρι μήκους 9 cm.
- - 2 λωρίδες κίτρινης πιπεριάς 9x1 cm.
- - 9 γαρίδες king
- - 100 γραμμάρια χέλι στη σχάρα σε σάλτσα τεριγιάκι.
- - 120 γραμμάρια αλατισμένου σολομού ή πέστροφας.
- - 2 μεγάλα ραβδιά καβουριών.
- - 60 γραμμάρια τυριού Φιλαδέλφειας ή το υποκατάστατό του (Buco, Almette).
- - 3 κουταλιές της σούπας. σουσάμι;
- - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. χαβιάρι tobiko;
- - 30 g wasabi.
- - προσκολλημένη ταινία
- - χαλί για σούσι (makisu)
- - ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Για κατάθεση:
- - σάλτσα σόγιας
- - wasabi χρένου ·
- - τουρσί τζίντζερ
- - μπαστούνια
- - χάρη, κρασί δαμάσκηνου, πράσινο τσάι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε το ρύζι για σούσι, για αυτό, ξεπλύνετε καλά τα ξηρά δημητριακά, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και αφήστε για μισή ώρα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, καλύψτε και αφήστε το υγρό να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι και περιμένετε 5 λεπτά.
Βήμα 2
Μεταφέρετε το ζεστό ρύζι σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ, αφαιρώντας σκληρούς κόκκους, εάν είναι απαραίτητο. Περιχύνουμε με ξίδι και δροσερό με ανεμιστήρα ή εφημερίδα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα χρησιμοποιώντας μια κίνηση κοπής από πάνω προς τα κάτω. Μόλις κρυώσει το ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίστε να φτιάχνετε ρολά. Ετοιμάστε ένα διάλυμα 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι σε ένα φλιτζάνι νερό για να υγράνετε τα χέρια σας.
Βήμα 3
Προετοιμάστε προϊόντα γέμισης. Αχνίστε τους μίσχους σπαραγγιού μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το αβοκάντο και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε το κατά μήκος σε 4 ίσα κομμάτια. Μαγειρέψτε τις γαρίδες. Κόψτε το χέλι και το σολομό σε κύβους πάχους όχι περισσότερο από 2 cm. Τρίψτε τα ραβδιά καβουριών σε ξέσματα.
Βήμα 4
Hosomaki: λεπτά ρολά
Απλώστε 4 μικρά φύλλα nori με τη μακριά πλευρά στραμμένη προς τα πάνω σας και απλώστε το ρύζι πάνω τους σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας ανέπαφη τη λωρίδα 1 cm. Τοποθετήστε λίγο wasabi στο κέντρο του μαξιλαριού ρυζιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα:
- 2 μίσχοι σπαραγγιού, 2-3 φέτες αβοκάντο, 2-3 φέτες shiitake
- 3 γαρίδες, 2 λωρίδες αγγουριού
- 2/3 μερίδες χελιών, 2-3 φέτες αβοκάντο
- 2/3 μερίδα σολομού
Βήμα 5
Τυλίξτε τα ρολά με το makisu, βρέχοντας το ξηρό άκρο του nori με διάλυμα ξιδιού για κολλώδη.
Βήμα 6
Σαϊμάκι: κυλάει προς τα έξω
Γεμίστε 2 μικρά φύλλα φύκια με ρύζι όπως αναφέρεται. Απλώστε την προσκολλημένη μεμβράνη και γυρίστε τη λευκή πλευρά nori πάνω από αυτήν. Βάλτε 2 τύπους πλήρωσης:
- 3 γαρίδες, καβούρια, 2 μίσχους σπαραγγιού
- 1/3 μερίδα σολομού, εναπομείναντας αβοκάντο, τυρί.
Βήμα 7
Τυλίξτε τα ρολά χρησιμοποιώντας ένα χαλί και πασπαλίστε με σουσάμι για την πρώτη επιλογή και το χαβιάρι tobiko για τη δεύτερη.
Βήμα 8
Futomaki: παχιά ρολά
Πάρτε 2 μεγάλα φύλλα nori και κάντε ρολά ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες με τα λεπτά ρολά, εκτός από τον όγκο πλήρωσης, που είναι 1/3 χέλι, 3 γαρίδες, shiitake, 2 αγγούρια και κίτρινες πιπεριές.
Βήμα 9
Κόψτε κάθε ρολό με ένα κοφτερό μαχαίρι πρώτα στο μισό και μετά κάθε μισό σε 3-4 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα ρολά σε μια πιατέλα και σερβίρετε με 2-4 σετ τσοπ στικ, σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ, και πράσινο τσάι ή αλκοόλ.
