Η μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο προϊόν με μοναδικές ιδιότητες. Λίγο μαγείρεμα και ψύξη θα μεγιστοποιήσει τα οφέλη. Όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για φαγητό, αλλά η πιο χρήσιμη είναι η πιο δημοφιλής σκοτεινή μελιτζάνα.
Βοτανικό μυστικό
Ο καταπληκτικός μωβ αλλοδαπός από την Ινδία αντιπροσωπεύει την υπέροχη οικογένεια nighthade. Οι ντομάτες και οι πατάτες είναι «συγγενείς» του. Από την άποψη της επιστήμης, ο καρπός μιας μελιτζάνας ονομάζεται σωστά μούρο. Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες με λευκό, ριγέ και πράσινο δέρμα. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό είναι πανομοιότυπες με εκείνες των σκούρων μούρων.
Μελιτζάνα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής
Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά σημαντικό ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Το μούρο περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, απαραίτητες για το νευρικό σύστημα, προβιταμίνη Α, Γ, Ε. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη ΡΡ, οι μελιτζάνες βοηθούν στην ευκολότερη διακοπή του καπνίσματος. Οι μελιτζάνες περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για το καρδιαγγειακό σύστημα. Η μελιτζάνα οφείλει τη μοναδική της ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο χλωρογενικό οξύ. Η φλούδα περιέχει μια ουσία σημαντική για το σχηματισμό αίματος. Λόγω της αφθονίας των διαλυτών ινών και της πηκτίνης, ομαλοποιείται η λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το φολικό οξύ βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και είναι απαραίτητο στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι περίπου 28 kcal, αλλά οι ωμές μελιτζάνες είναι μη βρώσιμες. Το αλκαλοειδές σολανίνη που περιέχει φρούτα, ιδιαίτερα υπεριώδη, είναι πικρό. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί ακόμη και να προκαλέσει δηλητηρίαση. Οι μελιτζάνες είναι μη βρώσιμες όταν είναι ωμές. Η θερμική επεξεργασία κάνει τη μελιτζάνα νόστιμη.
Μυστικό μαγειρικής
Το συνηθισμένο τηγάνισμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες (έως 150 kcal ανά 100 g) και μειώνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Προκειμένου οι μελιτζάνες να απορροφήσουν λιγότερο λάδι, συνιστάται να τα προετοιμάσετε πριν το τηγανίσετε. Πλύνετε, κόψτε όπως απαιτείται από τη συνταγή. Βάλτε σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ, αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό φρούτων και αφήστε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πιέστε τη μελιτζάνα από τον απελευθερωμένο χυμό και αρχίστε να τηγανίζετε. Αυτή η τεχνική μειώνει κατά το ήμισυ την κατανάλωση λαδιού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι περίπου 100 kcal ανά 100 g. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα πιάτο μελιτζάνας χαμηλών θερμίδων είναι να το ψήνετε χωρίς λάδι στη σχάρα ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι, προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ένα υγιεινό νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο.
Σωστή κατάψυξη
Η μελιτζάνα είναι ένα εποχιακό προϊόν διαθέσιμο στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αλλά είναι εύκολο να παγώσουν για το χειμώνα, διατηρώντας έως και το 70-80% των θρεπτικών συστατικών. Η συντήρηση μειώνει την ποσότητα βιταμινών έως και 40%. Οι ακατέργαστες κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι πολύ πικρές μετά το μαγείρεμα και έχουν "ελαστική" υφή. Η λεύκανση δίνει στο προϊόν επιπλέον υγρασία. Είναι ιδανικό να καταψύχετε τη μελιτζάνα που έχει προψηθεί στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Αφαιρέστε το στέλεχος από καθαρά μούρα. Κόβουμε κατά το ήμισυ κατά μήκος, τοποθετούμε σε ένα ταψί, ξεφλουδίζουμε προς τα κάτω και τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C. Κρυώνω. Στη συνέχεια, βάλτε τα μισά σε σακούλες (δοχεία) και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, ξεπαγώστε το κομμάτι εργασίας στο φούρνο μικροκυμάτων.
