Οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς στη χώρα μας. Μόνο η φαντασία του ειδικού μαγειρικής περιορίζει τον αριθμό των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Συμβαίνει ότι οι πατάτες που βράσαμε ή τηγανίζουμε έχουν πικρή γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν οι πατάτες μαγειρεύονται με τις στολές τους, αλλά συμβαίνει ότι οι πατάτες βρασμένες σε σούπα έχουν πικρή γεύση, και μαζί της ολόκληρο το πιάτο. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι οι πικρές πατάτες μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία.
Πώς ακόμη και πριν οι πατάτες είναι έτοιμες, για να καταλάβουμε αν θα υπάρξει πικρία;
Συμβαίνει ότι η εμφάνιση των κονδύλων δείχνει ότι οι πατάτες θα έχουν πικρή γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από το πράσινο χρώμα στις ρίζες. Είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοιες πατάτες ή τουλάχιστον να κόβετε τα χόρτα σε ένα παχύ στρώμα.
Ένα άλλο σημάδι που μπορεί να υποδεικνύει την πικρία της πατάτας είναι τα μαύρα σημεία. Εάν, αφού κόψετε τις μαύρες κηλίδες, οι πατάτες εξακολουθούν να έχουν πικρή γεύση, τότε δεν αξίζει τον κόπο.
Αλλά όχι πάντα η πικρή γεύση των κονδύλων θα επηρεάσει κατά κάποιο τρόπο την εμφάνιση.
Λόγοι για τους οποίους οι πατάτες μπορούν να έχουν πικρή γεύση
- Αν μιλάμε για πατάτες, τότε, πιθανότατα, δεν είναι ώριμες. Και δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία σε τέτοιους κονδύλους, ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Αυτή η γεύση γίνεται αισθητή από το γεγονός ότι οι πατάτες, που ανήκουν στην οικογένεια νυχτερινών αποχρώσεων, περιέχουν αλκαλοειδή στους κονδύλους τους, συνήθως σολανίνη. Τα αλκαλοειδή δεν είναι μόνο δυσάρεστα για τη γεύση, αλλά και επιβλαβή για το σώμα. Όταν η πατάτα ωριμάσει, τα αλκαλοειδή διαλύονται. Ως εκ τούτου, η πικρία γίνεται συχνά αισθητή σε άγουρα φρούτα.
- Μια άλλη αιτία πικρίας μπορεί να είναι η υπερβολική χημεία στην πατάτα. Συμβαίνει ότι ένας αδίστακτος αγρότης χρησιμοποιεί πάρα πολύ λίπασμα για να πάρει μια μεγαλύτερη συγκομιδή γρηγορότερα. Ο έλεγχος παρασίτων πραγματοποιείται επίσης με τη βοήθεια χημικών λιπασμάτων. Ο σκαθάρι που τρώει πατάτες πεθαίνει, αλλά εμφανίζεται μια πικρή γεύση.
- Η πικρία μπορεί να προκύψει από ακατάλληλη αποθήκευση. Εάν η πατάτα παραμείνει στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αλκαλοειδή θα αρχίσουν να απελευθερώνονται, δίνοντας στην πατάτα μια πικρή γεύση και ανθυγιεινή. Αποθηκεύστε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και όχι στο ψυγείο.
- Τα αλκαλοειδή βρίσκονται σε μικρές ποσότητες σε πατάτες και όταν οι κόνδυλοι αρχίζουν να φυτρώνουν, ο αριθμός τους αυξάνεται δραματικά. Επομένως, εάν οι πατάτες που πρόκειται να μαγειρέψετε έχουν φύσει, αυξάνεται η πιθανότητα να πάρει ένα πικρό γεύμα.
