Ίσως τα πιο δημοφιλή πιάτα καλαμποκιού είναι δημητριακά και μπαστούνια. Ωστόσο, μια ποικιλία από κοτολέτες και κατσαρόλες μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το δημητριακό.
Ρολό πατάτας με καλαμπόκι
Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Βράζουμε 0,5 κιλά αποφλοιωμένες πατάτες και θρυμματίζουμε σε έναν ομοιογενή πουρέ. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι για γεύση στον πουρέ και ανακατέψτε καλά. Απλώστε τη μάζα πατάτας σε μια καθαρή υγρή πετσέτα σε ένα στρώμα 1, 5-2 εκ. Βάλτε τον κιμά στη μέση, τυλίξτε το σε ρολό με μια πετσέτα και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Βουρτσίστε το ρολό με ξινή κρέμα που αναμιγνύεται με αλεύρι, πασπαλίζετε με ψίχουλα και ψήνετε σε ζεστό φούρνο.
Κιμάς
Βράστε το καλαμπόκι και διαχωρίστε τους πυρήνες - χρειάζεστε 150 γραμμάρια βρασμένων πυρήνων. Τρίβουμε τα καρότα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα. Όταν τα καρότα είναι μαλακά, προσθέστε 60 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βρασμένους πυρήνες καλαμποκιού και ελαφρά καφέ μαζί. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα.
Κοτολέτες καλαμποκιού και κεχρί
Μαγειρέψτε χοντρό χυλό κεχρί από 4 κουταλιές της σούπας δημητριακά και 200 γραμμάρια γάλακτος. Περάστε τους βρασμένους κόκκους καλαμποκιού (200 g) μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με χυλό κεχρί, προσθέστε αυγό, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, διαμορφώστε τα μπιφτέκια, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ζεστό λάδι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
